Vinsamlegast athugið að þetta efni er eldra en 7 ára.
Lamb, lax og nautastrimlar
Matarkrókurinn 25. september 2014

Lamb, lax og nautastrimlar

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Nú er sláturtíðin í hámarki og ferskt lambakjöt flæðir í verslanir. Ef til vill er síðasti séns að grilla kótilettur þó oft geti gert góða daga á haustin.

Síðustu laxarnir eru líka að koma á land og þá er um að gera að slá upp laxaveislu. Fyrir þá sem kjósa nautakjötið í bland við ferskt íslenskt grænmeti fylgir suðræn uppskrift í kaupbæti.

Lambakótilettur með bökuðum hvítlauk
Hráefni:

  • 8 stk. stórar lambakótilettur
  • 1 stk. hvítlauksgeiri
  • 3 msk. Dijon sinnep
  • ólífuolía
  • salt og pipar
  • 100 ml sweet sojasósa
  • 1 grein garðablóðberg

Aðferð
Afhýðið hvítlauksgeira og skerið þunnt. Nuddið kjötið með garðablóðbergi. Steikið kótiletturnar á báðum hliðum og kryddið með salti og pipar. Það má líka steikja kjötið með hvítlauknum og garðablóðberginu en þá kemur gott bragð í fituna og kryddið og hvítlaukurinn karmelliserast. Setjið síðan inn í heitan ofn í 10 mín. eða lengur, eftir stærð sneiðanna, ásamt hvítlauksþynnunum.

Ef að kjötið er grillað er upplagt að pensla með sætri sojasósu og hvítlauksolíu.

  • Lax með humar
  • Hráefni:
  • 600 g lax
  • 350–400 g skelflettir humarhalar
  • 1 laukur
  • 1–2 hvítlauksrif eftir smekk
  • 200 g smjör
  • Salt og pipar
  • 1 1/2 dl hvítvín
  • 300 g litlar soðnar kartöflur

Aðferð
Laukurinn er brytjaður frekar smátt og mýktur í smjöri á pönnu. Gætið vel að hitanum því laukurinn má ekki brúnast. Þegar hann er mátulegur er hann veiddur upp af pönnunni og settur til hliðar.
Bætt við meira af smjöri á pönnuna. Steikið bæði laxinn og humarinn í smástund (eiga ekki að gegnumsteikjast). Saltað aðeins og piprað. Þá eru þeir teknir af pönnunni og geymdir.
Hvítlaukurinn er saxaður smátt og settur á pönnuna. Hvítvíninu hellt yfir og látið sjóða upp að mestu við vægan hita.

Framreiðið með ristuðum kartöflum og grófu brauði.

Nautastrimlar með maíssalsa

Hráefni:

  • 400 g gæða nautakjöt
  • 4 stk. stjörnuanís
  • 1 msk. svört piparkorn
  • 1⁄2 msk. salt
  • 2 msk. sesamolía
  • 1 búnt vorlaukar
  • 2 stk. rautt chili
  • 1 stk. lime, safinn
  • 300 g grænmeti eins og blómkál og   fennel

Aðferð
Malið pipar og stjörnuanís vel. Steikið á grilli eða vel heitri pönnu á öllum hliðum í um 4 mín. á hverri hlið án þess að kjötið brenni. Athugið að kjarnhiti á ekki að fara yfir 50°C þar sem kjötið á ekki að vera mikið steikt. Raðið klettasalati á stórt kjötfat.
Sneiðið nautakjötið í um 5 mm þunnar sneiðar og leggið þær á fat með grænmetinu, og berið fram með salsanu og maískökum.

Maíssalsasósa:

  • 1 dós maískorn
  • 1/2 laukur
  • 1 tómatur
  • 1/2 rauð paprika
  • 1/2 mangó vel þroskað
  • 1/2 tsk hvítlauksmauk
  • 1 msk kóríander ferskt
  • 1/2 safi úr 1/2 lime
  • 3 msk ólífuolía
  • salt og pipar

Aðferð
Allt hráefnið skorið í svipaða stærð og blandað vel saman.

Þessa fersku og einföldu salsasósu má alveg leika sér með. Ef maður á ekki eitthvað eitt hráefni þá er bara að nota hugmyndaflugið, frábær með hvaða mat sem er. 

3 myndir:

Stjórnarsáttmáli nýrrar ríkisstjórnar: tryggja á fæðuöryggi á Íslandi
Fréttir 29. nóvember 2021

Stjórnarsáttmáli nýrrar ríkisstjórnar: tryggja á fæðuöryggi á Íslandi

Stjórnarsáttmáli nýrrar ríkisstjórnar Framsóknarflokks, Sjálfsstæðisflokks og Vi...

Ný hitaveita Hornafjarðar formlega tekin í notkun
Fréttir 29. nóvember 2021

Ný hitaveita Hornafjarðar formlega tekin í notkun

Hitaveita Hornafjarðar var tekin formlega í notkun fimmtudaginn 21. október en l...

Vinstri grænir stýra ráðuneyti matvæla, sjávarútvegs og landbúnaðar
Fréttir 27. nóvember 2021

Vinstri grænir stýra ráðuneyti matvæla, sjávarútvegs og landbúnaðar

Samkvæmt heimildum Bændablaðsins mun þingmaður Vinstri grænna vera með ráðuneyti...

Bitbein um áburðarnotkun
Fréttir 26. nóvember 2021

Bitbein um áburðarnotkun

Lífrænir bændur í Danmörku geta nýtt sér húsdýraáburð frá ólífrænum búum í meira...

Nær 36 milljónir íbúa ESB geta ekki kynt heimili sín sómasamlega
Fréttir 26. nóvember 2021

Nær 36 milljónir íbúa ESB geta ekki kynt heimili sín sómasamlega

Í síðasta Bændablaði var greint frá því að samkvæmt könnun sem kynnt var af Euro...

Kolefnissporið kortlagt
Fréttir 26. nóvember 2021

Kolefnissporið kortlagt

Skútustaðahreppur hefur samið við nýsköpunarfyrirtækið Greenfo um að kortleggja ...

Flestir bílaframleiðendur veðja á efnarafala fremur en rafhlöður í þung ökutæki
Fréttir 25. nóvember 2021

Flestir bílaframleiðendur veðja á efnarafala fremur en rafhlöður í þung ökutæki

Vetnisvæðing, sem nú er rekin áfram af mikilli ákefð hjá öllum stærstu iðnríkjum...

Rekstur vindorkugarða sagður brjóta á mannréttindum Sama
Fréttir 25. nóvember 2021

Rekstur vindorkugarða sagður brjóta á mannréttindum Sama

Norðmenn hafa upplifað spreng­ingu í uppsetningu vindorkustöðva á undanförnum ár...