Vinsamlegast athugið að þetta efni er eldra en 10 ára.
Drekabollur með svínakjöti.
Drekabollur með svínakjöti.
Matarkrókurinn 16. janúar 2015

Drekabollur með svínakjöti og funheitur grænmetisréttur

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson
Þegar kalt er í veðri og snjór yfir öllu er tilvalið að láta sig dreyma um hita og sól og elda að austurlenskum hætti.  
 
Svínasíða er hentug í austurlenska matreiðslu þar sem langur eldunartími og fituofið kjötið gera gæfumuninn. Auðvelt er að gera allan undirbúning fyrirfram þegar gerðar eru drekabollur með svínakjöti (gua bao). Nafnið vísar í lögunina á bollunum sem eru eins og uppglenntur drekakjaftur með bragðgóðri fyllingu. Bollurnar  smakkast ótrúlega vel upphitaðar daginn eftir. 
 
Fyrir svínasíðu
  • 2 msk. salt
  • 2 msk. sykur
  • 500–1000 g beinlaus svínasíða, skorin í fjóra bita 
  • 1/2 bolli kjúklingasoð (vatn og kraftur)
 
 
Fyrir gufusoðnar bolllur:
  • 1 tsk. þurrger
  • 1 tsk. sykur
  • 1/2 bolli vatn
  • 2 bolli hveiti
  • 1,5 tsk. lyftiduft
  • 1/4 bolli sykur
  • 3 tsk. brætt ósaltað smjör
  • 1/4 tsk. salt
Aðferð
Sjóðið kartöflur, látið malla í 10 til 15 mínútur, þar til soðnar að fullu. Setjið kartöflur í skál og látið þær kólna.
 
Blandið saman dijon-sinnepi, majónesi, beikoni og vorlauk. Kryddið til með salti og pipar eftir smekk, skreytið með mandarínum og blaðsellerí (sem gott er að skera með grænmetisflysjara).
 
 
Í framleiðslu
  • Hoisin sósa
  • Sneiddar gúrkur
  • Vorlaukur, skorinn fínt
  • Kóríander
  • Chili sósa eða Sriracha hot sósa ( má sleppa)
 
Aðferð
Sameinið salt og sykur. Setjið svínakjötið í plastpoka, hellið yfir salti og sykri og setjið í kæli í nokkra tíma eða yfir nótt.
 
Deigið: Leysið ger og sykur upp í volgu vatni (50°C) og látið það standa í 10 mínútur. Sigtið saman hveiti og lyftiduft. Sett til hliðar. Bætið bræddu smjöri og salti í gerblönduna. Hrærið hveitið saman við til að mynda mjúkt deigið. Hnoðið þar til slétt (5–10 mínútur). Sett í olíusmurða skál og hyljið létt með plastfilmu. Látið hefast á  heitum stað þar til deigið tvöfaldast að stærð. Þetta ætti að taka um 1–2 klst.
 
Svínakjöt: Hitið ofninn í 150°C.  Takið svínakjöt úr saltinu og setjið í ofnfast fat. Fitan snýr upp. Hellið kjúklingasoði og 1/2 bolla aukalega af vatni í fatið. Lokið þétt með álpappír og steikið svínakjötið í um 2 1/2 klst., eða þar til það er maukeldað. Fjarlægið álpappír  og hitið ofninn í 220°C. Steikt í 20 mínútur til vibótar eða þar til kjöt er gullið og fallegt. Fjarlægið úr ofninum og látið kólna niður í 30 mínútur. Skerið eða rífið niður svínakjöt og kryddið til með safanum úr fatinu. Þetta er hægt að gera daginn áður en bollurnar eru búnar til.
 
