Vinsamlegast athugið að þetta efni er eldra en 4 mánaða.
Ljúffengar jólasnittur og hunangsgljáð andabringa
Mynd / BGK
Matarkrókurinn 21. desember 2021

Ljúffengar jólasnittur og hunangsgljáð andabringa

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Hér eru stórkostlegar crostini-áleggshugmyndir, með hátíðarbrag. Þessir ómótstæðilegu veislubitar hafa allt; fallegir á borði, með jólabragði, auðvelt að gera þá í stórum skömmtum og eru hagkvæm lausn við stressi í undirbúningi jóla.

Crostini-brauð

Crostini-brauðið er hægt að gera með nokkurra daga fyrirvara.

  • 30 sneiðar baguette (0,5 sentimetra þykkar sneiðar skornar á ská)
  • 3 msk. extra virgin ólífuolía
  • salt
  • 1 hvítlauksgeiri, skorinn í tvennt
Reyktur lax með dill rjómaosti
  • 250 g rjómaostur
  • 2 tsk. sítrónubörkur
  • 2 msk. sítrónusafi
  • 1 tsk. salt og pipar
  • 1/3 búnt dill, smátt saxað
  • 500 g reyktur lax, skorinn
  • 75 g kapers
  • 30 dillgreinar og jafnvel eplasneiðar og kryddjurtaspírur, til skrauts

Aðferð

Blandið saman rjómaosti, sítrónuberki, sítrónusafa, dilli, salti og pipar. Smyrjið á crostini, brjótið síðan laxabitana ofan á. Toppið með 3 kapers og kvisti af dilli. Berið fram!

  • Álegg, egg og ostur
  • 160 g ostur að eigin vali
  • þurrverkað álegg eins og salami
  • 2 stk. harðsoðin egg, má hræra eggjarauðuna með majónesi og sprauta aftur í til hátíðarbrigða
  • 2 msk hunang
  • 2 tsk. fersk timjanlauf

Aðferð

Smyrjið crostini með osti, áleggi og eggi. Dreifið hunangi yfir rétt áður en borið er fram og stráið timjanblöðum yfir.

Lambatartar með sinnepi
  • 180 g saxað úrvals lambakjöt (fínt saxað)
  • Tvær tsk. heitt enskt sinnep, eða meira ef þú ert hugrakkur!
  • 16 kryddjurtalauf, til skrauts

Aðferð

Smyrjið crostini með eins miklu ensku sinnepi og þú þorir, svo er kjötið saxað og kryddað (hrátt) lambakjötið er sett á brauðið, toppið með kvisti af kryddjurt eða salati.

Balsamik og hunangsgljáð andabringa

Andabringur er fullkominn hátíðar­matur, nógu flottur til að heilla en nógu einfaldur svo þú eyðir ekki öllu kvöldinu við eldavélina.

  • 2 andabringur
  • 50 g (1/4 bolli) valhnetur eða hnetu- blanda
  • 1/2 lítið hvítkál, fínt rifið
  • 2 msk. hunang
  • 4 msk. balsamicedik
  • 30 g (2 msk.) smjör
  • 1 epli, skorið í 1 cm teninga
  • Salt og pipar

Aðferð

Skerið í andabringurnar og svo aftur á ská í fituna í krossmynstur, u.þ.b. 0,5 sentimetra og gætið þess að skora aðeins í fituna og skera ekki í gegnum holdið. Þurrkið síðan fituna vandlega.

Hitið tvær steikarpönnur, eina með loki en báðar við meðalháan hita.

Kryddið öndina með salti og pipar.

Þegar pönnurnar eru orðnar heitar, bætið smjörinu og einni matskeið af balsamik út í eina og bætið svo öndinni á aðra pönnuna með skinnhliðinni niður. Pannan fyrir öndina á að vera þurr.

Bætið kálinu á seinni pönnuna, lækkið hitann í miðlungs og setjið lokið á.

Prófið að láta öndina vera á fitunni í 5 mínútur, það þarft að skoða öðru hvoru til að vera viss um að hún brenni ekki og það sé réttur hiti.

Eftir fimm mínútur er öndinni snúið við og leyft að eldast í 5-6 mínútur í viðbót eða þar til innra hitastigið nær 50 gráðum, sem miðast við hvernig mér finnst öndin mín best elduð en það eru frekari leiðbeiningar hér fyrir neðan.

Þegar öndin hefur náð réttum hita, takið hana af pönnunni og leyfið að hvíla í fimm mínútur, á þessum tíma ætti innra hitinn að ná 55 gráðum.

Á meðan öndin hvílir, bætið við eplunum við kálið ásamt salti eftir þörfum og hrærið.

Tæmið megnið af fitunni af andapönnunni og bætið svo hunanginu og balsamikediki sem eftir er út í og sjóðið saman til að mynda síróp.

