Lambalundir með viskíi og hlynsírópi

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Lambalundir er hægt að matreiða mjög hratt og þær er hægt að framreiða á séríslenskan hátt, með grænum baunum og rauðkáli, eða sem framandi rétt.

Til dæmis er sniðugt fyrir þá sem eru í lágkolvetna mataræði að vefja þeim inn í salat og borða með góðu grænmeti.

Lambalundir með viskíi

og hlynsýrópi

Hráefni

125 ml hlynsíróp
75 ml viskí eða annað gott, eins og maltöl
1 fersk timjangrein (garðblóðberg)
675 g lambakjöt
15 m ólífuolía
1 msk. smjör
1 skalottlaukur, fínt saxaður
2 geirar hvítlaukur, fínt saxaðir
Salt og pipar

Á glerfati eða í þéttum plastpoka er hlynsírópi, viskíi og timjan blandað saman. Bætið kjötinu við og veltið því vel í kryddleginum.

Lokið pokanum. Geymið í kæli í tvær klukkustundir eða yfir nótt.

Takið kjötið úr marineringunni og geymið marineringuna. Hendið timjangreininni.

Brúnið lambalundirnar í olíu og smjöri í pönnu í um það bil tvær mínútur á hlið fyrir meðalsteikt.

Kryddið með salti og pipar. Haldið hita á réttinum.

Á sömu pönnu er skalottlaukurinn og hvítlaukurinn karamellseraður. Bætið marineringunni við og sjóðið niður um helming eða þar til vökvinn er orðinn að sírópi.

Kryddið með salti og pipar. Setjið lambalundirnar aftur á pönnuna og hjúpið þær vel með marineringunni.

Berið fram lundir. Berið fram með grænum baunum og kartöflumús. Eða í salatvefjunum hér að neðan:

Avókadó- og salatvefjur

Avókadó, tómatur, salat (baby gem) með jalapeno chili
Hráefni fyrir dressingu:
100 g majónes
8 stk. graslaukur, fínt saxaðir
½ búnt steinselja, fínt saxað
¼ búnt estragonlauf, fínt saxað
safi af 1 ferskri sítrónu
1 tsk. fisksósa (fæst í asíu
krydddhillunni)
klípa sjávarsalt
nýmalaður hvítur pipar eftir smekk
3 msk. sýrður rjómi
Salat
2 baby gem salat, stór lauf helminguð
1 box kirsuberjatómatar, skornir í helminga
2 avókadó, skrælt og skorið í þriggja sentimetra klumpa
safi af einni ferskri sítrónu
40 ml jómfrúarólífuolía
klípa sjávarsalt
1 jalapenó eða annað chili,
fræhreinsað og skorið í 1 cm bita
10 stilkar af graslauk, fínt saxaður

Aðferð

Til að gera dressinguna, blandið þá saman majónes, graslauk, steinselju, estragon, sítrónusafa, fisksósu, salti og pipar í blandara og vinnið saman þar til þetta er slétt (hægt að nota þær jurtir sem eru til eða ræktaðar í glugganum með hækkandi sól).

Í skál skaltu blanda saman sýrðum rjóma og jurtablöndunni og blanda varlega saman. Smakkið til og kryddið og geymið í kæli.

Framreiðsla:

Þvoið, hreinsið og hristið salatið þurrt í sigti. Afhýðið og saxið laukinn.

Skerið avókadóið til helminga, fjarlægið kjarnann, afhýðið og skerið í bita.

Skerið tómata í fjórðunga og blandið þeim saman við avókadó, sítrónusafa, ólífuolíu og salt í skál.

Steikið kjötið í olíunni þar til það verður fallega brúnt, hægt er að nota hvaða kjöt sem er og jafnvel sjávarfang, skötusel eða rækjur.

Raðið nú kjötinu, tómötunum og blöndunni með avókadóinu upp á disk.