Vinsamlegast athugið að þetta efni er eldra en 4 ára.
Jón Haukur Baldvinsson stefnir á að opna í lok júní.
Jón Haukur Baldvinsson stefnir á að opna í lok júní.
Mynd / smh
Fréttir 31. maí 2017

Stífar aðbúnaðar- og gæðakröfur gerðar að utan

Höfundur: smh
Undirbúningur er nú í fullum gangi fyrir opnun á nýjum veitingastað á Hótel Borg sem verður hluti af veitingahúsakeðju hins kunna enska matreiðslumanns, Jamie Oliver, sem heitir Jamie´s Italian.
 
Framkvæmdir við breytingar á veitingarými Hótel Borgar hafa staðið yfir undanfarna þrjá mánuði og að sögn Jóns Hauks Baldvinssonar, eins af eigendum veitingastaðarins, hefur þurft að taka tillit til margra hluta. Bæði eru sett skilyrði og takmarkanir af hálfu borgarinnar þegar svo gömlum og sögufrægum byggingum er breytt og eins eru gerðar útlitskröfur frá höfuðstöðvum Jamie´s Italian, til dæmis um að eldað sé fyrir opnum dyrum. Jón Haukur segir að stefnt sé á opnun í lok júní.
 
Á Jamie´s Italian verður, eins og nafnið gefur til kynna, ítölsk matreiðsla höfð í hávegum en að mestu leyti verður matreitt úr úrvals íslensku hráefni og búvörum – sem er búið að fara í gegnum nálarauga gæðaeftirlits Jamie Oliver Group.  „Það verður eldað úr sérvöldu árstíðarbundnu hráefni og það er gríðarlega mikið lagt upp úr gæðum hráefnis. Sömuleiðis eru gerðar miklar kröfur um að aðstæður og aðbúnaður sé eins og best verður á kosið fyrir dýrin á þeim bæjum sem við verðum í viðskiptum við. 
Jamie Oliver Group er með gæðakerfi sem heitir JOSIE og þar er gagnagrunnur með skilyrðum sem hver einasti birgir, sem ætlar að selja okkur hráefni, verður að uppfylla. Hann verður að svara yfir 100 spurningum og senda myndir úr framleiðslunni,“ segir Jón Haukur.
 
Krefjandi ferli með birgjum
 
„Það hefur nú tekið okkur um þrjá mánuði að fá alla birgja á Íslandi samþykkta og hafa þeir flest allir tekið þessum fagmannlegu vinnubrögðum afar vel, enda sjá þeir hvað þetta skiptir miklu máli; ekki bara fyrir veitingastaðinn heldur einnig fyrir markaðssetningu þeirra á vörum sínum.
 
Hver einasti birgir er stofnaður inni í JOSIE-kerfinu og fyllir þar út ítarlega lýsingu á fyrirtækinu og svarar tugi spurninga um framleiðsluhætti og fleira í þeim dúr. Þau síðan senda inn umsóknina. JOSIE annaðhvort hafnar umsókninni eða samþykkir. Ef þeir hafna umsókninni, þá koma spurningar sem vantar svör við til að hægt sé að samþykkja birginn. Þetta ferli gengur svo fram og til baka þangað til Jamie Oliver er sáttur og allar helstu kröfur eru uppfylltar. Í mörgum tilvikum eru gerðar kröfur um lífræna vottun.  
 
Við vorum til dæmis í ákveðnum vandræðum með að finna kjúklingabú þar sem nægt gólfrými væri til að standast aðbúnaðarkröfur að utan því það eru mjög skýrar kröfur um það og að kjúklingar væru með aðgengi að útisvæði, auk þess sem dýravelferð væri í fyrirrúmi. Við fundum að lokum rétta kjúklingabúið og munum versla við Litlu gulu hænuna,“ segir Jón Haukur. 
 
Matseðillinn er valinn af Jamie-keðjunni en með ákveðnu innleggi frá íslenska staðnum. Jón Haukur segir að þar séu hefðbundnar ítalskar uppskriftir fyrir­ferðarmiklar, þeim sé breytt lítillega að hætti Jamie Oliver. Í boði verða kjöt-, fisk-, pasta- og grænmetisréttir (vegan) á staðnum og einhver íslenskur bragur verður á einhverjum réttum. 
 
Meðal birgja og bænda sem verða í viðskiptum:
 
Naut: Bakki, Rangarárþingi eystra. Slátrað á Hellu. Kjötsmiðjan er kjötbirgir. 
Lamb: Frá Norðurlandi vestra. Slátrað á Blönduósi. Kjötsmiðjan er kjötbirgir.
Kjúklingur: Litla gula hænan. 
Fiskur: Sjófiskur er okkar heildsali. Upprunninn úr sjónum við Ísland. Laxinn er í skoðun, verður jafnvel frá Silfurstjörnunni.  
Egg: Nesbú. Gerilsneydd sem og heil lífræn.
Grænmeti: Mata  og Innes.

 

Rökstuddur grunur um blóðþorra
Fréttir 3. desember 2021

Rökstuddur grunur um blóðþorra

Veira sem getur valdið sjúkdómnum blóðþorra í laxi, Infectious salmon anaemia, h...

Nýsköpunar- og þróunarsetur verði byggt upp á Vesturlandi
Fréttir 3. desember 2021

Nýsköpunar- og þróunarsetur verði byggt upp á Vesturlandi

Landbúnaðarháskóli Íslands og Háskólinn á Bifröst hafa tekið höndum saman um að ...

Ísland er enn í sérflokki þegar kemur að lítilli notkun sýklalyfja í landbúnaði
Fréttir 3. desember 2021

Ísland er enn í sérflokki þegar kemur að lítilli notkun sýklalyfja í landbúnaði

Samkvæmt skýrslu European Medicine Agency, sem kom út í síðustu viku, er sýklaly...

Landselastofninn við sögulegt lágmark
Fréttir 3. desember 2021

Landselastofninn við sögulegt lágmark

Hafrannsóknastofnun leggur til að beinar veiðar á landsel verði áfram takmarkaða...

Innflutningur á dönskum jólatrjám dregst saman en sala íslenskra eykst
Fréttir 2. desember 2021

Innflutningur á dönskum jólatrjám dregst saman en sala íslenskra eykst

Fyrsta helgin í sölu íslenskra jólatrjáa er nú fram undan í íslenskum jólaskógum...

Fjármálaráðherra vill skoða kaup á Hótel Sögu
Fréttir 2. desember 2021

Fjármálaráðherra vill skoða kaup á Hótel Sögu

Í frumvarpi fjármálaráðherra til fjárlaga fyrir árið 2020 er lagt til að skoða m...

Sauðfjárbændum hefur fækkað um ríflega þriðjung á 40 árum
Fréttir 2. desember 2021

Sauðfjárbændum hefur fækkað um ríflega þriðjung á 40 árum

Á síðasta ári voru sauðfjárbændur í landinu 2.078 samkvæmt haustskýrslum og höfð...

Sóknarmöguleikar sem verðskulda athygli og uppbyggingu
Fréttir 2. desember 2021

Sóknarmöguleikar sem verðskulda athygli og uppbyggingu

„Mér finnst ég standa inni í málaflokki sem er bæði tengdur sterkt inn í fortíð ...