Vinsamlegast athugið að þetta efni er eldra en 6 ára.
Hægeldaður lambaframpartur og lamba-tartar
Mynd / BGK
Matarkrókurinn 7. apríl 2017

Hægeldaður lambaframpartur og lamba-tartar

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson
Það eru fleiri góðir vöðvar en á hrygg og læri og velja matgæðingar nú æ meira vöðva sem eru bragðmeiri en þurfa lengri eldunartíma til að munnbitinn verði mjúkur. 
 
Slíkum vöðvum er tilvalið að henda inn í ofn á vægum hita eða elda í rennilásapoka í vatnsbaði (tískubylgja sem heitir souse-vide og er komið frá veitingastöðum og heim til þeirra sem eru tækjaóðir) en reglan er að leyfa kjötinu að kryddlagerast lengur, elda það við vægari hita og á lengri tíma.
 
Hægeldaður eða grillaður lambaframpartur 
Hráefni
 
  • 1/2 lambaframpartur á beini, eða lambaháls sem er í tísku um þessar mundir (bæði góður úrbeinaður og á beini).
  • Salt
  • Nýmalaður pipar
  • 1 búnt tímían (garðablóðberg)
  • 10 hvítlauksgeirar
  • 1 dl olía
  • 1 tsk. nýmalaður svartur pipar
 
Hjúpur
  • 1 msk. hunang
  • 1 msk. sinnep
  • 1 msk. chili-sósa
  • 1 msk. sojasósa
  • 2 msk. dökkur púðursykur (má nota muscovato-sykur eða jafnvel mol­ass-­­ es-sykur sem fæst í heilsubúðum)
 
Penslið kjötið með olíu og kryddið með salti og pipar. Bakið við 60 gráður í 10–24 klukkustundir.
 
Gott að setja hann í ofnskúffu og leggið hvítlauk og tímían bæði ofan á og undir. 
 
Svo fyrir framreiðslu, penslið þá kjötið með hjúpnum og grillið í 2–3 mínútur í viðbót. 
 
Ef ekki á grilli, er hægt að nota grillpönnu eða undir grilli í bakaraofni áfram í u.þ.b. 10 mín. eða þar til hann verður fallega brúnn.
 
Berið fram með ristuðu rótargrænmeti og kryddjurta-hollandaise-sósu (systursósa bernaise-sósunnar), eða majónes-sósunni sem er hér til hliðar – með ögn af gljáanum til skrauts.
 
Einnig má nota úrbeinaðan frampart í rúllu eða lambalæri. 
 
 
Lamba-tartar
Nota skal alltaf bestu gæði af lambi sem er hægt að finna í tartar, því hann er borðaður hrár. Gott er að setja kjötið í frysti í 15 mínútur fyrir skurð þá verður mun auðveldara að meðhöndla kjötvöðvann.
 
Hráefni
  • 1 góður bein- og  fitulaus lamba- kjötsvöðvi (um það bil 370 g)
  • 1 msk. kapers, sigtaður, og saxaður fínt
  • 1 msk. söxuð ferskt mynta
  • 2 tsk. fínt saxaður sítrónu börkur
  • 2 tsk. fínt saxaður skalottlaukur
  • Ögn flögusalt
  • Fersk malaður svartur pipar
  • 4 eggjarauður
  • Ólífuolía 
  • ½ sítróna
  • Gott brauð
Skerið kjötið í þunnar sneiðar (til dæmis vöðva af  lambalæri). Staflið tveimur til þremur sneiðum upp og skerið í þunnar ræmur, þá þvert í litla bita. Setja kjötið í skál og plastfilmu yfir. Þegar bera skal fram blandið lambinu saman við kapers, myntu, sítrónubörk og laukinn í skál. Kryddið með salti og pipar og blandið varlega saman og setjið á disk eða gott brauð. Smyrjið kjötið út og gerið holu fyrir eggjarauðu í miðjuna. Setjið eggjarauðu í hverja holu. Penslið með olíu og kreistið ögn af sítrónusafa yfir. Stráið meira salti yfir eftir smekk.  
 
Gott að framreiða með heimalöguðu majónesi. 
 
Heimalagað majónes með dilli
 
Það er vel þess virði að eyða tíu mínútum til að fullkoma réttinn með majónesi og góðum kryddjurtum til skrauts.
  • 1 stórt egg
  • 1/4 teskeið salt
  • 1 tsk. hvítvíns edik
  • ½ safi úr einni  sítrónu 
  • 3/4 bolli matarolía
  • 1/4 bolli ólífuolía
  • 1 tsk. ferskt eða þurrkað dill (valfrjálst)
 
Brjótið egg og setjið í blandara og bætið salti við. Blandið í 2–3 sekúndur þar til grunnurinn er froðukenndur.
 
Bætið ediki og sítrónusafa við og blandið áfram í 10 sekúndur.
 
Stillið blandarann á mikinn hraða og hellið olíunni í mjórri bunu í blandarann í hægum og jöfnum straumi.
Blandan ætti að þykkna í fallega sósu, stundum gott að setja 1 teskeið af vatni út í ef blandan er of þykk.
 
Hrærið dilli saman við eða ferskri basiliku eða öðru uppáhalds kryddinu þínu – og bætið jafnvel rauðrófum við.
Fuglavarnir til bjargar laxaseiðum
Fréttir 1. júní 2023

Fuglavarnir til bjargar laxaseiðum

Nýstárleg tilraun var gerð við ósa Haffjarðarár síðasta sumar, þegar fuglavarnar...

Fjölgun nema í kjötiðn
Fréttir 1. júní 2023

Fjölgun nema í kjötiðn

Rúnar Ingi Guðjónsson segist finna fyrir mjög miklum áhuga hjá ungu fólki að lær...

Ferðamenn sækja í skóga
Fréttir 1. júní 2023

Ferðamenn sækja í skóga

Stjórn Félags skógarbænda á Suðurlandi harmar framkomnar órökstuddar fullyrðinga...

Ártangi til sölu
Fréttir 31. maí 2023

Ártangi til sölu

Hjónin Gunnar Þorgeirsson og Sigurdís Edda Jóhannesdóttir hafa sett garðyrkjustö...

Skýr afstaða í könnun
Fréttir 31. maí 2023

Skýr afstaða í könnun

Meirihluti þjóðarinnar er sammála því að íslenska ríkið eigi að leggja aukið fjá...

Glaðbeittur starfsmaður í þjálfun
Fréttir 31. maí 2023

Glaðbeittur starfsmaður í þjálfun

Ágúst Sigurðsson á Kirkjubæ á Rangárvöllum hefur nýlega tekið við starfi fagstjó...

Erlendir sérhæfðir garðyrkjuráðunautar á Íslandi
Fréttir 31. maí 2023

Erlendir sérhæfðir garðyrkjuráðunautar á Íslandi

Matvælaráðherra úthlutaði nýlega styrkjum til þróunarverkefna búgreina, um 93 mi...

Afhending eftir sauðburð
Fréttir 30. maí 2023

Afhending eftir sauðburð

Matvælastofnun hefur náð samkomulagi við sauðfjárbændur á nokkrum bæjum í Miðfja...