Bætið valhnetunum og öndinni út í sírópið þegar það hefur hvílt og hellið yfir sírópið til að hjúpa, sneiða og bera fram.

Eldun á andabringu

Mér finnst kjötið mitt best bleikt. Það skiptir þig engu máli, eldaðu kjötið þitt eins og þú vilt.

Maður á að njóta matar og engin ástæða til að dæma aðra fyrir það hvernig eldun þeir vilja á sínum mat.

Þess vegna eru hér nokkrar hitaleiðbeiningar til að elda öndina þína fyrir þessa hunangsgljáðu anda­bringu. Þeir tákna innra hitastig eftir að andabringur hefur verið leyft að hvíla.

Ef þið pönnusteikið önd eins og þessa, þá er rétt að gera ráð fyrir hækkun um 5-8 gráður á innra hitastigi á hvíldartímanum sem er 5-7 mínútur.

Miðlungs lítið eldað (medium rare):
55 gráður


Meðalsteikt:
62 gráður

Vel steikt (well done):
67 gráður


Steiktir Jerúsalem ætiþistlar og kartöflur með vetrarjurtum
  • 1 kg kartöflur
  • 600 g Jerúsalem ætiþistlar, afhýddir og skornir í helming ef þeir eru stórir
  • 4 msk. ólífuolía
  • 6 hvítlauksrif, óafhýdd
  • 6 stk timjan greinar
  • 4 stk rósmaríngreinar

Forhitið ofninn í 190 ˚C stórum steika skúffu, blandið kartöflunum og ætiþistlunum saman við olíuna. Kryddið og steikið í 30 mínútur. Bætið hvítlauknum og kryddjurtunum saman við og hvolfið olíunni yfir. Notið sterka stálkrús eða litla pönnu til að merja hverja kartöflu og ætiþistla örlítið, fletjið þær út og bakið gullbrúna í ofninum í 30 mínútur, snúið hálfa leið þar til það er gullið og stökkt á brúnunum.

Óreglulegt laufabrauð með sultu

Það eru ekki allir sem hafa þolinmæði að skera út laufabrauð þótt það sé frábær skemmtun. Það getur líka verið lausn að djúpsteikja deigið og nota sem snakk og smyrja með sultu og ostum eða gefa með lambatartar – eða að sjálfsögðu hangikjöti.

  • 100 g nýmjólk
  • 35 g vatn
  • 12 g ósaltað smjör
  • 170 g köku/brauðmjöl
  • 50 g maís sterkja
  • 2 g lyftiduft
  • 7 g sykur
  • 2 g salt

Til steikingar:

  • sólblómaolía eða mjög ljós ólífuolía

Búið til deigið.

Sigtið hveitið í meðalstóra skál, setjið til hliðar.

Bætið sykrinum saman við saltið og lyftiduftið. Blandið saman með hjálp spaða.

Hellið mjólkinni saman við vatnið og smjörið í pott. Setjið við meðalhita og látið standa þar til smjörið bráðnar, en án þess að sjóða.

Takið af hellunni og hellið þurrefnunum yfir. Blandið saman innihaldsefnum með spaða.

Byrjið að hnoða, blandið deiginu saman með höndunum.

Flytjið yfir á hreint vinnuborð og byrjið að hnoða. Ef þið takið eftir því þegar þið hnoðið að deigið er mjög þurrt er hægt að bæta nokkrum dropum af vatni við, en án þess að hafa of blautt. Deigið ætti að vera örlítið þurrt við snertingu, en það gerir okkur kleift að vinna með það án þess að það springi.

Við vinnum deigið þar til það er einsleitt, nánast slétt. Það mun taka um 5-7 mínútur.

Lokið með filmu og látið standa í 10 mínútur.

Skiptið deiginu og teygið.

Fjarlægið filmuna af deiginu. Notið beittan hníf og skiptið stykkinu í 15 jafna hluta. Á meðan við vinnum á hverju stykki til að teygja það, hyljið restina með filmu til að koma í veg fyrir að það þorni. Þetta er mjög mikilvægt.

Takið einn skammtinn og teygið aðeins með fingurgómunum.

Fletjið út með kökukefli mjög þunnt, næstum gegnsætt. Geymið með bökunarpappír milli laga.

Endurtakið ferilinn með restinni af bitunum.

Fyllið meðalstóran pott af nægri olíu til að hægt sé að steikja brauðin.

Setjið við meðalhita eða um 175 gráður.

Takið úr pottinum, hellið af og setjið á eldhúspappír.

Ef þið viljið er hægt að bæta möluðum kúmenfræjum, eða því kryddi sem fólk er vant, saman við.

Gott með ýmsum mat sem forréttur eða snittur.

