Ljúffeng svínarif og bráðhollt Sesarsalat

Svínarif í grillsósu er réttur sem óhætt er að leyfa sér endrum og eins. Hráefnið er ódýrt og það er gaman að borða rif í góðra vina hópi með köldum bjór. Fyrir þá sem leggja ekki í rifin er kjörið að útbúa ekta Sesarsalat. Verði ykkur að góðu!

Svínarif í BBQ-sósu

Fyrir rifin:
4 hreinsuð svínarif
30 g íslenskt flögusalt
½ tsk. svartur pipar, mulinn
2 tsk. hvítur pipar
½ tsk. cayenne-pipar
1 matskeið sykur
½ msk. hvítlauksduft
½ msk. laukduft
Kryddið kjötið með þurrkryddunum

Fyrir BBQ-sósu :

½ msk. sojasósa
1 bolli tómatmauk
¼ bolli kjúklingaseyði (vatn og kraftur)
¼ bolli tómatsósa
¼ bolli epla edik
1 kryddaður bjór
½ bolli appelsínusafi
¼ bolli vatn
3 hvítlauksrif, smátt söxuð
1 tsk. chilliduft
1 msk. laukduft
1 msk. salt
1 msk. svartur pipar
2 bollar ljós púðursykur

Blandið saman salti, papriku, sykri, hvítlauk og laukdufti og nuddið jafnt yfir kjötið.

Forhitið ofninn í 155 °C. Vefjið svínarifin lauslega með álpappír, látið beinin snúa niður. Eldið rifin að lágmarki í 90 mínútur, snúið á 15 mínútna fresti.

BBQ-sósa: Maukið saman í blandara; sojasósu, tómatmauki, kjúklingaseyði, tómatsósu, ediki, bjór, hvítlauk og appelsínusafa. Kryddið með chili, laukdufti, salti , pipar og púðursykri. Látið krauma í potti í 25 til 30 mínútur.

Brúnið rif á grillpönnu eða grillið á útigrilli. Penslið sósu á rifin og bakið áfram í ofni. Penslið tvisvar sinnum á 10 mínútna fresti og brúnið svo undir grilli til að karamella sósuna. Berið fram með hrásalati.

Sesarsalat

3 hausar íslenskt romane-salat
200 g parmesanostur
2 msk. sérríedik
2 stk. egg, soðin í 4 mín. og kæld
4 stk. útvatnaðar ansjósur úr dós
4 dl ólífuolía
salt og nýmalaður pipar
½ msk. worcestershire-sósa
Ögn vatn eftir smekk (líka hægt að nota kjúklingasoð eða vatn og kraft)

Takið salatblöðin af stilkunum og hreinsið undir köldu rennandi vatni, þerrið vel og haldið köldu. Rífið parmesanost fínt. Setjið egg, ansjósur, parmesanost og edik í matvinnsluvél og blandið vel. Látið vélina ganga og hellið ólífuolíu hægt út í, í mjórri bunu. Þynnið með vatni ef þarf. Kryddið til með salti, pipar og worcestershire-sósu.

Brauðteningar:

4 sneiðar franskbrauð
50 g smjör
60 g parmesanostur
½ búnt graslaukur

Skerið brauðið í ½ cm teninga. Hitið smjör á pönnu, fleytið froðuna ofan af og steikið brauðbitana gullinbrúna og stökka. Setjið á eldhúspappír og svo aftur á þurra pönnuna. Stráið parmesanosti yfir og hristið pönnuna vel.

Setjið smá dressingu á diska og rífið parmesanost yfir. Setjið 3-4 salatblöð á diskana, smá dressingu aftur yfir, ásamt parmesanosti. Endurtakið þetta tvisvar sinnum. Stráið brauðteningum yfir og skreytið með graslauk. Ekki skemmir að rífa kjúklingaafganga í salatið.

5 myndir: