Sushi-pitsa og vegan kasjúhnetuís
Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson
Sumir eru óöruggir í að rúlla sushi-rúllur eða maki. Þess vegna er góð tilbreyting að gera sushi-pitsu og það er líka auðvelt.
Sushi hrísgrjón eru styttri hrísgrjón en þessi venjulegu og verða klístruð sem gerir það auðveldara að halda sushi-inu saman. Þau eru tilvalin fyrir pitsubotn með ýmsu áleggi að austurlenskum sið.
Hrísgrjóna sushi-botn
- 2 bollar sushi hrísgrjón
- 2 bollar kalt vatn
- ½ bolli hrísgrjónaedik
- 2 msk. sykur
- 1 msk. salt
- 4 tsk. matarolía
- ½ avókadó, sneiðar
- ½ flak lax, þunnt skorið
- ¼ agúrka
- 2 msk. sneiddur graslaukur
- ½ msk. kavíar eða annað til skrauts
- ½ tsk. svört sesamfræ
Aðferð
Setjið hrísgrjón í fínt sigti og skál með köldu vatni í þrjú skipti, hrærið kröftuglega og lyftið sigtinu upp þar til allt vatn hefur runnið af. Skolið vel á milli. Þetta er gert til að skola burt óþarfa sterkju.
Leggið hrísgrjónin í mælda vatnið í uppskriftinni, látið suðuna koma upp frekar hratt. Dragið hita niður í lágmark með loki og látið malla í 15 mínútur. Takið af hitanum og látið standa í tíu mínútur.
Blandið hrísgrjónaediki, salti og sykri saman í skál. Hrærið þar til sykur og salt eru leyst upp. Setjið út á heit hrísgrjónin og blandið varlega saman við sleikju. Látið standa í tíu mínútur.
Skiptið hrísgrjónablöndunni í fjórar kúlur, á stykki af nori-þara eða á smjörpappír, fletjið hvern bolta í sentimetra þykkt.
Hellið fjórum teskeiðum af olíu á pönnu sem er miðlungsheit. Steikið á einni hliðinni, þar til grjónin eru stökk og léttgullin, í um 2 mínútur. Gerið það svo sama á hina hliðina.
Færið grjónin yfir á skurðbretti og skerið hverja sushi-pitsu í fjórðung. Skreytið með avókadó, gúrku, laxi og graslauk. Toppið með kavíar eða því meðlæti sem á að nota og stráið sesamfræjum yfir og framreiðið með wasabi-aioli.
Wasabi-aioli
- 1 eggjarauða
- 1 tsk. Dijon-sinnep
- 1 bolli góð bragðlítil olía
- 2 tsk. wasabi duft
- 2 msk. hrísgrjónaedik
Í meðalstórri skál er eggjarauðan þeytt (eða notið tilbúið majónes) kryddið með sinnepi. Hrærið stöðugt á meðan hellt er hægt, þar til blandan er orðin þykk. Hrærið í wasabi-dufti og hrísgrjónaediki saman við til bragðbætingar.
Vegan kasjúhnetuís eða -jógúrt
Allir ísgrunnar þurfa rétt hlutfall af fitu til að ná góðri áferð á frystan ísgrunninn. Frystan vökvann þarf að vinna saman í blandara eða matvinnsluvél til að fá sem minnst af ískristöllum, sem eru mjúkir, sveigjanlegir og gljáandi. Margir vegan ísgrunnar innihalda kókosmjólk til að bæta við fitu og bragði í stað mjólkur, en fá rjómakennda áferð frá fitunni. Þessi uppskrift er með kasjúhnetu- og hlynsírópi til að ísinn sé örugglega vegan, en má breyta að vild og nota mjólk, sykur eða hunang fyrir sætu.
- 400 g ósykrað kasjúhnetusmjör (eða kasjúhnetur sem lagðar eru í bleyti yfir nótt)
- 400 ml eða tveir bollar af ósykraðri, möndlu- eða sojamjólk
- 3/4 bolli hlynsíróp
- Klípa af salti
- (frosin ber)
Aðferð
Frystið skál og hluta af hnetumum (ef ekki eru notuð frosin ber).
Setjið allt hráefni í blöndunartæki og blandið þar til áferðin er orðin slétt, eða í um 3 mínútur.
Frystið þar til það er aðeins farið að þykkna, í um fjórar klukkustundir. Líka er gott að vinna saman frosin ber og blanda við hnetur og hnetusmjör.
Framreiðið með berjum. Kælt er þetta eins og veganjógúrt.
