Rabarbaraveisla og hrossakjöts-tartar

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Þeir sem eru með rabarbara í garðinum sínum eru líklega að fá fyrstu uppskeruna um þessar mundir. Margir gera sultu úr honum eða graut og aðrir nota hann í eftirrétti. Það er upplagt að frysta rabarbarann og búa til góðgæti úr honum síðar.

Það er auðvelt að útbúa hrosskjöts-tartar með rúgbrauði og steinseljupestó. Ekki þarf að elda kjötið en mikilvægt er að hráefnið sé nýtt og fyrsta flokks. Rétturinn er frægur þótt flestir þekki nauta-tartar með hrárri eggjarauðu og piparrót, rauðrófum og kapers.

Hrossakjöts-tartar

250 g hrossakjöt, helst file eða lund
1 tsk. sinnep
1 msk. fínt hakkað skalottlaukur
6 sneiðar af rúgbrauð

Steinseljupestó

Stór handfylli steinselja eða önnur kryddjurt
½ hvítlauksrif, söxuð
1 bolli rifinn ostur, t.d. parmesan
½ bolli valhnetur
1 msk. eplaedik
½ bolli ólífuolía
salt og pipar
Stökkt brauð

Skerið rúgbrauð. Helminginn undir tartarinn og svo nokkrar sneiðar til skrauts, eins þunnt og hægt er. Skrautbrauðið er bakað þar til gullið og stökkt í ofni við 200 ° í 5–10 mín.

Tartar

Saxið kjötið í hakkavél eða matvinnsluvél. Blandið sinnepi og skalottlauk í tartarinn ásamt salti og pipar. Kælið þangað til á að framreiða.

Steinseljupestó

Keyrið saman öll innihaldsefni í matvinnsluvél eða í morteli. Kryddið með salti, pipar og ediki.

Berið fram á rúgbrauðinu með tartarnum, stökku rúgbrauði og pestó. Nokkrar kryddjurtir til skrauts. Það má líka krydda og skreyta með niðurlögðum perlulauk eða því sem er við hendina.

Rabarbara- og jarðarberjasulta

500 g rabarbari
500 g sykur
400–500 g jarðarber
(má nota önnur ber)

Sjóðið saman rabarbara og sykur í frekar þunna sultu. Bætið jarðarberjunum í síðasta hálftímann (það má nota frosin ber). Geymið í krukkum á köldum stað.

Rabarbari með rjóma

½ lítri rjómi
300 g ferskur rabarbari
150 g af sykri
½ tsk. rifinn börkur af sítrónu
Safi úr ½ appelsínu
1 vanillufræbelgur
1 lítil klípa af salti

Opnið vanillufræbelginn eftir endilöngu og skafið út fræin með hníf. Hrærið í vanillu, sykur ásamt öðrum innihaldsefnum í ofnfast fat. Setjið inn í ofn með álpappír eða loki og bakið í 30 mínútur. Slökkvið svo á ofninum og látið standa þangað til ofninn er orðinn kaldur. Framreiðið í sneiðum með jarðarberjum og rabarbara.

Og svo er hægt að gera stökk fræ og hafra og strá yfir. Það er eitt besta múslí sem þú færð (hér er uppskrift á eftir).

Bökuð korn og fræ

100 g af bókhveiti (hægt að kaupa fræ og kornblöndur)
100 g af sólblómafræi
100 g af hafraflögum
200 g af vatni eða ávaxtasafa
200 g af hrásykri
5 g salt
50 g af olíu

Blandið öllu hráefni saman og setjið á bökunarpappír (þunnt lag). Bakið við 160 °C í 40–60 mínútur. Hrærið nokkrum sinnum svo blandan bakist jafnt og fræin og kornin verði ljósbrún og stökk. Geymist í loftþéttum umbúðum.

Hjónabandssæla

2 bollar haframjöl
2 bollar hveiti
2 bollar hrásykur (gott að blanda með púðursykri)
2 bollar möndlumjöl
2 tsk. matarsódi
250 g íslenskt smjör í teningum
2 egg

Þetta er uppskrift í tvær kökur eða nokkrar litlar. Blandið öllum þurrefnum saman í matvinnsluvél og bætið síðan út í smjöri og eggjum. Þrýstið rúmlega helmingi af deiginu ofan í smurt form eða pönnu. Ofan á er smurt rabarbarasultu og hinum helmingnum af deiginu dreift yfir sultuna. Bakað við 200 °C í um 30 mín.