Vinsamlegast athugið að þetta efni er eldra en 1 árs.
Heilgrilluð nautalund
Mynd / BGK
Matarkrókurinn 30. apríl 2021

Heilgrilluð nautalund

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Ein besta nautasteikin er nautalund og oft hægt að gera góð kaup á heilli lund fyrir stórt samkvæmi eða það sem sóttvarnir leyfa – og lyftir því upp í nýjar hæðir með blöndu af grillbragði og ítalskri gremolata-sósu.

Heilgrilluð nautalund með gremolata

Hráefni

  • 1 stk. heil nautalund, snyrt og hvít sin tekin af efsta laginu á kjötinu
  • 3 msk. ólífuolía
  • 2 tsk. salt
  • 1 tsk. nýmalaður svartur pipar

Gremolata

  • 2 msk. sítrónusafi
  • 2 tsk. hunang
  • 1/4 bolli fínt saxaður skalotlaukur
  • salt
  • 1 bolli fínt söxuð ferskur steinselja, mynta eða sambland af þessu tvennu.
  • 1/2 bolli fínt skornar ristaðar saltaðar möndlur, valfrjálst
  • 1/2 bolli auka jómfrúarolía
  • nýmalaður svartur pipar

Aðferð

Takið nautalund úr kæli að minnsta kosti klukkustund áður en hún er elduð. Skolið undir köldu vatni og þurrkið með pappírsþurrkum.
Nautalund, er snyrt og sett á stóra bökunarplötu og makið vel af olíu á allar hliðar.

Kryddið með salti og pipar.

Þegar kemur að því að elda lundina, stillið hitastigið á 250 gráður og forhitið í 15 mínútur.

Setjið nautalund beint á grillgrindina og grillið allar hliðar. Þegar allar hliðar eru brúnaðar er hitinn skrúfaður niður í 150 gráður.

Grillið við 150 gráður þar til það nær innra hitastigi að 58 gráðum í miðjunni fyrir miðlungs steikt eða 54 gráður fyrir miðlungs, í um það bil 60 til 75 mínútur. Snúið einu sinni á eldunartímanum.

Takið nautlundina af grillinu, látið hvíla með álfilmu yfir og leyfið nautakjötinu að bíða þannig í 20 mínútur fyrir skurð. Þetta gerir safanum kleift að dreifast jafnt um nautakjötið.

Fyrir gremolata: Í lítilli skál, þeytið saman sítrónusafa og hunangið þar til það leysist upp.

Hrærið í skalotlauknum og saltið og látið sitja í 5 mínútur. Bætið jurtum, möndlum og olíu út í.

Hrærið til að blanda þessu saman. Kryddið með salti og pipar. Berið fram strax eða geymið í loftþéttum umbúðum í kæli í allt að 3 daga.

Skerið nautalundirnar í þykkar sneiðar og berið fram með gremolata.

Njótið.

Granatepla-, epla- og fennelsalat

Þetta granatepla-, epla- og fennelsalat er bragðmikið og getur staðið sem fullkominn forréttur eða aðalréttur með einhverju viðbættu próteini.

Granatepla-ávöxturinn er fullkominn fyrir salöt, út í jógúrt, morgunhafra eða í þetta salat.

Samsetningin með granateplunum með eplum, fennel, skornum möndlum eða salthnetum er mjög gott. Eplaedik og hunangsdressingin dregur allt saman.

Hráefni

  • 1 poki salat
  • granatepli, bara fallegu fræin (hinu hent)
  • 1 epli, þunnt skorið
  • 1 fennel, þunnsneiddur
  • 1/2 sítróna, safi
  • 1/4 bolli möndlur eða salthnetur
  • 2 msk. ólífuolía
  • 2 msk. eplasafi edik
  • 1 msk. hunang
  • 3/4 tsk. pipar
  • 1/2 tsk. salt

Aðferð

Búið til dressingu með því að þeyta ólífuolíu, eplaediki, hunangi, salti, pipar og sítrónusafa.

