Svartbaunakarrí og fersk lúða

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Þetta auðvelda svarta baunakarrí er mjólkurlaust, egglaust og bragðgott, fullt af kryddi og djúpu bragði. Bara gott grænmeti og handfylli af framandi kryddi skila þessu ljúffenga karríi á rúmlega hálftíma.

Svartbaunakarrí

4 matskeiðar jurtaolía
2 msk. karríduft
½ stk. laukur, smátt saxaður
2 meðalstórir tómatar, fræhreinsaðir og smátt saxaðir
500 g gróft skorið grænmeti eftir smekk
¼ tsk. cayenne pipar (valfrjálst)
½ matskeið malað kóríander
½ tsk. garam masala
½ tsk. túrmerik
2 bollar soðnar svartar baunir ( u.þ.b. ein dós)
1 bolli grænmetiskraftur
1 dós kókosmjólk eða kókosrjómi
Salt eftir smekk

Setjið olíu á pönnu við meðalháan hita.

Bætið þá við lauknum. Eldið um það bil fimm mínútur þar til laukurinn er létt brúnaður. Bætið við karrídufti, svo tómötum út í, minnkið hitann í miðlungs og steikið í um tvær til þrjár mínútur, hrærið oft þar til tómatarnir eru mjúkir – og loks grænmetinu.

Bætið cayenne pipar, kóríander, garam masala og túrmerik út í. Blandið vel saman og steikið eina mínútu í viðbót.

Bætið skoluðum baununum, grænmetinu og grænmetiskraftinum út í. Saltið eftir smekk (ég bætti ¼ tsk. við en það fer eftir því hversu saltur grænmetiskrafturinn er).

Lækkið hitann í háan þar til hann mallar líflega og lækkið síðan niður í miðlungs hita í tólf mínútur þar til það er þykkt, eða að vild eftir því hversu mikla sósu þú vilt.
Bætið við kókosmjólk eða (kókosrjóma) sjóðið stutt áður en borið er fram með hrísgrjónum og ögn af kóríanderlaufum til skrauts (ef fólk vill).

Fersk lúða, roðlaus og skorin í fjóra bita

½ tsk. pipar
½ tsk. sjávarsalt
2 matskeiðar extra virgin ólífuolía
6 matskeiðar smjör
1 lítil sítróna, skorin í sneiðar
3 matskeiðar hvítlaukur, saxaður
1 msk. skalotlaukur, saxaður
½ bolli þurrt hvítvín
2 matskeiðar kapers
4 matskeiðar sítrónusafi
300 g brokkolí eða öðru góðu meðlæti
1 msk. flatblaða steinselja,
smátt söxuð
Þurrkið og kryddið lúðuflökin með sjávarsalti og pipar.

Hitið stóra pönnu yfir meðalháum hita. Bætið 1 msk. ólífuolíu og 2 msk. smjöri út í og hrærið á pönnuna.

Þegar olían er að hitna, bætið við lúðuflökum og steikið í um 5 mínútur á hlið. Athugið hvort fiskurinn sé tilbúinn og færið á disk. Bætið sítrónusneiðum út í og steikið í stutta stund þar til þær eru mjúkar, setjið síðan til hliðar með fiskinum. Þurrkið af pönnunni.

Lækkið hitann í miðlungs, bætið við 1 msk. ólífuolíu og 2 msk. smjöri. Bætið hvítlauk og skalotlaukum út í og steikið í 1 mínútu.

Bætið víni út í og sjóðið niður í 2-3 mínútur þar til það er næstum því gufað upp.

Bætið við kapers og 3 msk. sítrónusafa. Eldið í 1 mínútu.

Slökkvið á hitanum og hrærið eftir 2 matskeiðar af smjöri út í til að klára sósuna.

Setjið lúðuflök aftur á pönnuna og bætið við þeim safa sem er á disknum. Hitið í 1 mínútu.

Bætið brokkáli eða öðru meðlæti og 1 msk. sítrónusafa í litla skál. Blandið saman.

Berið fram. Setjið sítrónukapersósu ofan á lúðuna og bætið steiktri sítrónusneið við sem skraut. Stráið saxaðri steinselju yfir.