Vinsamlegast athugið að þetta efni er eldra en 5 ára.
Hollustupitsa og svepparisotto
Mynd / BGK
Matarkrókurinn 26. febrúar 2016

Hollustupitsa og svepparisotto

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson
Díana prinsessa heitin nefndi svepparisotto sem sitt persónulega uppáhald, svepparisotto „Risotto Ai Funghi“ að hætti Anton Mosimann. Þetta er réttur sem allir geta gert með blöndu af íslenskum sveppum eða þurrkuðum villisveppum. En risotto þarf að vera fljótandi og rjómakenndur grautur með sterku bragði og vel af osti. 
Hægt er að framreiða risotto með Parmaskinku, fiski eða jafnvel sem sér rétt eins og gert er á Ítalíu. Ostinn „Tind“ er hægt að rífa niður í stað ítalska pamesian reggiano. Íslenskir ostagerðarmenn eru á réttri leið með að láta ost þroskast við réttar aðstæður! 
 
Einnig býð ég upp á holla grænmetispitsu með kúrbít og ristuðum hvítlauk. Nýr valkostur fyrir hádegismat eða kvöldmat. Holl og góð pitsa án hinnar hefðundnu pitsusósu.
 
Svepparisotto 
Undirbúningur
 
  • 10 g smjör (2 tsk.)
  • 1 meðalstór skarlottulaukur
  • 120 g Arborio hrísgrjón (1/2 bolli)
  • 160 ml sterkt kjúklingasoð (2/3 bolli) vatn og kraftur

Villisveppasósa
  • 10 g smjör (2 tsk.)
  • 1 meðalstór skarlottulaukur
  • 350 g blanda af villisveppum og sneidd­um frosnum (1 1/2 bolli)
  • 5 g hveiti (1 tsk.)
  • 60 ml Madeira eða annað vín sem er við hendina (má sleppa)
  • 150 ml brúnt kjötsoð (2/3 bolli) vatn og kraftur
  • 100 ml  rjómi (1/3 bolli)
  • salt & ferskmalaður pipar
 
Risotto
(klárað þegar gesti ber að garði)
 
  • forsteikt hrísgrjón (sjá uppskrift að ofan)
  • 80 ml kjúklingasoð (1/3 bolli)
  • 180 g villisveppasósa (3/4 bolli)
  • 40 g Parmesanostur (2 matskeiðar + 2 tsk. til skrauts)
  • 25 g rjómi (5 tsk.)
  • 40 g þurrkaðir villisveppir (3 mat skeiðar)
  • 30 ml jarðsveppaolía (2 msk.)
  • ferskur skorinn graslaukur
  • 30 ml hvítvín eða freyðivín (2 mat- skeiðar)
  • salt & ferskmalaður pipar
Saxið skarlottulauk fínt og bræðið smjör í potti. Léttsteikið laukinn þar til hann er farinn að mýkjast án þess að hann brúnist. Þá er hrísgrjónunum bætt á pönnuna. Hrærið stöðugt þar til laukurinn og grjónin eru léttsteikt og hálfgagnsæ.
 
Bætið í soði og hrærið varlega. Eldið hrísgrjónin í 10 mínútur. Setjið hrísgrjón á hreinan bakka eða disk og látið kólna. Geymið þar til gesti ber að garði.
 
Saxið skarlottulaukinn. Bræðið smjörið á pönnu og eldið varlega þar til hann er gegnsær. Skerið sveppina, setjið á pönnu og steikið þar til þeir eru mjúkir. Stráið yfir hveiti og hrærið í. Bætið í Madeira-víni ef það er til og látið sjóða. Bæta kjötsoði og látið sjóða. Bætið í rjóma og sjóðið niður um helming. Kryddið með salti og ferskmöluðum  pipar.
 
