Vinsamlegast athugið að þetta efni er eldra en 11 mánaða.
Kjötiðnaðarmeistarinn Rúnar Ingi Guðjónsson segir að mest sé eftirspurnin eftir úrbeiningar- og pylsugerðanámskeiðum.
Kjötiðnaðarmeistarinn Rúnar Ingi Guðjónsson segir að mest sé eftirspurnin eftir úrbeiningar- og pylsugerðanámskeiðum.
Mynd / Frávik
Fréttir 2. júní 2023

Vaxandi áhugi bænda og smáframleiðenda

Höfundur: Sigurður Már Harðarson

Sauðfjárbóndinn Jónas Þórólfsson og kjötiðnaðarmeistarinn Rúnar Ingi Guðjónsson fara saman um landið og leiðbeina bændum og smáframleiðendum um réttu handtökin í kjötvinnslunni. Þeir finna fyrir vaxandi áhuga á heimavinnslu kjötafurða.

Þeir stofnuðu saman kennslu- og ráðgjafarfyrirtækið Frávik fyrir rúmum tveimur árum og kenna meðal annars úrbeiningu og pylsugerð.

Sauðfjárbóndinn Jónas Þórólfsson á námskeiði í fullverkun á lambi sem haldið var í Reykjavík í mars.

Jónas Þórólfsson er kjötiðnaðarmaður og bóndi á Syðri-Leikskálaá í Útkinninni í Þingeyjarsveit, með sauðfé og nautgripi. Hann hefur starfað við fagið í um 22 ár og hefur gegnt ýmsum störfum í kjötiðnaði, þó mest við slátrun og úrbeiningu.

Rúnar Ingi Guðjónsson er kjötiðnaðarmeistari og með kennsluréttindi fyrir iðnmeistara, hann býr á Akureyri og starfar í dag hjá Kjarnafæði Norðlenska. Hann hefur starfað við fagið frá 2004 og hefur gengið í flest öll störf sem snúa að kjötiðnaði. Hann hefur að mestu unnið við vinnslu og fullvinnslu kjötafurða en í dag starfar hann sem gæðafulltrúi. „Saman höfum við yfirgripsmikla þekkingu sem lýtur að kjötvinnslum, allt frá slátrun að fullvinnslu og þá gæðastaðla sem við þurfum fylgja þegar við erum að vinna við matvælin,“ segir Rúnar. 

Að sögn Rúnars eru það helst bændur, fólk í matvælaiðnaðinum og veiðimenn sem hafa áhuga á slíkri matvælavinnslu.

„Varðandi ráðgjöfina þá höfum við líka verið að reikna út næringargildi og gera innihaldslýsingar fyrir smáframleiðendur. Einnig vorum við í febrúar fengnir í virkilega flott verkefni í vöruþróun í Fljótsdalnum á Austurlandi sem fólst í vinnslu á snakkpylsum,“ segir Rúnar.

Aukinn áhugi á að auka virði sinna afurða

„Já, við finnum fyrir því að bændur og smáframleiðendur hafa meira sambandi við okkur,“ segir Rúnar þegar hann er spurður um hvort þeir finni fyrir auknum áhuga bænda.

„Þá aðallega til að læra eða til upprifjunar á handtökunum við til dæmis úrbeiningu og pylsugerð. Þeir bændur sem hafa komið á námskeið hjá okkur hafa einmitt komið til að auka sína þekkingu og til að geta aukið virði sinna afurða,“ segir Rúnar. „Við höfum ekki enn þá tekið að okkur að aðstoða bændur við að setja upp kjötvinnslur eða aðstöðu til heimaslátrunar en það er allt opið hjá okkur,“ bætir Rúnar við.

Úrbeiningar- og pylsugerðarnámskeið

Hann segir að mest sé eftir- spurnin eftir úrbeiningar- og pylsugerðarnámskeiðum.

„Við höfum verið að prófa að bjóða upp á tveggja daga námskeið þar sem við förum yfir úrbeiningu annan daginn og þann næsta förum við yfir fullvinnslu afurða, til dæmis pylsugerð, kæfugerð og söltun. Einnig höfum við verið að fá fyrirspurnir varðandi hráverkunarnámskeið en það er í vinnslu hjá okkur.“

Þegar talað var við Rúnar um miðjan maí voru þeir að leggja lokahönd á skipulagningu námsferðar til Austurríkis þar sem þeir munu sjálfir fara á námskeið í snakkpylsugerð og annarri fullvinnslu kjötafurða. Rúnar segir að næsta námskeið á þeirra vegum verði að líkindum næsta haust þar sem Jónas sé á fullu í sauðburði, svo taki sumarverkin við og því næst göngur í haust.

Skylt efni: kjötvinnsla

Aspir og wasabi ræktuð samhliða
Fréttir 24. maí 2024

Aspir og wasabi ræktuð samhliða

Nordic Wasabi er um þessar mundir að setja á innanlandsmarkað frostþurrkað wasab...

„Bjart fram undan og afurðaverð á uppleið“
Fréttir 24. maí 2024

„Bjart fram undan og afurðaverð á uppleið“

Jóhannes Geir Gunnarsson, bóndi á Efri-Fitjum í Vestur-Húnavatnssýslu, er bjarts...

Fóðra mjölorma til fóður- og matvælaframleiðslu
Fréttir 24. maí 2024

Fóðra mjölorma til fóður- og matvælaframleiðslu

Í samstarfsverkefni Matís og Landbúnaðarháskóla Íslands (LbhÍ) er unnið að því a...

Samdráttur samfélags
Fréttir 23. maí 2024

Samdráttur samfélags

Póstþjónusta landsmanna hefur verið hitamál svo lengi sem menn muna og ekki síst...

Fleiri kostir, meiri sveigjanleiki og bætt nýtni það sem koma skal
Fréttir 22. maí 2024

Fleiri kostir, meiri sveigjanleiki og bætt nýtni það sem koma skal

Út er komin skýrslan Bætt orkunýtni og ný tækifæri til orkuöflunar. Hún hefur að...

Bændur ársins í Norður-Þingeyjarsýslu
Fréttir 22. maí 2024

Bændur ársins í Norður-Þingeyjarsýslu

Ábúendurnir í Hafrafellstungu í Öxarfirði fengu nafnbótina Bændur ársins 2023 í ...

Mikilvægt að bæta merkingar fyrir neytendur
Fréttir 22. maí 2024

Mikilvægt að bæta merkingar fyrir neytendur

Herdís Magna Gunnarsdóttir, nautgripabóndi á Egilsstöðum og stjórnarmaður í Bænd...

Verður milliliður milli ræktenda og kornstöðva
Fréttir 22. maí 2024

Verður milliliður milli ræktenda og kornstöðva

Starfsemi Kornræktarfélags Suðurlands var endurvakin á fundi kornbænda í Gunnars...