Vinsamlegast athugið að þetta efni er eldra en 6 ára.
Léttsoðinn saltfiskur með rótarmús, steiktri beðju, gulrótum og þurrkuðu hangikjöti, úr eldhúsi Dóru Svavarsdóttur.
Léttsoðinn saltfiskur með rótarmús, steiktri beðju, gulrótum og þurrkuðu hangikjöti, úr eldhúsi Dóru Svavarsdóttur.
Fréttir 7. október 2016

Slow Food-hugsjóninni hampað í Tórínó

Höfundur: smh
Salone del Gusto Terra Madre, hin mikla matarhátíð Slow Food-hreyfingarinnar, var haldin í Tórínó á Ítalíu dagana 22. til 26. september.  Hátíðin er haldin þar annað hvort ár og er ein hin stærsta sinnar tegundar í heiminum. Til marks um stærð hátíðarinnar má nefna að talið er að yfir 220 þúsund manns hafi komið á hátíðina fyrir tveimur árum. Þetta er hátíð þeirra sem deila hugsjónum Slow Food: bænda, smáframleiðenda og áhugafólks um betri matarmenningu. 
 
Engir íslenskir framleiðendur kynntu vörur sínar í ár, en nokkrir félagar úr Íslandsdeild hreyfingarinnar voru gestir hátíðarinnar. 
 
Saltfiskur og hangikjöt frá Dóru
 
Það má segja að Dóra Svav­ars­dótt­ir, mat­reiðslumeist­ari og eig­andi veislu­þjónust­unn­ar Culina, hafi verið eini fomlegi þátt­takandinn af hálfu Íslands í hátíðinni. Hún eldaði léttsoðinn saltfisk með rótarmús, steiktri beðju, gulrótum og þurrkuðu hangikjöti, í svokölluðu Terra Madre-eldhúsi. Í því eldhúsi skiptust fulltrúar þjóða á um að elda hefðbundna rétti frá sínum löndum og rennur ágóðinn af sölu þeirra rétta óskiptur til góðgerðamála hreyfingarinnar. Að þessu sinni var ákveðið að styðja við verkefni hreyfingarinnar sem felst í varðveislu á líffræðilegum fjölbreytileika. 
 
Agata og Dóra í Terra Madre-eldhúsinu.   Mynd / Guðjón Gunnarsson
 
Um 120 matarskammtar runnu út úr eldhúsi Dóru og var góður rómur gerður að hinum íslenska mat. Dóru til aðstoðar voru Agata Alicja matreiðslunemi og Axel Aage Schiöth víninnflytjandi, sem aðstoðuðu við skömmtun, og þær Hlédís Sveinsdóttir og Eirný Sigurðardóttir sem aðstoðuðu við annan undirbúning. Þær Hlédís og Eirný eru kunnar fyrir að standa að hinum vel sótta Matarmarkaði Búrsins sem haldin hefur verið á nokkurra mánaða fresti í Hörpu hins síðustu ár.
 
Íslenskur fyrirlestur um matarsóun
 
Dóra hélt einnig fyrirlestur á norrænni málstofu, þar sem hún kynnti farsælt verkefni um matarsóun, samnorrænt verkefni sem gengur undir nafninu Zero Waste. Þannig hefur hún staðið fyrir nokkrum uppákomum á Íslandi í samstarfi við Vakanda, Landvernd og Kvenfélagasambandið: málþingi, ruslamatarviðburðum og svokölluðum diskósúpu-viðburði – þar sem eldað er úr grænmetisafgöngum sem átti að henda. Tilgangurinn er að benda á verðmætin sem liggja í afgöngum og hráefni sem er um það að lenda í ruslinu (sjá frekar á matarsoun.is). 
 
Hún hefur gagnrýnt matarsóun í virðiskeðjunni – frá frumframleiðanda til neytanda – og sagt að alltof mikið af góðu hráefni fari til spilis, sem sé afleitt í því ljósi að margt fólk eigi varla til hnífs og skeiðar. 
 
Hátíðin hefur alltaf verið haldin innandyra, á svæði sem heitir Lingotto og Fíatverksmiðjurnar notuðu undir bílasmíði sína. Slow Food-hreyfingin breytti fyrirkomulaginu að þessu sinni, færði hátíðina undir bert loft í stóran almennings- og skrúðgarð – auk þess sem viðburðum var dreift um miðborgarhluta Torino. Um leið var öllum hleypt ókeypis inn á hátíðina, enda var það talið tilhlýðilegt á tuttugu ára afmælisári hátíðarinnar að gera boðskapinn þannig aðgengilegan. 
 
Jóhannes Hreiðar ráðinn framkvæmdastjóri
Fréttir 8. desember 2022

Jóhannes Hreiðar ráðinn framkvæmdastjóri

Auðhumla hefur ráðið Jóhannes Hreiðar Símonarson framkvæmdastjóra Auðhumlu svf.

Gátu ekki gert grein fyrir rúmlega 81.000 löxum
Fréttir 8. desember 2022

Gátu ekki gert grein fyrir rúmlega 81.000 löxum

Matvælastofnun hefur lagt stjórn­valdssekt á Arnarlax ehf. upp á 120 milljón kró...

Dominique kveður eftir rúm 20 ár í stjórn
Fréttir 7. desember 2022

Dominique kveður eftir rúm 20 ár í stjórn

Talsverðar breytingar urðu á stjórn samtakanna Slow Food Reykjavík á aðalfundi þ...

Fjármunir til frekari þróunar á smáforriti
Fréttir 7. desember 2022

Fjármunir til frekari þróunar á smáforriti

Íslenska nýsköpunarfyrirtækið HorseDay rekur samnefnt smáforrit um flest allt se...

Framleiðsla á krefjandi tímum
Fréttir 6. desember 2022

Framleiðsla á krefjandi tímum

Fyrir skemmstu komu tveir fulltrúar frá landbúnaðartækjaframleiðandanum Kuhn í h...

Samvinna möguleg
Fréttir 6. desember 2022

Samvinna möguleg

Á Matvælaþingi matvælaráðuneytisins í Hörpu 22. nóvember flutti gestafyrirlesari...

Gúrkuútflutningur hefur fest sig í sessi
Fréttir 6. desember 2022

Gúrkuútflutningur hefur fest sig í sessi

Útflutningur á íslenskum gúrkum til Grænlands og Færeyja virðist hafa fest sig í...

Notkun á„lambatöflum“ mjög algeng á Íslandi
Fréttir 5. desember 2022

Notkun á„lambatöflum“ mjög algeng á Íslandi

Þrír starfsmenn Matvælastofnunar vekja athygli á nýjum lögum um dýralyf, í grein...