Vinsamlegast athugið að þetta efni er eldra en 7 ára.
Rifið svínakjöt á flatböku og bragðgóðar bollakökur
Fólk 25. september 2015

Rifið svínakjöt á flatböku og bragðgóðar bollakökur

Að þessu sinni bökum við ljúffenga pizzu með rifnu svínakjöti. Svokallað „pulled pork“ nýtur vaxandi vinsælda en þá er kjötið látið malla í ofni þar til það er orðið nær moðsoðið. 
 
Kjötið er líka kjörið að nota í samlokur. Að lokum kynni ég ykkur fyrir bollakökum sem taka örfáar mínútur í undirbúningi. Hitta alltaf í mark. 
 
Rifið svínakjöt á flatböku
  • 50 ml eplaedik
  • 100 ml tómatsósa
  • 50 g púðursykur
  • 1 msk. gult sinnep
  • 2 tsk. Worcestershire-sósa
  • 2 rif hakkaður hvítlaukur
  • 1/2 tsk. salt
  • 1/4 tsk. cayenne pipar
  • 1/4 tsk. ferskur malaður svartur pipar
  • 300 g  „BBQ Pulled pork“  svínakjöt (sjá uppskrift á eftir)
  • 1/2 stk.  lítill laukur, lauslega sneiddur
  • 200 g nýjar kartöflur sneiddar 
  • Annað meðlæti að eigin vali ostur eða kryddjurtir
 
Í miðlungs pott, sameinið edik, tómatsósu, púðursykur, gult sinnep, Worcestershire, hvítlauk, salt, cayenne og svartan pipar. Látið suðuna koma upp, hrærið til að leysa upp sykurinn. Leyfið sósunni að krauma í 10 til 15 mínútur eða þar til hún hefur þykknað örlítið. Setjið til hliðar og leyfið að kólna.
 
Setjið pizzastein í ofninn (annars þykkan stálbakka ef steinn er ekki til) og forhitið í 250 °C.
Stráið um 2 til 3 matskeiðum af hveiti á borð og fletjið deigið út. Raðið þunnt skornum kartöflum á deigið (gott að velta þeim upp úr smjöri eða hvítlauksolíu).
 
Rennið  pizzunni inn á heitan pizzasteininn eða bakkann og bakið í 10 til 12 mínútur eða þar til skorpan er stökk og gyllt. Látið svínakjötið í  sósuna, setjið á pizzuna ásamt lauksneiðum og kryddjurtum úr garðinum. Dreifið osti jafnt yfir pizzuna.
 
Pizzadeig
  • 230 g (1 bolli) heitt vatn (50° C)
  • 20 g þurrger
  • 1 tsk. hunang
  • 2 matskeiðar extra Virgin ólífuolía
  • 400 g (3 bollar) hveiti
  • 1 tsk. salt
 
Í stóra skál, sameinið vatn, ger, hunang og 1 msk. af olíu. Hrærið í gott deig. Látið hvíla í um það bil 5 mínútur.
 
Bætið helmingnum af hveitinu og salti, blandið með handafli þar til blandan er slétt. Haldið áfram að bæta restinni af hveitinu út í. Vinnið þar til deigið er slétt en samt örlítið klístrað. Setjið í skál með restinni af  ólífuolíunni. Plastið með filmu og hvílið á  heitum stað þar til deigið hefur tvöfaldast í stærð, um 1 1/2 klst.
 
Kýlið deigið niður og fletjið út í pizzu eftir þörfum.
 
„BBQ Pulled pork“ svínakjöt:
  • 1 biti svínakjöt, t.d. hnakki
  • 1 msk. salt
  • 1 tsk. cayenne pipar
  • Ferskur malaður pipar
 
Fjarlægið svínakjötið úr kæli og látið það ná stofuhita áður en lengra er haldið.
 
Hitið ofninn í 160° C. Setjið kjötið á pönnu, steikið vel á öllum hliðum. Kryddið með salti, pipar og cayenne pipar. Hyljið með álpappír og bakið í 4 klukkustundir.
 