Heitt súkkulaði á priki

Súkkulaðikrem sem hægt er að leysa upp í heitri mjólk til að framleiða ríkulegt, rjómakennt heitt súkkulaði! Þetta er sannarlega nammi sem er líka hægt að borða eintómt, en þetta gæti líka verið gjöf sem hægt er að móta í pinna eða önnur form, vefja í glært plast eða gjafaumbúðir.

  • 1/2 bolli rjómi
  • 1 dós sætt mjólk
  • 3 bollar hakkað mjólkursúkkulaði
  • 3/4 bolli hakkað dökkt súkkulaði

Setjið hakkað mjólkur- og dökkt súkkulaði í stóra hitaþolna skál.

Hellið rjómanum og sætu mjólkinni í meðalstóran pott og þeytið þar til það hefur blandast saman.

Setjið pottinn yfir meðalhita. Látið suðuna koma upp og hrærið svo að mjólkin brenni ekki á botninum á pönnunni.

Þegar vökvinn er að malla, hellið heita rjómanum yfir saxaða súkkulaðið og látið standa í eina mínútu til að mýkjast. Byrjið að hræra rjóma og súkkulaði saman þar til súkkulaðið er bráðið og gljáandi, slétt blanda.

Hellið súkkulaðinu á tilbúna pönnuna og sléttið úr því í jafnt lag. Leyfið því að sitja og stífna yfir nótt, eða í 3 til 4 klukkustundir í kæli (eða notið plastform sem hægt er að fá fyrir kökupinna).

Auðvelt er að mála inn í formin ýmis munstur.

Þegar súkkulaðið er orðið stíft skuluð þið nota stóran, beittan hníf til að skera hann í tuttugu og fimm bita (fimm raðir og fimm dálkar). Eða taka úr plastformunum.
Setjið fallegan pinna til að gera kakópinna.

Þetta snjalla nammi er frábær gjöf og þið getið búið til endalaus afbrigði. Bætið stórum marshmallows við heitt súkkulaðispjótið, veltið fudge-kubbunum upp úr mulinni piparmyntu eða kakói eða dýfið þeim með hvítu súkkulaði áður en þeim er pakkað.

Leiðbeiningar um heitt súkkulaði

Til að búa til heitt súkkulaði skuluð þið hita bolla af mjólk (vatn virkar ekki vel í þessu tilfelli) og bæta við súkkulaðibita. Leyfið því að sitja og mýkjast í eina mínútu, hrærið síðan kröftuglega þar til það er uppleyst.

Fylltur lambahryggur og púðusykurskaka
Matarkrókurinn 22. apríl 2022

Fylltur lambahryggur og púðusykurskaka

Það er alltaf tilvalið að gera góða lambasteik, annaðhvort fylltan hrygg eða pön...

Nautasteik og bernaise-smjör
Matarkrókurinn 6. apríl 2022

Nautasteik og bernaise-smjör

Nautasteik og bernais er sígildur réttur. Hér eru kókóskúlur líka fyrir eftirrét...

Kryddaðar sveppa- og spergilkálsnúðlur
Matarkrókurinn 18. mars 2022

Kryddaðar sveppa- og spergilkálsnúðlur

Shiitake sveppir gefa „kjötmikla“ áferð og bragð auk þess sem íslensku sveppirni...

Indverskur  grænmetisréttur (Dal Karry Samosa)
Matarkrókurinn 4. mars 2022

Indverskur grænmetisréttur (Dal Karry Samosa)

Bragðmikið linsubauna (dal) karrí er fyllingin fyrir samósu kodda með stökku dei...

Svartbaunakarrí og fersk lúða
Matarkrókurinn 11. febrúar 2022

Svartbaunakarrí og fersk lúða

Þetta auðvelda svarta baunakarrí er mjólkurlaust, egglaust og bragðgott, fullt a...

Sítrónu- og hvítlaukskjúklingasnitsel með fljótlegri puttanesca-sósu
Matarkrókurinn 28. janúar 2022

Sítrónu- og hvítlaukskjúklingasnitsel með fljótlegri puttanesca-sósu

Stökkt kjúklingasnitsel, borið fram með sterkri (og fljótlegri) puttanesca-tómat...

Ljúffengar jólasnittur og hunangsgljáð andabringa
Matarkrókurinn 21. desember 2021

Ljúffengar jólasnittur og hunangsgljáð andabringa

Hér eru stórkostlegar crostini-áleggshugmyndir, með hátíðarbrag. Þessir ómótstæð...

Spínatfyllt lambalæri eða hryggur og steiktar rauðrófur með geitaosti
Matarkrókurinn 17. desember 2021

Spínatfyllt lambalæri eða hryggur og steiktar rauðrófur með geitaosti

Að rúlla lambinu upp með fyllingunni er sérlega hátíðleg leið til að elda lambal...