Nautalund með hvítlauks- og kryddjurtasmjöri

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Mörg kryddjurtabeðin skarta sínu allra besta um þessar mundir og eins er úrval ferskra kryddjurta gott í betri verslunum.

Þá er um að gera að nýta þessar gersemar almennilega og vel er við hæfi að nota þær með úrvals nautakjöti, „filet mignon“.

Pönnusteikt nautasteik „filet mignon“ með hvítlauks- og kryddjurtasmjöri
Fjórar nautalundir skornar í 180–200 gramma steikur.
20 ml ólífuolía
20 g smjör
Salt og pipar eftir smekk

Hvítlauks- og kryddjurtasmjör

½ stk. smjör
1 msk. saxað ferskt rósmarín
1 msk. ferskt extragon
½ msk. hvítlaukur saxaður

Fyrir kryddjurtasmjör:

Settu smjörið í örstutt í örbylgjuofn þar til það er auðvinnanlegt, eða í 10–15 sekúndur.

Hrærið kryddjurtum og hvítlauk saman þar til allt er alveg blandað saman.

Setjið smjörið á pappír eða álfilmuna af smjörinu og reynið svo að endurmóta það, þar til það líkist stöku smjörstykki. Setjið í kæli í um tíu mínútur og takið það svo út fimm mínútum áður en það er borið fram með kjötinu.

Fyrir nautasteikurnar:

Forhitið ofninn í 200 gráður. Takið steikina úr ísskápnum 30 mínútum fyrir eldun. Það er gert til þess að hún nái stofuhita og líklegra sé að matreiðslutíminn verði nákvæmur. Kryddið á báðum hliðum með salti og pipar.

Látið pönnuna hitna mjög vel. Bætið ólífuolíunni og smjörinu á hana.

Setjið nautasteikurnar á pönnuna í tvær mínútur á hvorri hlið. Pönnusteikingin gefur steikunum fallegan lit.

Setjið steikurnar beint í ofninn. Varið ykkur á því að handfangið getur verið brennandi heitt þegar það kemur úr ofni. Notið ofnvettlinga og ofnfasta pönnu eða fat. Fyrir miðlungs mikið eldað kjöt, hafið það í 4–5 mínútur í ofninum. Meira eldað í 5–6 mínútur og vel eldað 6–7 mínútur. En það fer eftir þykkt. Gott er að nota kjöthitamæli. Látið kjötið svo hvíla í fimm mínútur áður en steikurnar eru bornar fram. Það er mikilvægt að steikin nái réttum kjarnhita. Framreiðið með sneið af hvítlauks- og kryddjurtasmjöri.

Regnboga tómatsalat

Notið tómata í mismunandi litum, stærðum og gerðum og stráið með basil til að gefa þessu salati sérstakan glæsileika og bragð.

500 g þroskaðir tómatar af ýmsum litum, stærðum og gerðum við
stofuhita
Sjávarsalt til að krydda með
2 tsk. balsamic-edik
Kaldpressuð ólífuolía
Fersk basilikublöð

Aðferð

Skerið tómatana og setjið á fat og kryddið með salti og smá pipar.

Ediki og olíu er dreift yfir ásamt basiliku.

Borið fram með kjötinu eða sem létt salat.

Amerískar pönnukökur

Þetta eru þessar þykku, svampkenndu amerísku pönnukökur sem oft eru borðaðar með heitu hlynsírópi og stökku beikoni.

1 msk. lyftiduft
1 klípa af salti
1 tsk. hvítur sykur
2 stór egg (léttþeytt)
30 g smjör (brætt og kælt)
300 ml mjólk
225 g hveiti
Smjör til steikingar

Aðferð

Auðveldasta leiðin til að gera þetta er að setja allt hráefni í matvinnslu og vinna þetta þannig saman. En ef þið blandið öllu saman með þeytara í skál, blandið þá fyrst saman hveiti, lyftidufti, salti og sykri. Sláið eggjum, bræddu smjöri og mjólk saman og setjið í könnu ásamt þurrefnunum. Það er miklu auðveldara að hella á pönnu en að nota skeið.

Hitið slétta pönnu á eldavélinni.

Þegar þú eldar pönnukökurnar er allt sem þú þarft að muna að þegar efri hlið pönnunnar er komin með eldaðar loftbólur þá er kominn tími til að elda hina hliðina – og þetta þarf aðeins um eina mínútu ef það er réttur hiti á pönnunni.

Berið fram með meðlæti að eigin vali.