Vinsamlegast athugið að þetta efni er eldra en 3 ára.
Bakað eggaldin með eggi og tómat.
Bakað eggaldin með eggi og tómat.
Mynd / BGK
Matarkrókurinn 18. janúar 2019

Smjörhjúpað naut og girnilegt eggaldin

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson
Fyrir stuttu horfði ég á myndband þar sem matreiðslumaður sagðist búinn að finna bestu aðferð fyrir meyrnun eða þurrverkun á nautakjöti (dryage), sem er að hjúpa vöðvann með smjöri og láta hann meyrna þannig í kæli í 60 daga.
 
 
Stundum er notað lard (svínafeiti) við verkun á kjöti, til dæmis á Parmaskinku, og er líka ódýrara hráefni en smjörið. 
 
Reyndar er lard blanda af hakkaðri fitu af svíni, með viðbót af salti og pipar, stundum einnig hrísgrjónamjöli.
 
Rósmarín extract er líka hægt að nota sem gott náttúrulegt rotvarnarefni. 
 
Rósmarínþykkni er gert með eimingu á rósmarínlaufum og er öflugt rotvarnarefni sem virkar sem skjöldur fyrir kjötið þannig að það eldist hægar og rotnar síður. 
 
Í mannkynssögunni hefur baráttan um geymslu á matvælum, varðveislu og bragðbætingu leitt af sér  ýmsar kryddblöndur og efni til að kjöt og matvæli geti geymst lengur. 
 
Svartur pipar er hugsanlega fyrsta hráefnið sem var reglulega notað bæði sem krydd og rotvarnarefni. Salt er líka skilvirkt rotvarnarefni – vegna eiginleikans að taka vökva úr matvælum – en er líka örverueyðandi eins og piparinn. 
 
Ég mæli með að fólk geri tilraunir með að láta kjöt meyrna við bestu aðstæður og er betra að nota ferskt kjöt frekar en frosið, vegna vökvatapsins sem verður við þíðingu.
 
Svo er tilvalið að elda kjötið eftir smekk hvers – og með uppáhalds meðlætinu.
 
Bakað eggaldin með eggi og tómat
 
Hér eru svo uppskriftir til að auka við grænmetisátið eftir hátíðarnar. 
  • Ólífuolía fyrir steikingu 
  • 2 stór eggaldin, sneidd
  • ½ rauðlaukur, sneiddur
  • 1 rif hvítlaukur, fínt saxaður 
  • 8 stórir tómatar saxaðir 
  • 125 ml tómatsafi eða tómatpassata
  • ½ tsk. salt 
  • ½ msk. svartur pipar 
  • ½ tsk. broddkúmen (valfrjálst)
  • 6 stór egg 
  • 100 g fetaostur
  • Pítubrauð
  • Kryddjurtir að eigin vali, til dæmis steinselja og minta
Aðferð
Forhitið ofninn í 220 gráður. 
 
Hitið eina matskeið af olíu í pönnu. Steikið eggaldinsneiðar í 3–4 mínútur á hvorri hlið eða þangað til þær eru fallega brúnar og mjúkar – og steikið í skömmtum ef þær komast ekki allar í einu. 
 
Bætið við meiri olíu á pönnuna ef þess þarf. Færið sneiðarnar á disk. 
 
Hitið tvær matskeiðar af olíu í miðlungsstórri pönnu og mýkið laukinn í olíunni. Hrærið hvítlauk saman við og eldið í aðra mínútu til viðbótar. Bætið tómötum við ásamt tómatsafanum og eldið í um átta mínútur þar til tómatarnir hafa brotnað niður og sósan þykknað aðeins. Kryddið með salti, svörtum pipar og broddkúmeni. 
 
Setjið lag af eggaldinsneiðum yfir botninn á stóru fati, setjið  helming tómatsósunnar yfir. Endurtakið með önnur tvö lög. Gerið holu í sósuna með bakinu á stórri skeið og brjótið egg þar ofan í. Gerið það sama allt um fatið þar til öll eggin eru komin í sína holu og stráið fetaosti yfir. Bakið í ofninum í fimm mínútur. Skreytið með steinselju og mintu og framreiðið með pítubrauði.
 
 
Hummus
  • 2 dósir soðnar kjúklingabaunir (500 g)
  • 75 ml ferskur sítrónusafi
  • 1–2 rif hvítlaukur
  • 150 g tahini (sesampaste) 
Aðferð
Unnið saman þar til það er rjómakennt (þarf stundum auka vatn eða kjúklingasoð).
 
Kryddið með ögn af broddkúmeni eftir smekk, salti og pipar og  bragðbætið með sítrónusafa, hvítlauk og tahini.
 
Svo er hægt að krydda á ýmsan hátt; með jalapeno-chili, karrí, turmerik eða nota bakað eggaldin – sem er ein frægasta uppskriftin og heitir þá baba ganoush. Þá er steiktu eggaldini blandað við tahini þar til blandan er orðin þykk. Þá er hún bragðbætt með sítrónusafa, hvítlauk, saxaðri steinselju og salti. 
 
Borið fram með flatbrauði, fersku grænmeti og ólífuolíu.
Riðuþolinn sauðfjárstofn verður ræktaður
Fréttir 7. júlí 2022

Riðuþolinn sauðfjárstofn verður ræktaður

Staðfest er að samtals 128 gripir bera annaðhvort ARR-arfgerð, sem er alþjóðlega...

Bændur borguðu 412 krónur með hverju kílói af framleiddu nautakjöti árið 2021
Fréttir 7. júlí 2022

Bændur borguðu 412 krónur með hverju kílói af framleiddu nautakjöti árið 2021

Afurðatekjur af nautaeldi mæta ekki framleiðslukostnaði og hafa ekki gert síðast...

Sláturfélag Vopnfirðinga boðar verulegar afurðaverðshækkanir
Fréttir 27. júní 2022

Sláturfélag Vopnfirðinga boðar verulegar afurðaverðshækkanir

Sláturfélag Vopnfirðinga boðar umtalsverðar hækkanir á afurðaverði til sauðfjárb...

„Viðnámsþróttur þjóða byggir á öflugri innlendri matvælaframleiðslu“
Fréttir 14. júní 2022

„Viðnámsþróttur þjóða byggir á öflugri innlendri matvælaframleiðslu“

Stjórn Bændasamtakana telur skýrslu og tillögur Spretthóps, sem lagaðar voru fyr...

Spretthópur leggur til 2,5 milljarða króna stuðning
Fréttir 14. júní 2022

Spretthópur leggur til 2,5 milljarða króna stuðning

Spretthópur, sem matvælaráðherra skipaði vegna alvarlegrar stöðu í matvælaframle...

Mjólkurvörur frá Örnu til Bandaríkjanna
Fréttir 13. júní 2022

Mjólkurvörur frá Örnu til Bandaríkjanna

Nýlega skrifuðu forsvarsmenn Örnu í Bolungarvík og forsvars- menn Reykjavík...

Samdráttur í sölu á fræi
Fréttir 8. júní 2022

Samdráttur í sölu á fræi

Samkvæmt lauslegri könnun Bændablaðsins er búið að flytja inn rúm tvö tonn a...

Aðstaða bænda og fyrirtækja í landbúnaði á Íslandi er lakari en í öðrum ríkjum Evrópu
Fréttir 8. júní 2022

Aðstaða bænda og fyrirtækja í landbúnaði á Íslandi er lakari en í öðrum ríkjum Evrópu

Rúmlega tuttugu íslensk fyrirtæki sem tengjast landbúnaði og matvælaframleiðslu ...