Sumarsalsa og saðsamt kjöt

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Þrátt fyrir að hitatölur séu ekki ýkja háar það sem af er júnímánuði er um að gera að vera bjartsýn og treysta á gott grillsumar.

Ristað maíssalsa gæti gefið góð fyrirheit um sól um bjarta daga. Það er ekki bara chili og tómatar í dós sem er hægt að nota í salsa. Maíssalsa er hægt að gera og taka með sér í krukku og bæta smá ferskum jurtum út í og hræra ferskum lime-safa og söxuðum kóríander til viðbótar. Taktu þessa uppskrift og gerðu hana með þínum hætti með þeim ávöxtum sem eru við hendina eða jafnvel agúrkum eða mangó.

Á eftir koma tvær uppskriftir sem fólk getur dreymt um eftir að verkfalli lýkur og allar hillur fyllast af gómsætu svína- og nautakjöti.

Ristað maíssalsa

400 g maískorn (gott að nota ferskan grillaðan maís og skera kornið af).
1 meðalstór rauð paprika, söxuð
2 meðalstórir tómatar, saxaðir gróft
smá grænt chili
1/3 stk. hakkaður rauðlaukur
1 tsk. rauður chili, fínt saxaður
2 msk. ferskur lime safi eða úr 1 lime
2 hvítlauksrif, hakkað
Ávextir að eigin vali
2 msk. ferskur kóríander fínt saxaður
1/2 tsk. cumin-krydd
1 tsk. salt
1/4 tsk. svartur pipar

Aðferð

Hitið þurra pönnu yfir miðlungs hita þar til hún er heit. Steikið maís og papriku og hrærið þar til er brúnað í um 12 til 15 mínútur. Setjið í skál og blandið hinum innihaldsefnum út í. Látið standa í 30 mínútur áður en framreitt með hvaða grillmat sem er.

Jurtakryddað nautakjöt með ristuðu blómkáli og sellerírót

2–3 sneiðar gott nautakjöt
4 tsk. hakkaður hvítlaukur
1 msk. ferskt timjan, saxað (eða villt blóðberg)
2 höfuð blómkál, skipt í minni bita
6 matskeiðar ólífuolía
1 stk. sellerírót
salt og pipar

Aðferð

Hitið ofninn í 180 °C. Kryddið kjötið með tveimur teskeiðum af hvítlauk jafnt á alla fleti ásamt timjan. Ristið á pönnu í ofninum þar til mælirinn sýnir 55 °C, látið hvíla.

Takið restina af hvítlauknum ásamt fjórum matskeiðum af olíu og setjið blómkál á grillpönnu eða útigrill. Kryddið með salti og pipar. Hyljið með álpappír og bakið í 45 mínútur þar til hnapparnir eru fallega brúnaðir og blómkálið aðeins karamellað að sjá. Látið steikina standa í 15 til 20 mínútur. Skerið í þunnar sneiðar. Kryddið með salti og pipar. Berið fram með blómkálinu, sellerírótinni (í þunnum þynnum) fersku salati og góðu salsa.

Grilluð reykt svínakóteletta með appelsínugljáa

Saltvatn: (má sleppa ef þú kaupir forreyktar kótelettur)

1/2 bolli salt
1 msk. reykt salt
1 tsk. svört piparkorn
1 lárviðarlauf
1 bolli hunang
4 pokar svart te
4–6 svínakótelettur á beini

Gljái:

1 msk. ristuð sesamolía
3 msk. sojasósa
1/2 bolli hvítvín eða eplasafi
1 appelsína, börkur og safi
1 msk. mirin (sætt edik)
1 msk. rifinn ferskur engifer
3 matskeiðar hunang
Salt og pipar

Fyrir saltlöginn: Sameinið 1/2 lítra af köldu vatni, salti, reyktu salti, piparkorn, lárviðarlauf, hunang og tepokum í stóran poka. Setjið svínakjötið í pokann og komið fyrir í kæli. Látið kryddleggjast í tvær klukkustundir. Fjarlægið kóteletturnar úr saltvatninu og þerrið með pappír. Undirbúið grillið eða grillpönnu á miðlungsháum hita. Setjið kóteletturnar á grillið og eldið í um 6–8 mínútur á hvorri hlið.

Fyrir gljáann: Sameinið sesamolíu, sojasósu, hvítvín, appelsínubörk og safa, mirin, engifer, hunang og salt og pipar í miðlungs pott yfir miðlungshita. Látið malla í um 10 mínútur.

Úðið um 3 msk. af gljáa á hverja kótelettu. Skerið í sneiðar og framreiðið með salsa og meðlæti að eigin vali.

3 myndir: