Vinsamlegast athugið að þetta efni er eldra en 1 árs.
Heilgrilluð nautalund
Mynd / BGK
Matarkrókurinn 30. apríl 2021

Heilgrilluð nautalund

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Ein besta nautasteikin er nautalund og oft hægt að gera góð kaup á heilli lund fyrir stórt samkvæmi eða það sem sóttvarnir leyfa – og lyftir því upp í nýjar hæðir með blöndu af grillbragði og ítalskri gremolata-sósu.

Heilgrilluð nautalund með gremolata

Hráefni

  • 1 stk. heil nautalund, snyrt og hvít sin tekin af efsta laginu á kjötinu
  • 3 msk. ólífuolía
  • 2 tsk. salt
  • 1 tsk. nýmalaður svartur pipar

Gremolata

  • 2 msk. sítrónusafi
  • 2 tsk. hunang
  • 1/4 bolli fínt saxaður skalotlaukur
  • salt
  • 1 bolli fínt söxuð ferskur steinselja, mynta eða sambland af þessu tvennu.
  • 1/2 bolli fínt skornar ristaðar saltaðar möndlur, valfrjálst
  • 1/2 bolli auka jómfrúarolía
  • nýmalaður svartur pipar

Aðferð

Takið nautalund úr kæli að minnsta kosti klukkustund áður en hún er elduð. Skolið undir köldu vatni og þurrkið með pappírsþurrkum.
Nautalund, er snyrt og sett á stóra bökunarplötu og makið vel af olíu á allar hliðar.

Kryddið með salti og pipar.

Þegar kemur að því að elda lundina, stillið hitastigið á 250 gráður og forhitið í 15 mínútur.

Setjið nautalund beint á grillgrindina og grillið allar hliðar. Þegar allar hliðar eru brúnaðar er hitinn skrúfaður niður í 150 gráður.

Grillið við 150 gráður þar til það nær innra hitastigi að 58 gráðum í miðjunni fyrir miðlungs steikt eða 54 gráður fyrir miðlungs, í um það bil 60 til 75 mínútur. Snúið einu sinni á eldunartímanum.

Takið nautlundina af grillinu, látið hvíla með álfilmu yfir og leyfið nautakjötinu að bíða þannig í 20 mínútur fyrir skurð. Þetta gerir safanum kleift að dreifast jafnt um nautakjötið.

Fyrir gremolata: Í lítilli skál, þeytið saman sítrónusafa og hunangið þar til það leysist upp.

Hrærið í skalotlauknum og saltið og látið sitja í 5 mínútur. Bætið jurtum, möndlum og olíu út í.

Hrærið til að blanda þessu saman. Kryddið með salti og pipar. Berið fram strax eða geymið í loftþéttum umbúðum í kæli í allt að 3 daga.

Skerið nautalundirnar í þykkar sneiðar og berið fram með gremolata.

Njótið.

Granatepla-, epla- og fennelsalat

Þetta granatepla-, epla- og fennelsalat er bragðmikið og getur staðið sem fullkominn forréttur eða aðalréttur með einhverju viðbættu próteini.

Granatepla-ávöxturinn er fullkominn fyrir salöt, út í jógúrt, morgunhafra eða í þetta salat.

Samsetningin með granateplunum með eplum, fennel, skornum möndlum eða salthnetum er mjög gott. Eplaedik og hunangsdressingin dregur allt saman.

Hráefni

  • 1 poki salat
  • granatepli, bara fallegu fræin (hinu hent)
  • 1 epli, þunnt skorið
  • 1 fennel, þunnsneiddur
  • 1/2 sítróna, safi
  • 1/4 bolli möndlur eða salthnetur
  • 2 msk. ólífuolía
  • 2 msk. eplasafi edik
  • 1 msk. hunang
  • 3/4 tsk. pipar
  • 1/2 tsk. salt

Aðferð

Búið til dressingu með því að þeyta ólífuolíu, eplaediki, hunangi, salti, pipar og sítrónusafa.

Blandið öllum innihaldsefnunum saman og kryddið með salti og pipar ef þörf er á.

Grillað sætkartöflu- og grænmetissalat

Hér er auðvelt salat sem geymist í nokkra daga í ísskápnum til að passa við steik fyrra kvöldið og laxinn til dæmis daginn eftir. Skiptið grænmetinu út fyrir uppáhaldshráefnið og bætið við aukabragði að vild.

