Sláturgerð er kennd einu sinni á hverri haustönn við Hússtjórnarskólann í Reykjavík og stundum á vorin ef áhugi nemenda er mikill. Guðrún Sigurgeirsdóttir matreiðslukennari leyfði Bændablaðinu að fylgjast með á meðan um 20 nemendur lærðu réttu handtökin.
Aðgengi fólks að alvöru vömbum til sláturgerðar hefur minnkað á undanförnum árum, en SS var síðasta stóra sláturhús landsins til þess að hætta verkun á vömbum árið 2023. Þessi verkun hefur þó aldrei fallið algjörlega niður þar sem lítið sláturhús í Vopnafirði sem tók til starfa haustið 2024 hefur frá upphafi verkað og selt vambir á innanlandsmarkað...
Flestir sem taka slátur hafa á undanförnum árum þurft að nota gervivambir eftir að allar afurðastöðvar landsins hættu eitt af öðru verkun alvöru vamba.
Sláturtíð er nýhafin og búist er við að áfram fækki sláturfé sem kemur til slátrunar á milli ára.
Ekki verður slátrað hjá Kjarnafæði Norðlenska (KN) á Blönduósi sem þýðir að hlutur þess í sauðfjárslátrun dreifist að mestu á fjögur sláturhús, en um 70 þúsund fjár var slátrað á Blönduósi í síðustu sláturtíð.
.jpg?w=800&h=460&mode=crop&scale=both)
Sigurður Bjarni Rafnsson, sláturhússtjóri Kaupfélags Skagfirðinga (KS), segir slátrun fara vel af stað. Lömbin eru hins vegar talsvert léttari en í fyrra út af hreti í vor og köldu sumri.
Um 28 þúsund færri lömb komu til slátrunar í haust miðað við á síðasta ári. Meðalfallþungi ársins var 17,22 kíló, sem er rúmum 600 grömmum meira en í fyrra, og er þetta í annað skiptið sem meðalfallþungi fer yfir 17 kíló, en árið 2021 var meðalfallþungi 17,40 kíló.
Sláturtíð er komin á fullt og kemur fé vænt af fjalli. Eins og er starfa öll sláturhúsin á fullum afköstum en allt bendir til áframhaldandi fækkunar sláturlamba eins og undanfarin haust.
Sláturtíðin hjá Sláturfélagi Suðurlands í sláturhúsinu á Selfossi hófst miðvikudaginn 6. september og stendur til 31. október.
„Staðan var þannig að það vantaði um 10 manns til starfa inn í sláturhúsið þegar sláturtíð hófst fyrr í haust,“ segir Jóna Jónsdóttir, starfsmannastjóri Norðlenska. Undanfarnar vikur hefur smám saman bæst við en enn vantar 4 til 5 starfsmenn til að sláturhúsið teljist fullmannað.
Haustslátrun sauðfjár hefst hjá Sláturfélagi Suðurlands á Selfossi föstudaginn 4. september en reiknað er með að slátra um 106.000 fjár í ár.
Sláturhús Vesturlands í Brákarey, Borgarnesi, hefur verið starfrækt undanfarin ár og verður svo líka í haust.
„Sláturtíðin fer mjög vel af stað, við byrjum að slátra miðvikudaginn 4. september og verðum næstu vikurnar í þessu af fullum krafti,“ segir Benedikt Benediktsson, framleiðslustjóri hjá SS.
Ekki eru horfur á að sláturfé verði mikið færra í haust en á síðasta ári, þrátt fyrir fréttir af lamba og ærdauða í vetur og vor.
Útlit er fyrir að sláturfé verði svipað að fjölda í sláturtíðinni nú og í fyrra. Ágúst Andrésson, forstöðumaður kjötafurðastöðvar Kaupfélags Skagfirðinga, segir að slátrun hafi hafist á þriðjudag, og á fyrsta degi verði slátrað um 1.700 lömbum.
