Lambahryggvöðvi og kjúklingabaunaeftirréttur

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Fólk er kannski ekki vant því að borða eftirrétti með kjúklingabaunum í. En það er í raun hægt að gera ýmislegt með kjúklingabaunum, eins og Bjarni Gunnar sýnir hér fram á.

Vegan-marengs

Safi úr einni dós af kjúklingabaunum
1/4 tsk. vínsteinslyftiduft (creme of tartar) eða smá sítrónusafi
Smá salt
3/4 bolli flórsykur eða sykur

Gott að vera með: Einn stór sprautupoki og 1 stórstjörnu túða.

Setjið safann af kjúklingabaunum beint í skálina á hrærivél með písk. Það ætti að vera um 3/4 bolli vökvi. Geymið baunirnar til annarrar notkunar. Bætið vínsteinslyftidufti við (eða smá sítrónusafa) og klípu af salti og þeytið á miðlungshraða þar til þetta er orðið mjög loftkennt. Þeytið áfram, bætið svo sykri, einni matskeið í einu, og haldið síðan áfram að þeyta þar til blandan er orðin eins stíf og glansandi marengs – í um fjórar mínútur.

Setjið blönduna yfir í stóran sprautupoka sem er með stóra stjörnutúðu. Sprautið toppa með um tveggja sentimetra millibili á smjörpappírinn. Bakið þar til marengsinn er harður og ekki lengur glansandi – í um það bil tvær klukkustundir. Setjið efstu ofnplötuna neðst og neðstu plötuna efst. Slökkvið á ofninum og látið marengsinn sitja í honum lokuðum eftir bakstur þar til hann þornar í gegn, í um það bil eina klukkustund (marengs mun haldast góður í loftþéttu íláti í allt að 3 daga).

Hollara Snickers-stykki

Þetta sælgæti er hollara en það sem gerist og gengur, gert með hollari sætuefnum eins og hunangi eða pálmasykri og sætum döðlum.

2 tsk. kókosolía
2 bollar döðlur
1/2 bolli (50 g) kakóduft
1 bolli (90 g) kókosmjöl
Smá sætuefni, kókospálmasykur eða hunang
400 g dós sigtaðar kjúklingabaunir
1/3 bolli (95 g) hreint hnetusmjör
2 tsk, vanilluduft eða fræ af
vanillustöng
1 1/2 bolli (225 g) ristaðar hnetur, má nota saltaðar jarðhnetur
40 g ósaltað smjör
200 g dökkt súkkulaði, hakkað

Smyrjið 20 sentimetra breiða pönnu með smjörpappír á. Fyrir botninn: bræðið 1 tsk af kókosolíu í litlum potti við lágan hita. Setjið döðlurnar saman við og hrærið til að hita þær í gegn. Flytjið yfir í matvinnsluvél með kakói, þurrkuðum kókos og einni matskeið af hunangi. Vinnið saman þar til allt er vel blandað saman. Dreifið yfir bakkann og þjappið niður. Kælið fyrir næsta lag. Geymið helming fyrir næsta lag.
Bætið hnetusmjöri við afganginn af grunninum, ásamt kjúklingabaunum og vanillu og vinnið þar til grunnurinn er þykkur og með sléttri áferð. Dreifið yfir döðlugrunninn og jafnið yfirborðið með skeið. Kælið í klukkustund.
Til að búa til hnetukaramellu: Setjið hnetur, smjör og 2 matskeiðar af hollu sætuefni eins og hunangi eða pálmasykri í pott yfir lágan hita og hrærið þar til þetta bráðnar saman. Kælið örlítið og dreifið síðan yfir hnetusmjörfyllinguna, pressið niður til að búa til jafnt lag. Setjið í frysti í eina klukkustund til að grunnurinn harðni.
Bræðið súkkulaði í skál sem er sett yfir vatnsbað (ekki láta skálina snerta vatnið). Kælið örlítið. Hellið síðan yfir hnetukaramelluna og sléttið með sleif. Kælið í eina klukkustund, eða þar til súkkulaðið er hart. Skerið þá í lengjur og framreiðið.

Lambahryggvöðvi kryddaður með lauk, hvítlauk og suðrænum kryddum

2 lambahryggvöðvar
1 saxaður laukur
1 rif saxaður hvítlaukur
1 biti saxað engifer
½ ferskur chilipipar, kjarnhreinsaður
50 g púðursykur
2 msk ólívuolía
2-3 msk hvítvínsedik
100 ml tómatsósa
100 ml hrein jógúrt
2 msk mangó-chutney
½ tsk negull, malaður
½ tsk cumin, malað
salt og pipar eftir smekk

Þegar þetta lamb er sett í ofninn fyllist eldhúsið af suður-afrískri kryddlykt sem sendir mann hálfa leið til Afríku.

Aðferð

Öllu er blandað saman og smurt yfir lambahryggvöðvann sem búið er að krydda með salti, pipar, cumin og negul. Ofnbakað við 220 gráður í 10 mínútur og svo lækkað niður í 100 gráður í um 10–15 mínútur, eða þar til kjarnhiti nær 62 gráðum.

Framreiðið með ristuðu rótargrænmeti og sýrðum rjóma, með ögn af mango-chutney sósu eða gamaldags mömmusósu og kartöflum.