Vinsamlegast athugið að þetta efni er eldra en 3 mánaða.
Rúnar Ingi Guðjónsson segir ásókn í kjötiðn sjaldan hafa verið meiri. Jöfn kynjahlutföll eru hjá nemendum sem hefja nám í haust
Rúnar Ingi Guðjónsson segir ásókn í kjötiðn sjaldan hafa verið meiri. Jöfn kynjahlutföll eru hjá nemendum sem hefja nám í haust
Mynd / Aðsend
Fréttir 1. júní 2023

Fjölgun nema í kjötiðn

Höfundur: Ástvaldur Lárusson

Rúnar Ingi Guðjónsson segist finna fyrir mjög miklum áhuga hjá ungu fólki að læra kjötiðn við Verkmenntaskólann á Akureyri. Nú er Kjarnafæði Norðlenska komið með níu nema á samning, þar af fjórar konur.

Þetta sé mikil aukning frá því sem áður var, en hingað til voru nemarnir yfirleitt tveir til fjórir. Jafnframt segir Rúnar fréttnæmt að mikil aðsókn sé frá kvenkyns nemum, en konur hafa verið í miklum minnihluta fram til þessa. Rúnar Ingi er kjötiðnaðarmeistari og hefur umsjón með náminu við Verkmenntaskólann á Akureyri. Jafnframt er hann gæðafulltrúi hjá Kjarnafæði Norðlenska.

„Allt þetta tal um að efla verknámið er klárlega að hjálpa til,“ segir Rúnar aðspurður um ástæður aukins áhuga á náminu. Kjötiðn er lögverndað starfsheiti. „Ef ég man reglurnar rétt máttu ekki starfrækja kjötvinnslu nema að vera með kjötiðnaðarmeistara í vinnu hjá þér,“ segir Rúnar.

Hann mun kenna verklega tíma og fagfræði kjötiðnaðar, sem er bóklegur áfangi. Verklegi hlutinn er kenndur í staðlotum að jafnaði einu sinni í mánuði, á meðan bóklegi hlutinn er kenndur í fjarnámi. „Þetta eru þrjár annir í skóla sem þarf að taka,“ segir Rúnar. Áður en nám hefst þurfa nemar að vera komnir með námssamning við kjötvinnslu.

Hann segir raunhæft að áætla að flestir klári námið á þremur til fjórum árum. „Það er ekki hægt að segja hvenær nemendurnir sem byrja í haust taki sveinsprófið, þar sem námið er hæfnimiðað.“ Nemendur þurfa að fylla út ferilbók og þarf meistari að kvitta upp á að þau hafi náð tilætlaðri færni. Þetta er á margan hátt sambærilegt öðru iðnnámi, en Rúnar segir verklega hlutann leika stærra hlutverk en hjá mörgum öðrum greinum.

Besti vinnutíminn

Rúnar segir starf kjötiðnaðarmanna felast í að verka kjötið frá því það er komið úr sláturhúsinu. „Við úrbeinum skrokkana og búum til vinnsluvörur, eins og hangikjöt, hamborgarhrygg, skinkur og pylsur. Það er alls konar fræði á bak við lögunina á pylsunum, reykingu, suðu og annað.

Ef fólk hefur áhuga á matvæla­iðnaði, þá erum við klárlega með besta vinnutímann, það var það sem seldi mér þetta á sínum tíma. Við byrjum oftast klukkan sjö og erum búin klukkan fjögur. Oftast vinnum við ekki um helgar og ekki á rauðum dögum. Það er ekki erfitt að komast að sem nemi og sem kjötiðnaðarmaður þá færðu eiginlega alltaf starf í kjötvinnslum,“ segir Rúnar. Hann nefnir að þó svo að með heimsfaraldrinum hafi fylgt samdráttur í sölu til veitingageirans, þá hafi kjötvinnslan haldið sjó og starfsmenn hennar héldu sínum störfum. „Fólk þarf alltaf að borða.“
Þótt flestir nemar fari í störf í kjötvinnslum að námi loknu, þá segir Rúnar marga taka að sér sölustörf, eða annað ótengt kjötvinnslu.

Skylt efni: kjötiðn

Framleiðsla á náttúrulegum plöntuvarnarefnum
Fréttir 28. september 2023

Framleiðsla á náttúrulegum plöntuvarnarefnum

Algalíf, íslenska líftæknifyrirtækið, stefnir á að hasla sér völl í framleiðslu ...

Innviðauppbygging til 2025
Fréttir 28. september 2023

Innviðauppbygging til 2025

Fara á í 127 verkefni fram til ársins 2025 við uppbyggingu innviða til að mæta á...

Samfélagsleg ábyrgð í forgrunni
Fréttir 28. september 2023

Samfélagsleg ábyrgð í forgrunni

Sjávarútvegsráðstefnan 2023 verður haldin 2.–3. nóvember í Hörpu. Áhersluatriði ...

Heilt sumar eyðilagt hjá geitabóndanum Höllu
Fréttir 27. september 2023

Heilt sumar eyðilagt hjá geitabóndanum Höllu

Í síðasta tölublaði Bændablaðsins greindum við frá því að Halla Sigríður Steinól...

Vex fiskur um hrygg í rannsóknum, tilraunum og erlendu samstarfi
Fréttir 26. september 2023

Vex fiskur um hrygg í rannsóknum, tilraunum og erlendu samstarfi

Nemendur Landbúnaðarháskóla Íslands vinna fjölbreyttar rannsóknir og tilraunaver...

2.500 tonna kornþurrkstöð borgi sig frekar
Fréttir 26. september 2023

2.500 tonna kornþurrkstöð borgi sig frekar

25 af 33 eyfirskum bændum sem spurðir voru, sögðu að þeir myndu myndu nýta sér k...

Lífræni dagurinn haldinn hátíðlegur í Kaffi Flóru
Fréttir 25. september 2023

Lífræni dagurinn haldinn hátíðlegur í Kaffi Flóru

Lífræni dagurinn var haldinn hátíðlegur víðs vegar um landið laugardaginn 16. se...

Ágúst verður forstöðumaður
Fréttir 25. september 2023

Ágúst verður forstöðumaður

Ágúst Sigurðsson hefur verið skipaður forstöðumaður Lands og skógar, nýrrar stof...