Steikt lamba rib-eye
Haustið er komið og með því göngur og réttir í sveitum landsins og meðfylgjandi sauðfjársláturtíð. Þess vegna má hvetja lesendur til að sækja sér ferskt lamb nú á næstu vikum og njóta á meðan lambakjötið fæst ferskt.
Þess má geta að ferskt lambakjöt rýrnar mun minna við eldun en það sem hefur frosið. Munurinn er allt að 15% minni rýrnun samkvæmt nokkurra ára gamalli rannsókn Matís, þessi munur skilar sér í safaríkari niðurstöðu sem gleður flesta. Við notum að þessu sinni svokallaðan framhryggjarvöðva sem flestir kalla „rib-eye“, en sem fyrr þá má nota uppskriftina til viðmiðunar og velja annan vöðva henti hann betur.
Notið svo endilega kjöthitamæli því það er eina örugga leiðin til að ná bestu mögulegu niðurstöðu!
Fæstir þekkja sólrót, en hún er afar bragðgott rótargrænmeti sem einnig kallast ætifíflar, en fleiri þekkja þá undir dönskuslettunni „jarðskokkar“. Plantan á uppruna sinn í Norður-Ameríku en er nú ræktuð víða um heim.
Stutt íslensk sumur hafa komið í veg fyrir að plantan hafi verið ræktuð hérlendis í einhverju magni, en ræktun í gróðurhúsum ætti að skila árangri.
Nánar má fræðast um þessa ágætu matjurt í fróðlegri samantekt Vilmundar Hansen, sem birtist í Bændablaðinu 7. febrúar 2020 og má finna við leit á vefnum.
Best er að byrja á meðlætinu og sósunni, og enda á því að steikja kjötið.
Steikt lamba rib-eye
800 g lamba rib-eye
3 msk. olía
100 g smjör
4-5 hvítlauksgeirar,
kramdir 3-4 timjan-kvistar
Salt
Nýmulinn svartur pipar
Látið kjötið ná stofuhita áður en þið hefjist handa við matreiðsluna. Þerrið bitana, saltið vandlega og brúnið vandlega í olíu á vel heitri pönnu. Þegar þið hafið snúið kjötinu er smjöri, hvítlauk og timjan bætt í.
Ausið smjörinu með matskeið yfir kjötið á meðan þið ljúkið við að brúna steikurnar. Færið í ofnskúffu, piprið og eldið í ofni í 10-15 mínútur, eða þar til kjarnhiti nær 58 °C.
Takið úr ofninum og látið hvíla í a.m.k. 10 mínútur áður en þið skerið í kjötið og berið fram.
Kartöflumús
3 bökunarkartöflur
1 rósmarín-stilkur
3 dl rjómi
50 g smjör
Salt
Skrælið kartöflur og skerið í jafnstóra bita, setjið í pott með rósmarín og sjóðið þar til eru mjúkar. Sigtið vatnið frá, hendið rósmarín kvistinum og maukið kartöflurnar í gegnum sigti eða til þess gerða kartöflupressu.
Sjóðið rjóma í víðum potti á hægum hita þar til hann hefur soðið niður um helming. Blandið kartöflum saman við rjómann, bætið smjörinu saman við og smakkið til með salti.
Ofnbökuð sólrót
300 grömm sólrót
2 msk. olía
20 g smjör
Salt
Setjið sólrótina í vatn og skrúbbið af henni lausan jarðveg og sand. Yfirborðið er oftast frekar ójafnt og þess vegna þarf að þrífa hana vel. Skerið í tvennt og setjið í eldfast form, kryddið og veltið upp úr olíunni, bætið smjöri við og eldið í 160 °C heitum ofni í 20-30 mínútur eða þar til eru mjúkar.
Gufusteiktur blaðlaukur
2 blaðlaukar
3 msk. olía
20 g smjör
4 msk. sojasósa
1 dl vatn
Skerið græna hluta blaðlauksins frá og skerið rótarendann af. Eftir stendur hvíti hluti blaðlauksins og við eldum hann í heilu lagi.
Brúnið vandlega á vægum hita í olíu og smjöri.
Færið í eldfast mót og bætið sojasósu við ásamt vatni, lokið mótinu með álpappír og eldið á 120 °C í 30 mínútur, eða þar til laukurinn er mjúkur í gegn.
Skerið í 4-5 cm langa skammta áður en þið berið fram.
Soðsósa
1 hvítur laukur
3 hvítlauksrif
3 msk. skírt smjör
2-3 stilkar timían
3 msk. rauðvínsedik
150 ml rauðvín
200 ml lambabeinaseyði
200 ml nautabeinaseyði
50 g kalt smjör
Sjávarsaltflögur
Nýmulinn svartur pipar
Skrælið og saxið lauk og hvítlauk, setjið í víðan pott á meðalhita ásamt timjan og svitið í smjöri. Ath. að laukurinn má ekki brúnast! Setjið rauðvínsedik í pottinn og sjóðið niður, því næst rauðvíni og sjóðið niður um helming. Þá er bæði lambabeinaseyði og nautabeinaseyði bætt í og soðið niður um helming.
Sigtið sósuna yfir í annan pott, rétt áður en sósan er borin fram er smjörinu pískað saman við og sósan smökkuð til með salti, nýmuldum pipar og e.t.v. ögn af ediki.