Hráefni

  • 500 g litlar kartöflur skornar í tvennt eða sætar kartöflur eða grasker
  • salt og ferskur malaður svartur pipar
  • 1 meðalstór kúrbítur skorinn í klumpa
  • ½ bolli hvor spergilkál og blómkál blóm
  • Extra virgin ólífuolía
  • Rauðvínsedik
  • 1 msk. sinnep í Dijon-stíl
  • 1stk. rauð paprika
  • ½ meðal rauðlaukur þunnt skorinn
  • Safi og börkur úr einn sítrónu
  • fersk steinselja eftir smekk
  • 1 msk. saxað estragon eða dill

Eldið grænmetið í álpappír og brúnið í 10 mínútur til að fá fallegan lit eða þar til það er næstum meyrt. Bætið kúrbít, spergilkáli og blómkáli við og grillið í fimm mínútur til viðbótar. Setjið grænmeti í stóra skál og tvær matskeiðar af auka jómfrúarolíu. Stráið hálfri teskeið af salti og ferskum möluðum pipar yfir allt.

Búið til vinaigrette: Í lítilli skál, þeytið saman tveimur matskeiðum af rauðvínsediki með matskeið af sinnepi, salt og pipar. Þeytið fjórum matskeiðum ólífuolíu saman við. Dreypið helmingnum af vinaigrette yfir grillaða grænmetið meðan það er heitt og hrærið varlega þar til það er alveg húðað.

Blandið saman lauknum, papriku, sítrónuberki, steinselju, estragoni og dilli. Smakkið til, stillið krydd eftir þörfum. Berið fram heitt eða við stofuhita. Má geyma í kæli í allt að þrjá daga, kannski bæta við smá ólífuolíu og ediki til að fríska salatið upp.

Skylt efni: nautakjöt

Fylltur lambahryggur og púðusykurskaka
Matarkrókurinn 22. apríl 2022

Fylltur lambahryggur og púðusykurskaka

Það er alltaf tilvalið að gera góða lambasteik, annaðhvort fylltan hrygg eða pön...

Nautasteik og bernaise-smjör
Matarkrókurinn 6. apríl 2022

Nautasteik og bernaise-smjör

Nautasteik og bernais er sígildur réttur. Hér eru kókóskúlur líka fyrir eftirrét...

Kryddaðar sveppa- og spergilkálsnúðlur
Matarkrókurinn 18. mars 2022

Kryddaðar sveppa- og spergilkálsnúðlur

Shiitake sveppir gefa „kjötmikla“ áferð og bragð auk þess sem íslensku sveppirni...

Indverskur  grænmetisréttur (Dal Karry Samosa)
Matarkrókurinn 4. mars 2022

Indverskur grænmetisréttur (Dal Karry Samosa)

Bragðmikið linsubauna (dal) karrí er fyllingin fyrir samósu kodda með stökku dei...

Svartbaunakarrí og fersk lúða
Matarkrókurinn 11. febrúar 2022

Svartbaunakarrí og fersk lúða

Þetta auðvelda svarta baunakarrí er mjólkurlaust, egglaust og bragðgott, fullt a...

Sítrónu- og hvítlaukskjúklingasnitsel með fljótlegri puttanesca-sósu
Matarkrókurinn 28. janúar 2022

Sítrónu- og hvítlaukskjúklingasnitsel með fljótlegri puttanesca-sósu

Stökkt kjúklingasnitsel, borið fram með sterkri (og fljótlegri) puttanesca-tómat...

Ljúffengar jólasnittur og hunangsgljáð andabringa
Matarkrókurinn 21. desember 2021

Ljúffengar jólasnittur og hunangsgljáð andabringa

Hér eru stórkostlegar crostini-áleggshugmyndir, með hátíðarbrag. Þessir ómótstæð...

Spínatfyllt lambalæri eða hryggur og steiktar rauðrófur með geitaosti
Matarkrókurinn 17. desember 2021

Spínatfyllt lambalæri eða hryggur og steiktar rauðrófur með geitaosti

Að rúlla lambinu upp með fyllingunni er sérlega hátíðleg leið til að elda lambal...