Vinsamlegast athugið að þetta efni er eldra en 2 ára.
Rauðrófusalat með jarðarberjum og valhnetum
Rauðrófusalat með jarðarberjum og valhnetum
Mynd / BGK
Matarkrókurinn 2. apríl 2019

Gómsætar grænmetishugmyndir

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson
Það er auðvelt að auka við græn­metis­neysluna. Grænmeti er mikilvæg fæðutegund vegna þess að þar eru mikilvæg vítamín og steinefni og hitaeiningar yfirleitt ekki of miklar.  
 
Það er hægt að búa til bragðgott snakk úr grænmeti og setja í aðalhlutverk í máltíðum.
 
Hugmyndir að leiðum til að auka grænmetisneysluna
 
Uppgötvaðu nýja og  fljótlega rétti til að að elda
Eldið ferskt eða frosið grænmeti, til dæmis steikt í potti eða á pönnu eða jafnvel skerið það bara þunnt og borðið hrátt eða kryddlagt, í salat eða sem skraut.
 
Grænmeti sem snakk
Skerið fullt af papriku, blómkáli eða spergilkáli niður og framreiðið með hummus eða annarri hollri ídýfu.
 
Veldu grænmeti í lit
Veljið grænmeti sem er rautt, appelsínugult eða dökkgrænt. Það er fullt af vítamínum og steinefnum. Prófaðu, kirsu­berjatómata sem eru margar tegundir til af, sætar kartöflur eða gróft grænmeti. Það bragðast ekki bara vel, er líka hollur kostur fyrir þig og þína
 
Frosið grænmeti 
Frosið grænmeti er fljótlegt og auðvelt í notkun og er jafn næringarríkt og það ferska. Reyndu að bæta við frosnu grænmeti við uppáhaldsréttinn þinn; til dæmis maís, baun­um, edamame sojabaunum eða spínati.
Grænmeti eða baunir í dós 
 
Fljótlegt er að nota soðnar baunir og tómata í dós, nýrnabaunir, garbanzo-baunir (kjúklingabaunir), sveppi og rauðrófur.
 
Gerðu salatið litríkt
 Gefið salatinu þínu lit með því að nota litríkt grænmeti eins og svartar baunir eða avókadó, sneidda rauða papriku eða lauk, rífið radísur eða gulrætur eða fínt hakkað rauðkál. Salatið lítur vel út en bragðast líka vel.
 
Gerið grænmetissúpu
Takið til í grænmetisskúffunni, notið grænmeti á tilboði – til dæmis tómata. Úrvals hráefni í súpugerð má víða finna sem ekki kost­ar mikið. Ekki er verra ef grænmetið kemur úr eigin ræktun og það leiðir hugann að því að nú fer að nálgast sá tími þar sem huga þarf að sáningu fyrir uppáhalds grænmetinu sínu.
Borðið úti
 
Ef kvöldmaturinn er að heiman, þá mætti panta grænmetisrétti til að hafa aukalega og deila þá steikinni eða fisknum. Biðjið um fleiri forrétti eða meðlæti í stað próteinbombunnar, sem er þung í maga.
Árstíðabundin grænmeti
 
Smakkið á árstíðabundnu grænmeti, best er að kaupa grænmeti á uppskerutíma, fyrir meira bragð á lægra verði – frekar en grænmeti sem er geymt og flutt heimshorna á milli. Skoðið staðbundna matvöru fyrir bestu kaupin – eða heimsækið bændamarkaði.
 
Nýtt grænmeti / nýtt bragð 
Veljið nýja grænmetið sem þið hafið aldrei reynt áður.
 
Rauðrófusalat með jarðarberjum og valhnetum
  • 1  pakki soðnar rauðrófur
  • 3-4 stk.  jarðarber
  • 10 stk. valhnetur
  • ½ bolli fersk basilblöð
  • Sítrónu- og basilikudressing:
  • ¼ bolli ólífuolía
  • 3 matskeiðar ferskur sítrónusafi
  • ¼ búnt fersk basilikublöð
  • 1 hvítlauksrif, söxuð
  • salt
 
Aðferð
Undirbúið dressinguna með því að blanda öllum innihaldsefnunum í  blandara og vinna þar til dressing er slétt og fín. Smakkið til með salti. Þá er hún tilbúin til notkunar.
 
Skerið soðna rauðrófu (hægt að kaupa tilbúna í mörgum búðum), skreytið með jarðarberjum og sítrónu-basiliku-dressingu. Ásamt salti og pipar.
 
