Lambahryggur og kjötbollur með sumargrænmeti

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Ég er alltaf til í að elda með fersku hráefni. Nú er hægt að fara á bændamarkaði nokkrum klukkustundum fyrir kvöldmatinn og finna grænmeti sem er nýbúið að uppskera.

Hægt er að undirbúa kvöldverð og bjóða öllum sem eru til í grillmat að koma og taka þátt í undirbúningnum; grænmetisskurði og eldamennsku.

Lambahryggur

Lamahryggur virðist eftir allt saman ekki vera af skornum skammti í verslunum og nú styttist líka í sláturtíð.

Því er aldrei slæm hugmynd að elda hrygg, hvort sem það er hálfur hryggur með lund sem hentar vel á grillið eða stóran hrygg fyrir fjölskylduna. Þá ætti að hafa hann í álpappír hluta eldunartímans svo fitan brenni ekki – og brúna svo kjötið fallega fyrir framreiðslu.

Einn lambahryggur
10 g olía
1 hvítlauksrif
1 rósmaríngrein
Salt og pipar
40 ml olía

Hryggurinn

Saltið og piprið. Hann er svo steiktur í ofni, á pönnu eða grillaður og brúnaður á öllum hliðum.

Setjið hrygginn í ofnskúffu með olíu, rósmarín og mörðum hvítlauk. Setjið inn í ofn við 160 gráður og eldið eftir smekk. Notið kjarnhitamæli. Flestir vilja hrygginn stökkan með kjarnhita nálægt 65 gráðum – svona að „ömmu stíl“.

Grænmetismeðlæti

1 rauðlaukur
1 kúrbítur
½ stilkur sellerí
1 paprika
3 tómatar (vel þroskaðir)
1 msk. tómatmauk

Allt skorið í jafnstóra teninga. Steikt á pönnu hvert í sínu lagi í tvær mínútur. Öllu blandað saman og kryddað til.

Sýrð rjóma-dressing

1 búnt kóríander, saxað
250 ml sýrður rjómi
30 ml vatn
1 lime (börkur og safi)
1 msk. hunang
1/5 búnt saxað kóríander

Öllu blandað saman og smakkað til með salti, pipar og hunangi.

Borið fram með fersku salati.

Ferskt sumarsalat

2 pokar salat (til dæmis klettasalat)
1 agúrka
3 stilkar sellerí
2 msk. balsamedik
3 msk. ólífuolía
salt og ferskur malaður svartur pipar

Setjið salatið í skál eða á disk. Blandið saman ólífuolíu og balsamic-ediki.

Kryddið með salti og pipar.

Skerið kjötið í sneiðar. Leggið þær ofan á salatið og setjið agúrkur og sellerí með balsamic-dressingu þar yfir.

Gott er að nota grænmetisflysjara til að skera grænmetið í strimla.

Það er hægt að bæta við stökku beikoni eða brauðteningum til að fá stökka áferð í salatið.

Kjötbollur með sumargrænmeti og nýjum kartöflum

500 g nautahakk
4 laukar
1 egg
250 ml rjómi
100 ml rauðvín
30 g hveiti
50 ml mjólk
400 ml kjúklingasoð (eða vatn
og kjúklingakraftur)
olía
salt og pipar

Bollurnar eru gerðar þannig að tveir laukar eru saxaðir fínt og settir saman við hakk, egg, mjólk, hveiti, salt og pipar. Gott er að setja ostbita inn í hverja bollu.

Steikt á pönnu og skotið inn í ofn í tvær mínútur við 160 gráður.

Við sósugerðina eru hinir tveir laukarnir afhýddir og skornir fínt niður, olía hituð í potti og laukur svitaður.

Þá er rauðvín sett saman við og soðið niður þangað til það verður karamellukennt. Soðinu er bætt saman við og soðið niður um helming.

Loks er rjóma bætt saman við og soðið niður um helming, smakkað til með salti og nýmöluðum pipar.

Það er gott að nota líka smá hvítlauk með lauknum, bæði í bollur og sósu.

Sjóðið nýjar kartöflur og framreiðið með sumargrænmetinu.

Sumarlegt heitt salat með grænmeti og villtum kerfli