Vinsamlegast athugið að þetta efni er eldra en 3 ára.
Páskalambahryggur og -egg
Mynd / BGK
Matarkrókurinn 23. mars 2018

Páskalambahryggur og -egg

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson
Hvernig á að elda lambakjöt á beini?
 
Lambahryggur er oft safaríkur og góður. Hefðbundinn lamba­hryggvöðva þekkja allir, þá er hann úrbeinaður, sem getur valdið því að kjötið er ekki eins safaríkt og gamli ömmuhryggurinn. 
 
Þess vegna er klofinn hálfhryggur með lundinni góð tilbreyting, sem er þá eins og T-bein steik en í heilu lagi og svo er hann skorinn í sneiðar eftir eldun með góðum hnífi (þarf að skera í gegnum hrygginn). Það bragð sem fæst aukalega af beininu ætti að vera þess virði að prófa þennan skurð af lambahrygg, sem er vinsæll erlendis.
  • Látið kjötið ná stofuhita, sem ætti að taka klukkutíma.
  • Hitið ofninn í 180 gráður.
  • Penslið kjötið með smjöri eða 
  • ólífuolíu á bretti. Nuddið með salti og ferskmöluðum pipar eftir smekk.
  • Setjið kjötið á steikarpönnu. Brúnið á öllum hliðum.
  • Setjið lambið í ofninn í um 15-20 
  • mínútur. Ekki opna ofndyrnar þegar það er að eldast.
  • Látið standa að lágmarki í 20 mínútur 
  • og setjið svo aftur inn í fimm 
  • mínútur eða þar til hita­mælir sem stungið er inn í þykkasta partinn sýnir 60 gráður að lágmarki, fyrir bleikt kjöt. 
  • Hitið að 63 gráðum fyrir miðlungsvel eldað kjöt og að 68 gráðum fyrir vel eldað.
  • Það er gaman að prófa sig áfram með bragðbættar salttegundir, en úrval af slíku er orðið ágætt og fá má á bændamörkuðum og í sérverslunum. Það má einnig gera sína eigin saltblöndu, til dæmis með þurrkuðu rósmaríni eða kryddjurtum að eigin vali sem er svo unnið saman við saltið í mortéli eða í kryddkvörn.
Borið fram með meðlæti að eigin vali.
 
 
Páskaeggja kex-trufflur
  • 2 Oreo-kexpakkar
  • 1 msk. Nutella hnetusúkkulaðismjör
  • 8 msk. rjómaostur
  • Tvenns konar skraut að eigin vali 
  • 2½ bolli hvítt súkkulaði 
 
Aðferð
Myljið Oreo-kex í matvinnsluvél, með kreminu. Blandið Oreo-mylsnunni saman við rjóma­ostinn. Bætið einni skeið af Nutella saman við. Hnoðið deigið saman í egglaga bolta og setjið á smjörpappír. Setjið í frysti í 15 mínútur.
 
Þá eru Oreo-trufflur tilbúnar í súkkulaðibað. Bræðið hvítt súkkulaði í tvöföldu vatnsbaði (skál ofan á potti með vatni undir), eða í örbylgjuofni þar til bráðið. Takið eggin úr frysti. Dýfið í súkkulaðið annað hvort með gaffli eða setjið á ykkur einnota plasthanska og handleikið eggin þannig. Setjið á nýtt stykki af smjörpappír. Látið herðast. Dýfið í annað sinn ef þið viljið þykkari skel og látið þorna.
 
Skreytið að eigin vali. Látið þorna alveg. Og berið fram í brotnu páskaeggi.
 
 
Páskabrúnkökur 
 
Það er tilvalið að fullkomna veislu­höldin um páskana með því að gera súkkulaðiköku úr öllu afgangs súkkulaðinu og stuðla að minni matarsóun.
  • 175 g smjör
  • 200 g mjólkursúkkulaði, brotið 
  • í sundur (gott að nota afgangs- páskaegg)
  • 225 g ljós púðursykur
  • 2 miðlungsstór egg
  • 1 tsk. vanilluþykkni (valfrjálst)
  • 100 g hveiti
  • 30 g kakóduft
Forhitið ofninn í 180 gráður. Setjið smjör og súkkulaði í örbylgjuofnskál. Krakkarnir elska að hjálpa til við að brjóta eggin og bræða. Örbylgjuofn er stilltur á meðalhita og á eina mínútu. Hrærðu svo blönduna hressilega í 20 sekúndur. Setjið blönduna til hliðar og kælið svolítið.
 
Setjið sykur, egg og vanillu (ef hún er notuð) í sérstaka skál og hrærðu lítillega svo þetta blandist vel saman. Hrærið saman við súkkulaðiblönduna . Bætið loks hveiti og kakói við súkkulaðideigið og blanda vel með sleif.
 
Hellið blöndunni í smurt form og bakið í 20-25 mínútur, þar til þunn skorpu hefur myndast á yfirborðinu.
Takið úr ofninum og látið kólna í forminu í 30 mínútur. Skerið í ferninga. 
 
Það má auðveldlega frysta kökurnar ef búið er að fylla súkkulaðikvótann þessa páska.
 
Framreiðið með ís og berjum.
Stjórnarsáttmáli nýrrar ríkisstjórnar: tryggja á fæðuöryggi á Íslandi
Fréttir 29. nóvember 2021

Stjórnarsáttmáli nýrrar ríkisstjórnar: tryggja á fæðuöryggi á Íslandi

Stjórnarsáttmáli nýrrar ríkisstjórnar Framsóknarflokks, Sjálfsstæðisflokks og Vi...

Ný hitaveita Hornafjarðar formlega tekin í notkun
Fréttir 29. nóvember 2021

Ný hitaveita Hornafjarðar formlega tekin í notkun

Hitaveita Hornafjarðar var tekin formlega í notkun fimmtudaginn 21. október en l...

Vinstri grænir stýra ráðuneyti matvæla, sjávarútvegs og landbúnaðar
Fréttir 27. nóvember 2021

Vinstri grænir stýra ráðuneyti matvæla, sjávarútvegs og landbúnaðar

Samkvæmt heimildum Bændablaðsins mun þingmaður Vinstri grænna vera með ráðuneyti...

Bitbein um áburðarnotkun
Fréttir 26. nóvember 2021

Bitbein um áburðarnotkun

Lífrænir bændur í Danmörku geta nýtt sér húsdýraáburð frá ólífrænum búum í meira...

Nær 36 milljónir íbúa ESB geta ekki kynt heimili sín sómasamlega
Fréttir 26. nóvember 2021

Nær 36 milljónir íbúa ESB geta ekki kynt heimili sín sómasamlega

Í síðasta Bændablaði var greint frá því að samkvæmt könnun sem kynnt var af Euro...

Kolefnissporið kortlagt
Fréttir 26. nóvember 2021

Kolefnissporið kortlagt

Skútustaðahreppur hefur samið við nýsköpunarfyrirtækið Greenfo um að kortleggja ...

Flestir bílaframleiðendur veðja á efnarafala fremur en rafhlöður í þung ökutæki
Fréttir 25. nóvember 2021

Flestir bílaframleiðendur veðja á efnarafala fremur en rafhlöður í þung ökutæki

Vetnisvæðing, sem nú er rekin áfram af mikilli ákefð hjá öllum stærstu iðnríkjum...

Rekstur vindorkugarða sagður brjóta á mannréttindum Sama
Fréttir 25. nóvember 2021

Rekstur vindorkugarða sagður brjóta á mannréttindum Sama

Norðmenn hafa upplifað spreng­ingu í uppsetningu vindorkustöðva á undanförnum ár...