Grillaðir sveppir og lambasalat

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Hér er uppskrift að fersku og ljúffengu lambasalati og tveimur kökutegundum; önnur er holl og góð, en hin er bara góð.

Lambasalat

1 tsk. púðursykur
1 tsk. sítrónupipar
1 msk. reykt paprikuduft
1/4 bolli ólífuolía
400 g lambakjöt, snyrt
2 sítrónur
400 g blandaðir sveppir, skornir í þykkar sneiðar
100 g blaðsellerí
1 bolli kryddjurtir eða salat að eigin vali

Aðferð

Blandið saman púðursykri, sítrónupipar, paprikudufti og ólífuolíu í skál þar til það er vel blandað saman.

Notið eina matskeið til að pensla létt yfir allt lambið. Þetta er kælt í klukkustund! Kreistið safa úr einni sítrónu og skerið hina í bita. Bætið sítrónusafanum við kryddblönduna, bætið svo við sveppum og hrærið vel saman.

Plastið og setjið til hliðar í 15 mínútur.

Á meðan þetta hvílir er blaðsellerí skorið fínt og sett í kalt vatn. Hreinsið vel, sigtið og þurrkið með pappír.

Hitið grillið og stillið á miðlungshita. Grillið lambið í fjórar mínútur á hvorri hlið, penslið með kryddlegi, og látið hvíla í tíu mínútur.

Grillið sveppi og sítrónubáta í álpappír í tvær til þrjár mínútur á hvorri hlið þar til þeir verða stökkir.

Skerið lambið og setjið á disk með sveppum og sellerí. Skreytið með salati og kryddjurtum. Berið fram með grilluðum sítrónubátum, grilluðu brauði og jafnvel sýrðum rjóma.

Holl hrákaka með hindberjum

Botn:

1/2 bolli hráar möndlur (pecan hnetur eða valhnetur ganga líka)
1/2 bolli mjúkar Medjool döðlur (þarf að taka steina úr)
¼ tsk. sjávarsalt

Fylling:

1 ½ bolli kasjúhnetur
(láta þær liggja í bleyti í að minnsta kosti fimm klukkustundir, en yfir nótt er best)
safi úr tveimur sítrónum
fræin af einni vanillustöng (eða 1 tsk. vanilluþykkni)
1/3 bolli kalt pressuð kókosolía, brædd
1/3 bolli hunang (fast eða fljótandi, eða agavesíróp)
1 bolli hindberjum (þídd ef notuð eru fryst ber)

Aðferð

Setjið hnetur og döðlur í matvælavinnslu með sjávarsalti og vinnið saman þar til þau eru maukuð. Þegar hráefnið hefur blandast fullkomlega saman er deigið tilbúið fyrir botninn. Smyrjið honum út í form með smjörpappír á.

Hitið kókosolíu og hunang í litlum potti á lágum hita þar til bráðnar. Hrærið saman.

Setjið allt (nema hindber) í matvinnsluvél eða blandara, vinnið eins vel saman og vélin þolir. Smá þolinmæði gerir grunninn betri. Helltu um 2/3 af blöndunni út á botninn og sléttið með spaða. Bætið hindberjum við restina af grunninum og blandið saman. Hellið ofan á fyrsta lagið af fyllingu til að gera rautt lag og skreytið með berjum. Setjið í frysti þar til það hefur harðnað.

Takið kökuna úr frysti 30 mínútum áður en hún er framreidd. Geymið afganginn í frystinum.

Grilluð sykurpúða „s'mores“ kaka

Sykurpúða-samlokur, „s'mores“, eru pressaðar í eina ótrúlega köku!