Bakaður fiskur með avókadó- og tartarsósu

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Hér er uppskrift að bökuðum fiski með stökkri og kryddaðri áferð – með muldum fræjum. Hægt er að nota þorsk eða löngu til dæmis. Avócadosósan fullkomnar réttinn.

Avókadó- og tartarsósa

1 þroskaður avókadó
¼ bolli (60 ml) majónes
2 msk. (30 ml) saxað kóríander
1 tsk. (5 ml) rifinn hvítlaukur
2 msk. (30 ml) ferskur limesafi
1 til 2 msk. (15 til 30 ml) fínt saxað jalapeño eða chili
Salt

Bakaður fiskur

1 msk. (25 g) graskersfræ
1/8 tsk. (1 g) chiliduft
4 tsk. (2 g) salt
1/8 tsk. (1 g) pipar
2 msk. (30 ml), um ólífuolía
4 hvít fiskflök eða stykki, hver skammtur um 175 g

Aðferð

Taktu avókadókjötið úr með skeið, setjið í skál og blandið með gaffli þar til það hefur fengið rjómalagaða áferð með smáum bitum. Hrærið majónesinu saman við, kóríander, lime-berkinum, lime-safanum og einni matskeið jalapeño eða chili. Smakkaðu til og kryddaðu með salti og meira chili eftir smekk eða eins og þú vilt (en hafðu í huga að bragðið verður sterkara þegar sósan fær að standa í kæli). Setjið plastfilmu yfir og kælið í að minnsta kosti 30 mínútur, eða í allt að einn dag.

Hitið ofninn í 230 gráður. Hitið ofnhelda pönnu.

Blandið graskersfræjum, chili-dufti, salti og pipar saman í litlu mortéli eða matvinnsluvél – og hakkið saman, þó ekki það mikið að það verði að dufti. Bætið við einni matskeið (15 ml) af olíu og hrærið saman. Bættu meiri olíu við ef þess þarf.

Skolið fiskinn og þerrið. Setjið roðhliðina niður á pönnu. Kryddið með fræ- og kryddblöndunni.

Bakaðu í 7 til 10 mínútur, eða þar til flakið er fallega brúnt og fiskurinn eldaður.

Framreiðið með bökuðu graskeri eða meðlæti að eigin vali.

Caprese-salat með Parmaskinku

Þegar sumarið er á leiðinni kemur Caprese-salat með Parmaskinku manni í sumarskapið.

500 g mozzarella-ostur
3 stórir tómatar (má nota litla
kokteiltómata)
50 g Parmaskinka (skorið)
3 msk. ólífuolía
1 búnt ferskt basil
1/4 tsk. flögusalt
1/8 tsk. svartur pipar

Þvoið tómatana og sneiðið í þykkar sneiðar. Þeir eru bestir skornir í að minnsta kosti 0,5 cm ca þykkar sneiðar. Þú getur fjarlægt kjarnann úr til að koma í veg fyrir að salatið verði með of mikinn vökva.

Losið vatnið af mozzarellaostinum. Skerið mozzarella-ostinn í sneiðar með um það bil sömu þykkt og tómatarnir.

Raðið lagskipt tómötum og mozzarellaosti í sneiðar. Ef þú vilt getur þú einnig bætt við sneiðum af Parmaskinku. Það getur þó verið góð hugmynd að halda Parmaskinkunni aðskildri ef einhverjir gestir vilja ekki borða hráskinku.

Stráið ólífuolíu yfir tómatana, mozzarellaostinn og Parmaskinkuna. Rífið hluta af ferskum basilblöðum ofan á fatið. Saltið og piprið eftir smekk.

Látið fatið eða diskinn standa í um það bil 15 mínútur áður en þið framreiðið.