Hægeldað lambakjöt sem bráðnar í munni

Margir horfa aftur til þess tíma með söknuði þegar hún amma bauð upp á moðsteikt lambakjöt á sunnudögum. Það eru til margar aðferðir við að elda lambakjöt og allir hafa ólíkan smekk. Ein aðferðin sem ég  mæli með er að hægelda lambakjötið lengi við lágan hita. Með því haldast bragðeinkenni lambsins og með réttri eldun er roðinn í kjötinu eins og best lætur. Ef allt lukkast þá bráðnar kjötið í munni. Alioli hvítlaukssósa er fullkomin viðbót við lambakjötið.

Amerískar pönnukökur er fastur liður vestan hafs en hér erum við með hollari útgáfu sem gott er að borða með beikoni.

Hægelduð  lambasteik

Hráefni:

• 1 stk. lambabógur á beini, um 1,25 kg
• 1 tsk. mulið kóríanderfræ
• 1 tsk. mulið fennelfræ
• 2 stjörnu anís, marinn í mortel eða kaffikvörn
• ½ tsk. kardimommur
• ¼ tsk. ferskur mulinn hvítur pipar
• 2 tsk. salt
• 60 ml Extra-Virgin ólífuolía

Hráefni:

• 3 eggjarauður
• 2 hvítlauksrif, mulin
• Sjávarsalt
• 2 msk. sítrónusafi
• 275 ml ólífuolía
• Nýmalaður hvítur pipar

Aðferð

Setjið eggjarauðu í skál og hrærið varlega olíunni í. Bætið sítrónusafa, kryddið til og framreiðið með kjötinu.

Byrjið að undirbúa kjötið degi fyrir eldun. Setjið kjötið í fat, blandið kryddi, salti og jómfrúarolíu saman og nuddið kjötið. Geymið í kæli yfir nótt. Taktu lambakjötið úr kæli tveimur klukkustundum fyrir eldun og látið standa við stofuhita. Forhitið ofninn í 130 °C. Setjið í nógu stórt eldfast mót eða pott. Úðið með smá ólífuolíu. Bætið 125 ml vatni í fatið. Vefjið með álpappír og látið eldast  í um 2½ til þrjár klukkustundir. Lækkið hita í 110°C og eldið í um 4 klst.

Framreiðið með rósakáli og soðnum kartöflum. Gott að krydda með salti og pipar fyrir loka bragðbætingu.

Hráefni:

• 1 ½ bolli hafragrautur eða fljóteldað örbylgjuhaframjöl
• 1 bolli hveiti eða fínt speltmjöl
• 2 msk. púðursykur
• 2 tsk. lyftiduft
• ¼ tsk. salt
• 1 ½ bolli mjólk
• 2 egg
• 2 msk. smjör eða annað til steikingar

Aðferð

Blandið öllu í skál og steikið á pönnu í smá smjöri á meðalhita, snúið við þegar loftbólur eru hættar að myndast. Brúnið hinum megin og framreiðið með stökku beikoni.