Bleikir fiskar úr eldi eða ám

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Margir elska bændableikju eða bara lax úr næstu matvörubúð. Það er hægur leikur að elda fljótlega og góða rétti úr slíku hráefni.

Bleikja með lauk, steinselju og piparrót

8 litlir vorlaukar eða litlir blaðlaukar
3 bleikjuflök
salt og sykur og sítrónubörkur
200 ml rjómi

Skerið laukinn niður og leggið til hliðar. Sjóðið blaðlaukinn í 6-10 mínútur í saltvatni. Kælið og geymið.

Notið ögn af rjóma til að hita blaðlaukinn upp í, áður en maturinn er borinn fram.

2 knippi steinselja
200 ml góð ólífuolía
Setjið nokkur lauf af steinselju í ísbað og notið sem skraut.

Gott er að strá salti, sykri og sítrónuberki yfir fiskinn og láta liggja á fisknum í 20 mínútur. Síðan skolað af saltið og þerrað. Svo má létt steikja eða sjóða eftir smekk.

Bleikja elduð að 50 gráðum í kjarna á pönnu því hún er ekki eins góð ofelduð.

Sett á disk ásamt rjóma, soðnum blaðlauk og ögn af olíu sem er búið að vinna steinselju saman við í blandara eða mortéli.

Gott er að rífa ferska piparrót yfir með fínu rifjárni.

Lax, fennel, agúrka og spínat

Hrökkbrauð/laufabrauð
180 g próteinríkt hveiti
80 g af vatni
1 knippi salt
2 msk. ólífuolía
30 g þari af eigin vali, til dæmis söl eða beltisþari
10 g fennelfræ
Olía til steikingar

Dagur 1: Hrærið saman mjöli, vatni, salti og ólífuolíu í deig. Setjið deigið í plastpokann og látið kólna yfir nótt.

Dagur 2: Fletjið út með pastavél eða fínt með höndum (erfitt). Toppið með þara og söxuðum fennelfræjum. Bakað undir fargi – með smjörpappír í ofni á 170 gráðum í um fimm mínútur. Takið fargið og haldið áfram að baka í um fjórar mínútur til viðbótar. Takið þá úr ofninum.

Ein og hálf matskeið fennelfræ