Páskalambahryggur og -egg

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Hvernig á að elda lambakjöt á beini?

Lambahryggur er oft safaríkur og góður. Hefðbundinn lambahryggvöðva þekkja allir, þá er hann úrbeinaður, sem getur valdið því að kjötið er ekki eins safaríkt og gamli ömmuhryggurinn.

Þess vegna er klofinn hálfhryggur með lundinni góð tilbreyting, sem er þá eins og T-bein steik en í heilu lagi og svo er hann skorinn í sneiðar eftir eldun með góðum hnífi (þarf að skera í gegnum hrygginn). Það bragð sem fæst aukalega af beininu ætti að vera þess virði að prófa þennan skurð af lambahrygg, sem er vinsæll erlendis.

Látið kjötið ná stofuhita, sem ætti að taka klukkutíma.
Hitið ofninn í 180 gráður.
Penslið kjötið með smjöri eða
ólífuolíu á bretti. Nuddið með salti og ferskmöluðum pipar eftir smekk.
Setjið kjötið á steikarpönnu. Brúnið á öllum hliðum.
Setjið lambið í ofninn í um 15-20
mínútur. Ekki opna ofndyrnar þegar það er að eldast.
Látið standa að lágmarki í 20 mínútur
og setjið svo aftur inn í fimm
mínútur eða þar til hitamælir sem stungið er inn í þykkasta partinn sýnir 60 gráður að lágmarki, fyrir bleikt kjöt.
Hitið að 63 gráðum fyrir miðlungsvel eldað kjöt og að 68 gráðum fyrir vel eldað.
Það er gaman að prófa sig áfram með bragðbættar salttegundir, en úrval af slíku er orðið ágætt og fá má á bændamörkuðum og í sérverslunum. Það má einnig gera sína eigin saltblöndu, til dæmis með þurrkuðu rósmaríni eða kryddjurtum að eigin vali sem er svo unnið saman við saltið í mortéli eða í kryddkvörn.

Borið fram með meðlæti að eigin vali.

Páskaeggja kex-trufflur

2 Oreo-kexpakkar
1 msk. Nutella hnetusúkkulaðismjör
8 msk. rjómaostur
Tvenns konar skraut að eigin vali
2½ bolli hvítt súkkulaði

Aðferð

Myljið Oreo-kex í matvinnsluvél, með kreminu. Blandið Oreo-mylsnunni saman við rjómaostinn. Bætið einni skeið af Nutella saman við. Hnoðið deigið saman í egglaga bolta og setjið á smjörpappír. Setjið í frysti í 15 mínútur.

Þá eru Oreo-trufflur tilbúnar í súkkulaðibað. Bræðið hvítt súkkulaði í tvöföldu vatnsbaði (skál ofan á potti með vatni undir), eða í örbylgjuofni þar til bráðið. Takið eggin úr frysti. Dýfið í súkkulaðið annað hvort með gaffli eða setjið á ykkur einnota plasthanska og handleikið eggin þannig. Setjið á nýtt stykki af smjörpappír. Látið herðast. Dýfið í annað sinn ef þið viljið þykkari skel og látið þorna.

Skreytið að eigin vali. Látið þorna alveg. Og berið fram í brotnu páskaeggi.

Páskabrúnkökur

Það er tilvalið að fullkomna veisluhöldin um páskana með því að gera súkkulaðiköku úr öllu afgangs súkkulaðinu og stuðla að minni matarsóun.

175 g smjör
200 g mjólkursúkkulaði, brotið
í sundur (gott að nota afgangs- páskaegg)
225 g ljós púðursykur
2 miðlungsstór egg
1 tsk. vanilluþykkni (valfrjálst)
100 g hveiti
30 g kakóduft

Forhitið ofninn í 180 gráður. Setjið smjör og súkkulaði í örbylgjuofnskál. Krakkarnir elska að hjálpa til við að brjóta eggin og bræða. Örbylgjuofn er stilltur á meðalhita og á eina mínútu. Hrærðu svo blönduna hressilega í 20 sekúndur. Setjið blönduna til hliðar og kælið svolítið.

Setjið sykur, egg og vanillu (ef hún er notuð) í sérstaka skál og hrærðu lítillega svo þetta blandist vel saman. Hrærið saman við súkkulaðiblönduna . Bætið loks hveiti og kakói við súkkulaðideigið og blanda vel með sleif.

Hellið blöndunni í smurt form og bakið í 20-25 mínútur, þar til þunn skorpu hefur myndast á yfirborðinu.

Takið úr ofninum og látið kólna í forminu í 30 mínútur. Skerið í ferninga.

Það má auðveldlega frysta kökurnar ef búið er að fylla súkkulaðikvótann þessa páska.

Framreiðið með ís og berjum.