Heilgrilluð nautalund
Mynd / BGK
Matarkrókurinn 30. apríl 2021

Heilgrilluð nautalund

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Ein besta nautasteikin er nautalund og oft hægt að gera góð kaup á heilli lund fyrir stórt samkvæmi eða það sem sóttvarnir leyfa – og lyftir því upp í nýjar hæðir með blöndu af grillbragði og ítalskri gremolata-sósu.

Heilgrilluð nautalund með gremolata

Hráefni

  • 1 stk. heil nautalund, snyrt og hvít sin tekin af efsta laginu á kjötinu
  • 3 msk. ólífuolía
  • 2 tsk. salt
  • 1 tsk. nýmalaður svartur pipar

Gremolata

  • 2 msk. sítrónusafi
  • 2 tsk. hunang
  • 1/4 bolli fínt saxaður skalotlaukur
  • salt
  • 1 bolli fínt söxuð ferskur steinselja, mynta eða sambland af þessu tvennu.
  • 1/2 bolli fínt skornar ristaðar saltaðar möndlur, valfrjálst
  • 1/2 bolli auka jómfrúarolía
  • nýmalaður svartur pipar

Aðferð

Takið nautalund úr kæli að minnsta kosti klukkustund áður en hún er elduð. Skolið undir köldu vatni og þurrkið með pappírsþurrkum.
Nautalund, er snyrt og sett á stóra bökunarplötu og makið vel af olíu á allar hliðar.

Kryddið með salti og pipar.

Þegar kemur að því að elda lundina, stillið hitastigið á 250 gráður og forhitið í 15 mínútur.

Setjið nautalund beint á grillgrindina og grillið allar hliðar. Þegar allar hliðar eru brúnaðar er hitinn skrúfaður niður í 150 gráður.

Grillið við 150 gráður þar til það nær innra hitastigi að 58 gráðum í miðjunni fyrir miðlungs steikt eða 54 gráður fyrir miðlungs, í um það bil 60 til 75 mínútur. Snúið einu sinni á eldunartímanum.

Takið nautlundina af grillinu, látið hvíla með álfilmu yfir og leyfið nautakjötinu að bíða þannig í 20 mínútur fyrir skurð. Þetta gerir safanum kleift að dreifast jafnt um nautakjötið.

Fyrir gremolata: Í lítilli skál, þeytið saman sítrónusafa og hunangið þar til það leysist upp.

Hrærið í skalotlauknum og saltið og látið sitja í 5 mínútur. Bætið jurtum, möndlum og olíu út í.

Hrærið til að blanda þessu saman. Kryddið með salti og pipar. Berið fram strax eða geymið í loftþéttum umbúðum í kæli í allt að 3 daga.

Skerið nautalundirnar í þykkar sneiðar og berið fram með gremolata.

Njótið.

Granatepla-, epla- og fennelsalat

Þetta granatepla-, epla- og fennelsalat er bragðmikið og getur staðið sem fullkominn forréttur eða aðalréttur með einhverju viðbættu próteini.

Granatepla-ávöxturinn er fullkominn fyrir salöt, út í jógúrt, morgunhafra eða í þetta salat.

Samsetningin með granateplunum með eplum, fennel, skornum möndlum eða salthnetum er mjög gott. Eplaedik og hunangsdressingin dregur allt saman.

Hráefni

  • 1 poki salat
  • granatepli, bara fallegu fræin (hinu hent)
  • 1 epli, þunnt skorið
  • 1 fennel, þunnsneiddur
  • 1/2 sítróna, safi
  • 1/4 bolli möndlur eða salthnetur
  • 2 msk. ólífuolía
  • 2 msk. eplasafi edik
  • 1 msk. hunang
  • 3/4 tsk. pipar
  • 1/2 tsk. salt

Aðferð

Búið til dressingu með því að þeyta ólífuolíu, eplaediki, hunangi, salti, pipar og sítrónusafa.

Blandið öllum innihaldsefnunum saman og kryddið með salti og pipar ef þörf er á.