Gufusoðnar bollur:  Mótið deigið í litlar kúlur og setjð yfir plastfilmu til að halda fersku. Takið hvert stykki af deigi og rúllið út í flatkökur. Burstið deigið létt með olíu og brjótið saman. Látið hefast í  aðrar 20 mínútur (gott að setja á smjörpappír). Bollurnar er hægt að gera fyrirfram líkt og kjötið.
Undirbúið eimbað í wokpönnu eða pott með sigti. Bollurnar ættu að vera í a.m.k. 3 cm frá vatninu. Setjið nokkrar bollur í sigtið og lokið. Gufusjóðið í um 7 mín. eða þar til bollurnar eru loftkenndar og hvítar.
Hitið svínakjöt í pönnu með pönnusafanum. Smyrjið hverja bollu með hoisin-sósu og fyllið með svínasíðum og gúrkum. Gott er að strá muldum salthnetum, kóríander og vorlauk yfir. Berið fram strax.
 
Grænmetisréttur með kókosmjólk og rauðu karrý
  • 2 msk. olía sesamolía 
  • 2 hvítlauksrif, pressuð
  • 500 g blandað grænmeti, skorið í teninga
  • 1–2 msk. rautt karrý (allt eftir því hversu sterkt þið þolið)
  • 1 paprika, skorin í strimla
  • 1 rauðlaukur, skorinn í sneiðar
  • 1 dós kókosmjólk
  • 1 msk. hnetusmjör
  • safi úr 1 lime
  • 1/2 búnt kóríander, til skrauts
  • 50 g salthnetur 
  • salt og pipar
Aðferð
Látið olíu á pönnu og steikið hvítlaukinn lítillega við meðalhita. Bætið grænmetinu út á pönnuna og steikið í 3–4 mínútur (tilvalið að nota afgangs grænmeti, blöndu eða taka til í grænmetisskúffunni í ísskápnum) eða þar til það fer að mýkjast. Hellið kókosmjólkinni síðan út á pönnuna ásamt hnetusmjöri og limesafa. Bætið kóríander saman við og kryddið til. Hitið að suðu og látið sjóða í 1 mínútu. Berið fram með hrísgrjónum. Skreytið með kóríander.

2 myndir:

Kjötafurðastöðvar aftur undir samkeppnislög
Fréttir 12. febrúar 2025

Kjötafurðastöðvar aftur undir samkeppnislög

Þingmálaskrá ríkisstjórnarinnar hefur verið kynnt fyrir vorþingið. Landbúnaðarmá...

Sýktur refur í Skagafirði
Fréttir 12. febrúar 2025

Sýktur refur í Skagafirði

Íbúi í Skagafirði varð var við veikan ref og reyndist dýrið með fuglaflensu.

Deilt um gjaldtöku vegna meðhöndlunar á dýrahræjum
Fréttir 11. febrúar 2025

Deilt um gjaldtöku vegna meðhöndlunar á dýrahræjum

Fyrir áramót bárust tvö mál inn á borð lögfræðinga Bændasamtaka Íslands þar sem ...

Tvöfaldur hagnaður kjötvinnslu í eigu KS
Fréttir 11. febrúar 2025

Tvöfaldur hagnaður kjötvinnslu í eigu KS

Kjötvinnslan Esja gæðafæði nær tvöfaldaði hagnað sinn milli áranna 2022 og 2023.

Framleiðsla og sala á hrossakjöti jókst mest
Fréttir 10. febrúar 2025

Framleiðsla og sala á hrossakjöti jókst mest

Mikil aukning var í framleiðslu og sölu á hrossakjöti og svínakjöti á síðasta ár...

Betri afkoma sauðfjárbúa
Fréttir 10. febrúar 2025

Betri afkoma sauðfjárbúa

Hagstofan greindi frá því á vef sínum fyrir skemmstu að afkoman í sauðfjárræktin...

Hver á Ísland?
Fréttir 7. febrúar 2025

Hver á Ísland?

Húsnæðis- og mannvirkjastofnun stendur að átaksverkefni við að áætla eignarmörk ...

Niðurstöður viðhorfskönnunar áhyggjuefni
Fréttir 7. febrúar 2025

Niðurstöður viðhorfskönnunar áhyggjuefni

Meirihluti bænda telur stuðningskerfi landbúnaðar flókið en aðeins tæp 14% telja...