Blandið öllum innihaldsefnunum saman og kryddið með salti og pipar ef þörf er á.

Grillað sætkartöflu- og grænmetissalat

Hér er auðvelt salat sem geymist í nokkra daga í ísskápnum til að passa við steik fyrra kvöldið og laxinn til dæmis daginn eftir. Skiptið grænmetinu út fyrir uppáhaldshráefnið og bætið við aukabragði að vild.

Hráefni

  • 500 g litlar kartöflur skornar í tvennt eða sætar kartöflur eða grasker
  • salt og ferskur malaður svartur pipar
  • 1 meðalstór kúrbítur skorinn í klumpa
  • ½ bolli hvor spergilkál og blómkál blóm
  • Extra virgin ólífuolía
  • Rauðvínsedik
  • 1 msk. sinnep í Dijon-stíl
  • 1stk. rauð paprika
  • ½ meðal rauðlaukur þunnt skorinn
  • Safi og börkur úr einn sítrónu
  • fersk steinselja eftir smekk
  • 1 msk. saxað estragon eða dill

Eldið grænmetið í álpappír og brúnið í 10 mínútur til að fá fallegan lit eða þar til það er næstum meyrt. Bætið kúrbít, spergilkáli og blómkáli við og grillið í fimm mínútur til viðbótar. Setjið grænmeti í stóra skál og tvær matskeiðar af auka jómfrúarolíu. Stráið hálfri teskeið af salti og ferskum möluðum pipar yfir allt.

Búið til vinaigrette: Í lítilli skál, þeytið saman tveimur matskeiðum af rauðvínsediki með matskeið af sinnepi, salt og pipar. Þeytið fjórum matskeiðum ólífuolíu saman við. Dreypið helmingnum af vinaigrette yfir grillaða grænmetið meðan það er heitt og hrærið varlega þar til það er alveg húðað.

Blandið saman lauknum, papriku, sítrónuberki, steinselju, estragoni og dilli. Smakkið til, stillið krydd eftir þörfum. Berið fram heitt eða við stofuhita. Má geyma í kæli í allt að þrjá daga, kannski bæta við smá ólífuolíu og ediki til að fríska salatið upp.

Skylt efni: nautakjöt

Hversdagslegur kjúklingur
Matarkrókurinn 15. mars 2023

Hversdagslegur kjúklingur

Í tilefni af því að alifuglarækt er búin að slá við sauðkindinni sem mest framle...

Saltkjöt og baunir, túkall
Matarkrókurinn 21. febrúar 2023

Saltkjöt og baunir, túkall

Saltkjöt og baunir þekkja allir, einföld klassík úr okkar matarhefð sem allir þe...

Ostakakan sem aldrei sefur
Matarkrókurinn 16. febrúar 2023

Ostakakan sem aldrei sefur

Fermingarnar nálgast óðfluga og þá þarf að baka. En það þarf ekki allt að vera m...

Vannýtt hráefni úr hafinu
Matarkrókurinn 2. febrúar 2023

Vannýtt hráefni úr hafinu

Öll gætum við sennilega aukið fiskneyslu okkar, en hún hefur mikið dregist saman...

Afgangakássa
Matarkrókurinn 19. janúar 2023

Afgangakássa

Jólin eru búin og ískaldur veruleikinn tekinn aftur við. Það þýðir megrun og lík...

Hátíð matarhefða
Matarkrókurinn 22. desember 2022

Hátíð matarhefða

Sjálft jólahaldið og undirbúningur þess er nú fram undan og aðventan nýhafin. Sj...

Jólaglögg & lussekatter
Matarkrókurinn 20. desember 2022

Jólaglögg & lussekatter

Um miðjan desember árið 1955 komust fyrst á síður blaðanna fregnir af drykknum j...

Síldartíð ljóss og friðar
Matarkrókurinn 8. desember 2022

Síldartíð ljóss og friðar

Í gamla daga voru það Delicius eplin sem komu með jólin, nú eru það mandarínur o...