Ofnsteiktur kjúklingur og ætiþistlar

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Nú eftir vegan-janúar og fiskbúar (fólk finnur upp á ýmsum nöfnum til að auka neyslu á grænmeti og fiski) er gott að byrja rólega að auka skammt grænmetis og prófa nýtt grænmeti svo lífið verði ekki leiðigjarnt. Grænmetismarkaðir hafa byrjað og fólk fær sent grænmeti í kassa og þá kemur alls konar grænmeti upp, en líka er hægt að nota frosið eða grænmeti úr krukku.

Ef þið finnið ekki ætiþistla skulið þið nota eitthvað annað í staðinn eins og rófur eða næpu og elda þá grænmetið aðeins lengur, bara þar til það er meyrt.

Ofnsteiktar kjúklingabringur

Hráefni

5 lítrar vatn, skipt
1/3 bolli salt
6 beinlausar kjúklingabringur
¼ bolli ferskur sítrónusafi
18 ætiþistlar, steinseljurót eða
íslenskar rófur
2 msk. ólífuolía, skipt
¼ teskeið nýmalaður svartur pipar
1 msk. olía
1 bolli þurrt hvítvín
1bolli kjúklingasoð úr fernu eða vatn og kraftur
1½ sneið af brauði
2 msk. söxuð steinselja

Aðferð

Blandið þremur lítrum af vatni og salti saman í ílát, hrærið þar til saltið leysist upp. Bætið kjúklingi við saltblönduna. Lokið og kælið í tvær klukkustundir.

Blandið saman tveimur lítrum af vatni og sítrónusafa. Skerið stilkinn af hverjum ætiþistli. Fjarlægið botnblöðin og sterku ytri blöðin og skerið hvert þistilhjarta í tvennt eftir endilöngu; setjið í sítrónuvatn.

Hitið eina msk. ólífuolíu í stórri pönnu við meðalháan hita. Sigtið ætiþistlana úr vatninu. Setjið ætiþistla á pönnuna. Lokið og eldið í 10 mínútur eða þar til þeir eru meyrir. Takið lokið af og eldið í fimm mínútur til viðbótar eða þar til það er orðið brúnt, hrærið oft í. Haldið heitu.

Hitið ofninn í 225 gráður.

Takið kjúkling úr saltblöndunni og hendið saltblöndunni. Þerrið kjúklinginn, stráið pipar jafnt yfir.

Hitið olíu í stórri ofnfastri pönnu við meðalháan hita. Bætið kjúklingi á pönnuna, kjöthliðina niður; léttsteikið í eina mínútu. Bakið við 225 gráður í 10 mínútur. Snúið kjúklingi við; bakið í 12 mínútur til viðbótar eða þar til bringurnar eru tilbúnar. Haldið heitu.
Látið safann dreypa aftur á pönnuna og bætið hvítvíni við og látið sjóða, skafið pönnuna til að losa steikarskánina. Lækkið hitann og látið malla þar til safinn er orðinn að einum bolla (um það bil 5 mínútur). Bætið soði við pönnuna; látið malla þar til það er minnkað í einn og hálfan bolla (um það bil 10 mínútur).

Lækkið hitann á ofninum í 150 gráður. Setjið brauð í matvinnsluvél. Blandið saman einni matskeið af ólífuolíu og brauðmylsnu í skál, blandið saman á bökunarplötu; bakað við 150 gráður í fimm mínútur eða þar til brauðið er gyllt. Bætið steinselju við og berið kjúkling fram með ætiþistlum og sósu. Með brauðmylsnu og meira af góðu grænmeti.

Ristað grasker með rótargrænmeti

1 stk. lítið ferskt grasker, skræld og skorið í bita
1 stk. sellerírót , skræld og skorin í í bita
1stk. laukur, saxaður
1 sæt kartafla, skorin tvennt
3 msk. ólífuolía
2 msk. balsamik edik
2 msk. hunang
1 msk. saxaður hvítlaukur eða meira eftir smekk
2 tsk. malaður svartur pipar
1 tsk. malað indverskt garam masala krydd
½ tsk. sjávarsalt

Aðferð

Hitið ofninn í 190 gráður.

Á bökunarplötu með ögn af fitu (svo festist ekki við) eða á smjörpappír, skuluð þið blanda saman graskeri og rótargrænmeti ásamt lauk.

Þeytið ólífuolíu, balsamic ediki, hunangi, hvítlauk, pipar og indversku garam masala, og sjávarsalti saman í litla skál, hellið yfir grænmetisblönduna og blandið saman. Dreifið á tilbúna bökunarplötuna í einu lagi.

Bakið í forhituðum ofni þar til allt grænmeti er meyrt, um það bil 35 mínútur.

Fljótlegt Tiramisu

35 g flórsykur
225 g mascarpone ostur
1 stöng vanilla eða duft , eða 1 tsk. vanilluþykkni
4 msk. kaffilíkjör eða gott eftirréttavín
170 ml rjómi
4 lady finger eða þurrar kexkökur
225 ml kalt sterkt kaffi
Rifið súkkulaði, til að skreyta

Aðferð

Sigtið flórsykurinn í mascarpone. Ef þú notar vanillufræ, skafa fræin út. Bætið vanillufræjum (eða vanilluþykkni) og vín út í mascarpone og blandið vel saman.

Þeytið rjómann í sér skál þar til hann er léttþéttur.

Blandið rjómanum og mascarpone saman og kælið í kæli ef mögulegt er.

Brjótið ladyfinger í tvennt og dýfið þeim mjög stutt í kalda kaffið. Skiptið þeim í botninn á glösunum og setjið yfir mascarpone blönduna.

Rífið smá súkkulaði ofan á áður en það er borið fram. Eða kakóduft.