Grillað sætkartöflu- og grænmetissalat

Hér er auðvelt salat sem geymist í nokkra daga í ísskápnum til að passa við steik fyrra kvöldið og laxinn til dæmis daginn eftir. Skiptið grænmetinu út fyrir uppáhaldshráefnið og bætið við aukabragði að vild.

Hráefni

  • 500 g litlar kartöflur skornar í tvennt eða sætar kartöflur eða grasker
  • salt og ferskur malaður svartur pipar
  • 1 meðalstór kúrbítur skorinn í klumpa
  • ½ bolli hvor spergilkál og blómkál blóm
  • Extra virgin ólífuolía
  • Rauðvínsedik
  • 1 msk. sinnep í Dijon-stíl
  • 1stk. rauð paprika
  • ½ meðal rauðlaukur þunnt skorinn
  • Safi og börkur úr einn sítrónu
  • fersk steinselja eftir smekk
  • 1 msk. saxað estragon eða dill

Eldið grænmetið í álpappír og brúnið í 10 mínútur til að fá fallegan lit eða þar til það er næstum meyrt. Bætið kúrbít, spergilkáli og blómkáli við og grillið í fimm mínútur til viðbótar. Setjið grænmeti í stóra skál og tvær matskeiðar af auka jómfrúarolíu. Stráið hálfri teskeið af salti og ferskum möluðum pipar yfir allt.

Búið til vinaigrette: Í lítilli skál, þeytið saman tveimur matskeiðum af rauðvínsediki með matskeið af sinnepi, salt og pipar. Þeytið fjórum matskeiðum ólífuolíu saman við. Dreypið helmingnum af vinaigrette yfir grillaða grænmetið meðan það er heitt og hrærið varlega þar til það er alveg húðað.

Blandið saman lauknum, papriku, sítrónuberki, steinselju, estragoni og dilli. Smakkið til, stillið krydd eftir þörfum. Berið fram heitt eða við stofuhita. Má geyma í kæli í allt að þrjá daga, kannski bæta við smá ólífuolíu og ediki til að fríska salatið upp.

Skylt efni: nautakjöt

Heilgrilluð nautalund
Matarkrókurinn 30. apríl 2021

Heilgrilluð nautalund

Ein besta nautasteikin er nautalund og oft hægt að gera góð kaup á heilli lund f...

Grillað lambakjöt með hvítlauk og rósmarín
Matarkrókurinn 31. mars 2021

Grillað lambakjöt með hvítlauk og rósmarín

Að grilla lambakjötið á þennan hátt er fljótlegra og auðveldara, sumsé að hafa k...

Grænmeti og möndluhjúpaður kjúlli
Matarkrókurinn 12. mars 2021

Grænmeti og möndluhjúpaður kjúlli

Við skulum vera heiðarleg, grænmetismeðlæti getur orðið einhæft og stundum erfit...

Ofnsteiktur kjúklingur og ætiþistlar
Matarkrókurinn 1. mars 2021

Ofnsteiktur kjúklingur og ætiþistlar

Nú eftir vegan-janúar og fiskbúar (fólk finnur upp á ýmsum nöfnum til að auka ne...

Rauðrófubrauð, ýsa og ristaður aspas
Matarkrókurinn 29. janúar 2021

Rauðrófubrauð, ýsa og ristaður aspas

Matarmikið og gott brauð sem virkar jafn vel í morgunmat og í samlokur. Helst me...

Hleypt egg með mörðu avókadó
Matarkrókurinn 15. janúar 2021

Hleypt egg með mörðu avókadó

Hér koma nokkir einfaldir en gómsætir hollir réttir sem henta vel eftir hátíðarn...

Andabringur og reykt svínakjöt, karamellað grænmeti og soðgljái
Matarkrókurinn 21. desember 2020

Andabringur og reykt svínakjöt, karamellað grænmeti og soðgljái

Lamba „t-bein steikur“ og eggjakökur
Matarkrókurinn 4. desember 2020

Lamba „t-bein steikur“ og eggjakökur

Nú þegar gott úrval er af fersku lambakjöti, getur verið sniðugt að elda „t-bein...