Vinsamlegast athugið að þetta efni er eldra en 5 ára.
Sushi-pitsa og vegan kasjúhnetuís
Mynd / BGK
Matarkrókurinn 20. maí 2019

Sushi-pitsa og vegan kasjúhnetuís

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson
Sumir eru óöruggir í að rúlla sushi-rúllur eða maki. Þess vegna er góð tilbreyting að gera sushi-pitsu og það er líka auðvelt. 
 
Sushi hrísgrjón eru styttri hrísgrjón en þessi venjulegu og verða klístruð sem gerir það auðveldara að halda sushi-inu saman. Þau eru tilvalin fyrir pitsubotn með ýmsu áleggi að austurlenskum sið. 
 
Hrísgrjóna sushi-botn
  • 2 bollar sushi hrísgrjón
  • 2 bollar kalt vatn
  • ½ bolli hrísgrjónaedik
  • 2 msk. sykur
  • 1 msk. salt
  • 4 tsk. matarolía
  • ½ avókadó, sneiðar
  • ½ flak lax, þunnt skorið
  • ¼ agúrka
  • 2 msk. sneiddur graslaukur
  • ½ msk. kavíar eða annað til skrauts
  • ½ tsk. svört sesamfræ
Aðferð
Setjið hrísgrjón í fínt sigti og skál með köldu vatni í þrjú skipti, hrærið kröftuglega og lyftið sigtinu upp þar til allt vatn hefur runnið af. Skolið vel á milli. Þetta er gert til að skola burt óþarfa sterkju.
 
Leggið hrísgrjónin í mælda vatnið í uppskriftinni, látið suðuna koma upp frekar hratt.  Dragið hita niður í lágmark með loki og látið malla í 15 mínútur. Takið af hitanum og látið standa í tíu mínútur.
 
Blandið hrísgrjónaediki, salti og sykri saman í skál. Hrærið þar til sykur og salt eru leyst upp.  Setjið út á heit hrísgrjónin og blandið varlega saman við sleikju. Látið standa í tíu mínútur.
 
Skiptið hrísgrjónablöndunni í fjórar kúlur, á stykki af nori-þara eða á smjörpappír, fletjið hvern bolta í sentimetra þykkt.
 
Hellið fjórum teskeiðum af olíu á pönnu sem er miðlungsheit.  Steikið á  einni hliðinni, þar til grjónin eru stökk og léttgullin, í um 2 mínútur.  Gerið það svo sama á hina hliðina.
 
Færið grjónin yfir á skurðbretti og skerið hverja sushi-pitsu  í fjórðung. Skreytið  með avókadó, gúrku, laxi og graslauk. Toppið með  kavíar eða því meðlæti sem á að nota og stráið sesamfræjum yfir og framreiðið með wasabi-aioli.
 
Wasabi-aioli
  • 1 eggjarauða
  • 1 tsk. Dijon-sinnep
  • 1 bolli góð bragðlítil olía
  • 2 tsk. wasabi duft
  • 2 msk. hrísgrjónaedik
Í meðalstórri skál er eggjarauðan þeytt (eða notið tilbúið majónes) kryddið með sinnepi. Hrærið  stöðugt á meðan hellt er hægt, þar til blandan er orðin þykk. Hrærið í wasabi-dufti og hrísgrjónaediki saman við til bragðbætingar.

 
Vegan kasjúhnetuís eða -jógúrt
Allir ísgrunnar þurfa rétt hlutfall af fitu til að ná góðri áferð á frystan ísgrunninn. Frystan vökvann þarf að vinna saman í blandara eða matvinnsluvél til að fá sem minnst af ískristöllum, sem eru mjúkir, sveigjanlegir og  gljáandi.  Margir vegan ísgrunnar innihalda kókosmjólk til að bæta við fitu og bragði í stað mjólkur, en fá rjómakennda áferð frá fitunni. Þessi uppskrift er með kasjúhnetu- og  hlynsírópi til að ísinn sé örugglega vegan, en má breyta að vild og nota mjólk, sykur eða hunang fyrir sætu.
  • 400 g ósykrað kasjúhnetusmjör (eða kasjúhnetur sem lagðar eru í bleyti yfir nótt)
  • 400 ml eða tveir bollar af ósykraðri, möndlu- eða sojamjólk
  • 3/4 bolli hlynsíróp
  • Klípa af salti
  • (frosin ber)
Aðferð
Frystið skál og hluta af hnetumum (ef ekki eru notuð frosin ber).
 
Setjið allt hráefni í blöndunartæki og blandið þar til áferðin er orðin slétt, eða í um 3 mínútur.
 
Frystið þar til það er aðeins farið að þykkna, í um fjórar klukkustundir.  Líka er gott að vinna saman frosin ber og blanda við hnetur og hnetusmjör.
 
Framreiðið með berjum. Kælt er þetta eins og veganjógúrt.
 

4 myndir:

Styrkja vöruþróun út frá matarhefð
Fréttir 29. maí 2024

Styrkja vöruþróun út frá matarhefð

Tíu milljónum króna var fyrir skemmstu úthlutað af innviðaráðuneytinu til verkef...

Afhending Kuðungsins
Fréttir 28. maí 2024

Afhending Kuðungsins

Sorpa og Bambahús eru handhafar Kuðungsins árið 2024.

Leyfa gas- og jarðgerð úr matarafgöngum
Fréttir 28. maí 2024

Leyfa gas- og jarðgerð úr matarafgöngum

Matvælastofnun hefur nýlega tilkynnt um að Gas- og jarðgerðarstöð Sorpu (GAJA) h...

Heimaframleiðsla lögleg
Fréttir 28. maí 2024

Heimaframleiðsla lögleg

Heimaframleiðsla nefnist umgjörð sem sköpuð var til að heimila litlum aðilum í F...

Bjórinn Naddi sló í gegn í London
Fréttir 28. maí 2024

Bjórinn Naddi sló í gegn í London

Fjórir íslenskir bjórar frá KHB brugghúsi á Borgarfirði eystra hlutu bresk bjórv...

Listeríusýkingar vaxandi vandamál
Fréttir 27. maí 2024

Listeríusýkingar vaxandi vandamál

Tíðni listeríusýkinga í Evrópu fer vaxandi og samkvæmt greiningum á fyrstu þremu...

Göngustígar hjá Geysi
Fréttir 27. maí 2024

Göngustígar hjá Geysi

Framkvæmdir við nýtt gönguleiðakerfi á Geysissvæðinu í Haukadal í Bláskógabyggð ...

Minnsta framleiðsla í ríflega sextíu ár
Fréttir 27. maí 2024

Minnsta framleiðsla í ríflega sextíu ár

Alþjóðlegu vínsamtökin International Organisation of Vine and Wine (OIV) segja í...