Rauðrófu- og valhnetuídýfa
  • 1 stk. rauðrófa (soðin)
  • 1 bolli valhnetur
  • 1/3 bolli ólífuolía
  • 1 bolli rifinn parmesanostur
  • 2 msk. eplaedik
  • 1 rif hvítlaukur, saxaður
  • 1/4 tsk. salt, eða eftir smekk
Bætið öllum innihaldsefnum nema ólífuolíu í matvinnsluvél. Vinnið saman þar til blandan er þykk og mjúk.
 
Leyfið matvinnsluvélinni að vinna áfram, hellið ólífuolíu rólega saman við.
 
Smakkið til og bætið við eplaediki eða salti í eftir smekk.
 
 
Blómkálsgratin
  • 1 blómkálshöfuð 
  • salt
  • 7 msk. ósaltað smjör
  • 2 bollar heit mjólk
  • 1/2 tsk. ferskmalaður  svartur pipar
  • 1/4 tsk. múskatduft
  • 3/4 bolli rifinn gratínostur 
  • 1/2 bolli rifinn parmesanostur
  • 1/4 bolli brauðraspur
 
Aðferð
Hitið ofninn í 180 gráður. Eldið blómkálið í stórum potti af sjóðandi söltuðu vatni í 5 til 6 mínútur, þar til það er aðeins mjúkt en samt ekki of eldað. Sigtið.
 
Bræðið tvær matskeiðar af smjöri í miðlungsstórum potti yfir lágum hita. Bætið hveiti við, hrærið stöðugt með trésleif í tvær mínútur. Hellið heitu mjólkinni í blönduna og hrærið þar til það kemur upp suða. Sjóðið í eina mínútu, á meðan hrært er stöðugt, eða þangað til sósan hefur  þykknað. Takið af hitanum og bætið við einni teskeið af salti, pipar, múskat, 1/2 bolla af gratín- og parmesanosti.
 
Hellið einum þriðjungi af sósunni í botninn á eldföstu formi. Setjið sigtað blómkálið ofan á og dreifið síðan afganginum af sósunni jafnt ofan á. Sameinið brauðrasp með ost sem er  eftir 1/4 bolli af gratínosti og stráið yfir. Bræðið ögn af smjöri og hellið yfir blómkálsgratínið. Kryddið með salti og pipar. 
 
Bakið í 25 til 30 mínútur, þar til efsta lagið er gullið og brúnt. Berið fram heitt eða við stofuhita – ef vill með stökku beikoni.

3 myndir:

Erfðabreytt búfé
Fréttir 6. desember 2021

Erfðabreytt búfé

Erfðafræðingar binda vonir við að með aðstoð erfðatækni megi koma í veg fyrir al...

Íbúar hópfjármagna byrjun framkvæmda
Fréttir 6. desember 2021

Íbúar hópfjármagna byrjun framkvæmda

„Undanfarin ár hefur sveitarstjórn Húnaþings vestra lagt áherslu á að framkvæmdu...

Óviðunandi vetrarþjónusta við vinsæla ferðamannastaði
Fréttir 6. desember 2021

Óviðunandi vetrarþjónusta við vinsæla ferðamannastaði

Það er til mikils að vinna að koma á bættri vetrarferðaþjónustu á Norðurlandi. E...

Erlendir ferðamenn hafa greitt um 30 milljónir fyrir ferðir um Vaðlaheiðargöng
Fréttir 6. desember 2021

Erlendir ferðamenn hafa greitt um 30 milljónir fyrir ferðir um Vaðlaheiðargöng

Erlendir ferðamenn sem farið hafa um Vaðlaheiðargöng á þessu ári hafa greitt fyr...

Nýtt 450 íbúða hverfi byggt í Þorlákshöfn
Fréttir 6. desember 2021

Nýtt 450 íbúða hverfi byggt í Þorlákshöfn

Framkvæmdir eru hafnar við uppbyggingu fyrsta áfanga Móabyggðar, nýs 450 íbúða h...

Rökstuddur grunur um blóðþorra
Fréttir 3. desember 2021

Rökstuddur grunur um blóðþorra

Veira sem getur valdið sjúkdómnum blóðþorra í laxi, Infectious salmon anaemia, h...

Nýsköpunar- og þróunarsetur verði byggt upp á Vesturlandi
Fréttir 3. desember 2021

Nýsköpunar- og þróunarsetur verði byggt upp á Vesturlandi

Landbúnaðarháskóli Íslands og Háskólinn á Bifröst hafa tekið höndum saman um að ...

Ísland er enn í sérflokki þegar kemur að lítilli notkun sýklalyfja í landbúnaði
Fréttir 3. desember 2021

Ísland er enn í sérflokki þegar kemur að lítilli notkun sýklalyfja í landbúnaði

Samkvæmt skýrslu European Medicine Agency, sem kom út í síðustu viku, er sýklaly...