Sushi-pitsa og vegan kasjúhnetuís

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Sumir eru óöruggir í að rúlla sushi-rúllur eða maki. Þess vegna er góð tilbreyting að gera sushi-pitsu og það er líka auðvelt.

Sushi hrísgrjón eru styttri hrísgrjón en þessi venjulegu og verða klístruð sem gerir það auðveldara að halda sushi-inu saman. Þau eru tilvalin fyrir pitsubotn með ýmsu áleggi að austurlenskum sið.

Hrísgrjóna sushi-botn

2 bollar sushi hrísgrjón
2 bollar kalt vatn
½ bolli hrísgrjónaedik
2 msk. sykur
1 msk. salt
4 tsk. matarolía
½ avókadó, sneiðar
½ flak lax, þunnt skorið
¼ agúrka
2 msk. sneiddur graslaukur
½ msk. kavíar eða annað til skrauts
½ tsk. svört sesamfræ

Aðferð

Setjið hrísgrjón í fínt sigti og skál með köldu vatni í þrjú skipti, hrærið kröftuglega og lyftið sigtinu upp þar til allt vatn hefur runnið af. Skolið vel á milli. Þetta er gert til að skola burt óþarfa sterkju.

Leggið hrísgrjónin í mælda vatnið í uppskriftinni, látið suðuna koma upp frekar hratt. Dragið hita niður í lágmark með loki og látið malla í 15 mínútur. Takið af hitanum og látið standa í tíu mínútur.

Blandið hrísgrjónaediki, salti og sykri saman í skál. Hrærið þar til sykur og salt eru leyst upp. Setjið út á heit hrísgrjónin og blandið varlega saman við sleikju. Látið standa í tíu mínútur.

Skiptið hrísgrjónablöndunni í fjórar kúlur, á stykki af nori-þara eða á smjörpappír, fletjið hvern bolta í sentimetra þykkt.

Hellið fjórum teskeiðum af olíu á pönnu sem er miðlungsheit. Steikið á einni hliðinni, þar til grjónin eru stökk og léttgullin, í um 2 mínútur. Gerið það svo sama á hina hliðina.

Færið grjónin yfir á skurðbretti og skerið hverja sushi-pitsu í fjórðung. Skreytið með avókadó, gúrku, laxi og graslauk. Toppið með kavíar eða því meðlæti sem á að nota og stráið sesamfræjum yfir og framreiðið með wasabi-aioli.

Wasabi-aioli

1 eggjarauða
1 tsk. Dijon-sinnep
1 bolli góð bragðlítil olía
2 tsk. wasabi duft
2 msk. hrísgrjónaedik

Í meðalstórri skál er eggjarauðan þeytt (eða notið tilbúið majónes) kryddið með sinnepi. Hrærið stöðugt á meðan hellt er hægt, þar til blandan er orðin þykk. Hrærið í wasabi-dufti og hrísgrjónaediki saman við til bragðbætingar.

Vegan kasjúhnetuís eða -jógúrt

Allir ísgrunnar þurfa rétt hlutfall af fitu til að ná góðri áferð á frystan ísgrunninn. Frystan vökvann þarf að vinna saman í blandara eða matvinnsluvél til að fá sem minnst af ískristöllum, sem eru mjúkir, sveigjanlegir og gljáandi. Margir vegan ísgrunnar innihalda kókosmjólk til að bæta við fitu og bragði í stað mjólkur, en fá rjómakennda áferð frá fitunni. Þessi uppskrift er með kasjúhnetu- og hlynsírópi til að ísinn sé örugglega vegan, en má breyta að vild og nota mjólk, sykur eða hunang fyrir sætu.

400 g ósykrað kasjúhnetusmjör (eða kasjúhnetur sem lagðar eru í bleyti yfir nótt)
400 ml eða tveir bollar af ósykraðri, möndlu- eða sojamjólk
3/4 bolli hlynsíróp
Klípa af salti
(frosin ber)

Aðferð

Frystið skál og hluta af hnetumum (ef ekki eru notuð frosin ber).

Setjið allt hráefni í blöndunartæki og blandið þar til áferðin er orðin slétt, eða í um 3 mínútur.

Frystið þar til það er aðeins farið að þykkna, í um fjórar klukkustundir. Líka er gott að vinna saman frosin ber og blanda við hnetur og hnetusmjör.

Framreiðið með berjum. Kælt er þetta eins og veganjógúrt.

4 myndir: