Vor-kjúklingur á ítalska vísu – fylltur með grænmeti

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Nú þegar vorið virðist loksins vera komið til Íslands er ekki úr vegi að draga fram vorlegan kjúklingarétt sunnan frá Ítalíu.

Kjúklingur primavera

Einn kjúklingur sem búið er að klippa hrygginn úr (til að fylla og flýta fyrir eldun)
2 msk. ólífuolía
salt
Ferskur svartur pipar
1 tsk .ítalskt blaðkrydd
Einn kúrbítur, þunnt skorinn í fallegar sneiðar
3 miðlungs tómatar, helmingaðir og skornir í þunnar sneiðar
2 gular paprikur, þunnt sneiddar
1/2 rauðlaukur, þunnt sneiddur
1 kúla ferskur mozzarella-ostur

Aðferð

Hitið ofninn í 200 gráður – eða grillið. Setjið kjúkling á skurðbretti og klippið með góðum skærum bakhliðina úr (hrygginn). Aðferðin oft kölluð að fletja út. Skerið vasa í bringurnar en gætið þess að skera ekki alveg í gegn. Smyrjið með olíu og kryddið með salti, pipar og ítalska kryddinu.

Fyllið hvern vasa til skiptist með kúrbít, tómötum, papriku og rauðlauk.

Gott að rífa mozzarella-ost yfir.

Bakið þar til kjúklingurinn er eldaður í gegn, í um 25 mínútur. Ef nota á grill er gott að hvolfa kjúklingnum á stálbakka eða laust kökuform, þegar búið er að brúna skinnmegin – svo grænmeti detti ekki á milli grinda.

Framreiðið með grilluðu grænmeti og sýrðum rjóma með graslauk.

Döðlu-orkuboltar með ávöxtum

Þessir boltabitar eru matmiklir og nógu sætir til að fá sér hollt millimál eða orku fyrir útiveru eða líkamsrækt.

2/3 bolli (auk 1 msk. til skrauts)
skeljalausar pistasíuhnetur
4-6 stórar ferskar döðlur
1/3 bolli tahinimauk (sesam)
3 msk. hreint hlynsíróp
¾ tsk. sjávarsalt
¼ bolli (auk 2 msk. til skrauts) ósykrað kakóduft
1 msk. ristuð sesamfræ

Aðferð

Setjið smjörpappír á bakka. Hakkið ? bolla pistasíuhnetur í matvinnsluvél þar til þær eru gróft hakkaðar. Setjið döðlur, tahinimauk, hlynsíróp, salt og ¼ bolla kakóduft saman við og vinnið þar til myndast kakómassi.

Hnoðið í tíu 30 g kúlur (hver um sig verður á stærð við borðtennisbolta) og raðið á smjörpappír. Kælið þar til þær eru orðnar stífar, eða í um 20 mínútur.

Á meðan þær kólna, myljið þá sesamfræ og restina (1 msk.) af pistasíuhnetum með mortéli eða beittum hnífi – þar til þetta er orðinn fínn mulningur. Færið yfir í litla skál. Setjið það sem eftir er af kakóduftinu (2 msk.) í aðra litla skál.

Endurrúllið kúlurnar þar til þær eru sléttar og kringlóttar. Dýfið helmingnum af hverjum bolta í pistasíu- og sesamfræblönduna, svo hinn helminginn í kakóduft (má velta upp úr bræddu súkkulaði fyrst).

Leggið aftur á bakkann og haldið köldu.

Hægt er að gera kúlurnar mánuð fram í tímann og geyma þær í lofttæmdum umbúðum í frysti.

Framreiðið með berjum og kíví.