Bætið sveppasósunni og hrísgrjónunum á pönnuna. Hrærið vel ásamt parmesanosti, þeyttum rjóma og þurrkuðum sveppum. Bætið með graslauk, truffluolíu og ögn af freyðivíni eða hvítvíni. Bragðbætið með kryddi og framreiðið strax
 
Holl pitsa með ristuðu hvítlauksmauki
Hráefni
  • Gróft maísmjöl
  • hveiti
  • 1 kúla  pitsudeig (hægt að kaupa deig tilbúið)
  • 1 sítróna
  • 1 meðalstór kúrbítur
  • 2 hvítlaukshausar (bakaðir við 180°C í 1 klst.)
  • 2 msk. ólífuolía
  • ¼ tsk. flögur rauður chilipipar
  • ¼ biti rifinn parmesan, Tindur eða ferskur mozzarela-ostur
  • salt og ferskur pipar
Hitið ofninn í 225°C. Stráið maísmjöli á bökunarpappír. Stráið örlitlu af hveiti á borðið og mótið deigið í 14- til 16-tommu hring eða rétthyrning og setjið á bökunarpappír.
 
Með grænmetisflysjara, fjarlægið 3 lengjur af sítrónubörk og sneiðið fínt. Í stóra skál, blandið berki, kúrbít, ólífuolíu, chilipipar flögum, 2 matskeiðum af parmesan og 1/2 tsk salt.
 
Merjið hvítlaukinn með skeið eða gaffli og smyrjið yfir deigið.
 
Raðið kúrbítblöndu yfir deigið og stráið restinni af (2 msk) parmesan­ostinum. Bakið þar til skorpan  er gullinbrún og stökk eða í 20 til 25 mínútur.
 
Framreiðið með salati – þá er þetta frábær grænmetisréttur.
 

3 myndir:

Skoða alla möguleika til að mæta mikilli eftirspurn eftir lóðum
Fréttir 20. janúar 2022

Skoða alla möguleika til að mæta mikilli eftirspurn eftir lóðum

„Við erum hvergi nærri hætt með okkar uppbyggingu, en stefnan er að íbúar í svei...

„Fyrir okkur öll“ er nýtt slagorð Rangárþings ytra
Fréttir 19. janúar 2022

„Fyrir okkur öll“ er nýtt slagorð Rangárþings ytra

Rangárþing ytra efndi nýlega til slagorðakeppnis um slagorð fyrir sveitarfélagið...

Mikilvægt skref í uppbyggingu Akureyrarflugvallar
Fréttir 19. janúar 2022

Mikilvægt skref í uppbyggingu Akureyrarflugvallar

Samningur um smíði á 1.100 fermetra viðbyggingu við Flug­stöðina á Akureyri var ...

Byggðasaga Skagafjarðar tók 26 ár í vinnslu og í verkið fóru um 50 starfsár
Fréttir 19. janúar 2022

Byggðasaga Skagafjarðar tók 26 ár í vinnslu og í verkið fóru um 50 starfsár

Hjalti Pálsson frá Hofi, ritstjóri og aðalhöfundur Byggðasögu Skagafjarðar, skil...

Vinna hefst við gerð reglna um raforkuöryggi
Fréttir 19. janúar 2022

Vinna hefst við gerð reglna um raforkuöryggi

Umhverfis-, orku- og loftslagsráðherra, hefur skipað starfshóp um raforkuöryggi....

Ný reglugerð um velferð alifugla
Fréttir 19. janúar 2022

Ný reglugerð um velferð alifugla

Sjávarútvegs- og landbúnaðarráðherra hefur undirritað reglugerð um velferð alifu...

Skútustaðahreppur kaupir Kálfaströnd á 140 milljónir
Fréttir 18. janúar 2022

Skútustaðahreppur kaupir Kálfaströnd á 140 milljónir

Gengið var frá kaupsamningi undir lok síðasta árs um jörðina Kálfaströnd (Kálfas...

Segist hafa fengið hótun um málefni sveitarfélagsins
Fréttir 18. janúar 2022

Segist hafa fengið hótun um málefni sveitarfélagsins

Það hefur vakið athygli að Halldóra Hjörleifsdóttir, oddviti Hrunamannahrepps, h...