Fjarlægið svínakjöt úr ofninum, setjið til hliðar og kælið örlítið. Fjarlægið alla umframfitu. Rífið niður með hjálp tveggja gaffla eða notið hreinar hendurnar. Tætið svínakjötð niður í litla bita, blandið í sósuna og framreiðið ofan á forbakaða pizzuna.
 
Rauð bollakaka með vanillusmjörkremi
  • 1 matskeið smjör, brætt
  • 1 stór egg
  • 1/2 tsk. vanilludropar
  • 3 matskeiðar sykur
  • 3 matskeiðar (1/4 bolli) hveiti
  • 1 tsk. lyftiduft
  • rauður matarlitur
 
Í skál eða bolla, sameinið öll innihaldsefni og hrærið þar til deigið er slétt (ekki þeyta um of). Setjið deigið í kaffibolla og bakið í örbylgjuofni á háum hita í 75 til 90 sekúndur, eða þar til kakan er bökuð. Látið kólna aðeins áður en kremið er sett á. Örbylgjukökur er best að borða nýbakaðar.
 
Vanillu-smjörkrem
  • 2 matskeið smjör, þeytt
  • 40 g 1/4 bolli flórsykur
  • 1/4 tsk. vanilludropar
 
Sameinið öll innihaldsefni í skál og þeytið saman. Bætið við bragðefni eða lit að eigin vali.
 
Súkkulaði- og hnetu­­smjörs­bollakaka 
  • 3 matskeiðar hveiti
  • 2 matskeiðar sykur
  • 1 1/2 msk. kakó duft
  • 1/4 tsk. lyftiduft
  • klípa af salti
  • 3 matskeiðar mjólk
  • 1 1/2 msk. jurtaolía
  • 1 msk. hnetusmjör eða Nutela hnetukrem
Í stóru kaffimáli eða skál, hrærið saman þurru hráefni (hveiti, sykur, kakó duft, lyftiduft og salt). Bætið í mjólk, olíu og hnetusmjöri (Nutela). Hrærið þar til  deigið er slétt.
 
Eldið í örbylgjuofni á háum hita í um 1 mínútu og 10 sekúndur. Berið fram strax! Þetta verður mjög ljúffengt!

3 myndir:

Endurskipulagning og hagræðing í slátrun og kjötvinnslu
Fréttir 9. desember 2022

Endurskipulagning og hagræðing í slátrun og kjötvinnslu

Í Samráðsgátt stjórnvalda liggur til umsagnar frumvarp til laga um breytingu á b...

Jólaskógarnir opnir á aðventunni
Fréttir 9. desember 2022

Jólaskógarnir opnir á aðventunni

Á aðventunni opna jólaskógar skógræktarfélaganna í landinu fyrir þeim sem vilja ...

Jóhannes Hreiðar ráðinn framkvæmdastjóri
Fréttir 8. desember 2022

Jóhannes Hreiðar ráðinn framkvæmdastjóri

Auðhumla hefur ráðið Jóhannes Hreiðar Símonarson framkvæmdastjóra Auðhumlu svf.

Gátu ekki gert grein fyrir rúmlega 81.000 löxum
Fréttir 8. desember 2022

Gátu ekki gert grein fyrir rúmlega 81.000 löxum

Matvælastofnun hefur lagt stjórn­valdssekt á Arnarlax ehf. upp á 120 milljón kró...

Dominique kveður eftir rúm 20 ár í stjórn
Fréttir 7. desember 2022

Dominique kveður eftir rúm 20 ár í stjórn

Talsverðar breytingar urðu á stjórn samtakanna Slow Food Reykjavík á aðalfundi þ...

Fjármunir til frekari þróunar á smáforriti
Fréttir 7. desember 2022

Fjármunir til frekari þróunar á smáforriti

Íslenska nýsköpunarfyrirtækið HorseDay rekur samnefnt smáforrit um flest allt se...

Framleiðsla á krefjandi tímum
Fréttir 6. desember 2022

Framleiðsla á krefjandi tímum

Fyrir skemmstu komu tveir fulltrúar frá landbúnaðartækjaframleiðandanum Kuhn í h...

Samvinna möguleg
Fréttir 6. desember 2022

Samvinna möguleg

Á Matvælaþingi matvælaráðuneytisins í Hörpu 22. nóvember flutti gestafyrirlesari...