Krásir úr berjum og sveppum

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Sumarið hefur verið einkar hagstætt fyrir berjauppskeruna núna í haust. Ber má nota á ýmsa vegu; ber ofan á jógúrt er sælgæti, líka í ávaxtasalat eða jafnvel í gamaldags böku.

Þótt bláber og súkkulaði sé kannski ekki algeng samsetning þá fer dökkt súkkulaði mjög vel með ljúffengum bláberjum. Það má líka nota sólber með dökku súkkulaði og þá er gott að steikja þau með smá smjöri, ásamt ögn af sykri og ögn af vínslettu – og þar er tequila í uppáhaldi hjá mér.

Bláberjabaka

– sem ekki þarf að baka

Fyrir botn:

1 1/2 bolli súkkulaðikex eða 30 stykki Oreo-smákökur
6 matskeiðar ósaltað smjör
50 g dökkt eða hálfsætt súkkulaði, hakkað
Fyrir fyllingu:
350 g dökkt eða hálfsætt súkkulaði, saxað
250 ml rjómi eða blanda af rjóma og jógúrt
1/2 teskeið vanilluþykkni eða dropar
200 g fersk bláber sem búið er að skola og þurrka

Aðferð

Til að undirbúa botninn. Setjið smákökurnar í matvinnsluvél og myljið þær smátt. Magnið af mylsnu ætti að vera um einn og hálfur bolli.

Hitið smjör og súkkulaði saman í örbylgjuofni í um eina mínútu. Hrærið í 15 til 20 sekúndur eða þar til súkkulaðið hefur bráðnað og er slétt. Bætið kexmylsnunni við blönduna.

Pressið niður í tartalettur eða grunna eftirréttadiska. Gott er að nota glas og plastfilmu til að pressa mylsnuna niður. Setjið í kælinn í að minnsta kosti 30 mínútur til að leyfa botninum að harðna.

Því næst er fyllingin undirbúin. Hrærið súkkulaðið og rjóma í litlum potti yfir lágum hita þar til súkkulaðið hefur bráðnað og er slétt. Gæta skal þess að hita blönduna varlega til að forðast að hún brenni ekki. Ef nota skal jógúrt er rjómi soðinn fyrst, síðan er bráðnuðu súkkulaðinu hellt yfir. Þetta er tekið af hitanum, svo er vanillu hrært saman við og jógúrtið einnig.

Skiptið fyllingunni því næst jafnt í formin. Kælið í 10 til 15 mínútur til að leyfa fyllingunni að stífna örlítið upp. Þá eru bláber sett ofan á. Kælið þar til fyllingin er alveg stíf, í að minnsta kosti í eina klukkustund. Þetta má geyma í kæli í allt að 5 daga.

Hvít súkkulaði-ostakaka með hindberjum

Hér er svo uppskrift að fallegri súkkulaði-ostaköku, sem fólk vill alltaf meira og meira af.

300 g rjómaostur

250 g mascarpone-ostur

300 ml rjómi

500 g hvítt súkkulaði (hægt er að

nota hvaða tegund af súkkulaði sem

er og jafnvel minna magn)

500 g kex (t.d. digestives eða Haustkex sem margir þekkja, eða

bara það sem til er í skápnum)

50–100 g af smjöri (fer eftir

kextegund)

Hindber eða önnur ber

Aðferð

Myljið kexið þar til það er orðið að mylsnu. Bætið bræddu smjöri við (annaðhvort í matvinnsluvél eða hitið varlega á helluborði. Magn fer eftir kexinu en þetta á að vera með sandáferð).

Setjið kexblönduna í botn á kökuformi – eða stráið yfir ostakökuna eins og hér er gert.

Bræðið súkkulaðið í glerskál yfir skál af heitu vatni. Hrærið öðru hverju í til að koma í veg fyrir að kekkir myndist.

Blandið saman rjóma- og mascarpone-osti með þeytara. Gott er að nota rafmagnsþeytara eða hrærivel. Bætið rjóma við og þeytið. Bætið loks bræddu súkkulaði við blönduna og hrærið. Ef blandan virðist örlítið „hleypt“ þarf að halda áfram að hræra.

Setjið blönduna í fallega skál og stingið berjunum í kökuna. Skreytið með kexmylsnunni eða setjið mylsnuna neðst í tertuform og rjómaostblönduna ofan á. Setjið í ísskáp og kælið eins lengi og svigrúm er til – helst yfir nótt.

Framreiðið með þeyttum rjóma.

Makkarónur og ostur með sveppum og beikoni

1 pakki makkarónupasta (um það bil 4 bollar)
4 msk. smjör
200 g ferskir sveppir, saxaðir (ekki
verra að tína villisveppi)
1 lítill laukur, fínt hakkaður
1 msk. hveiti
3/4 tsk. sinnepsduft
1/2 tsk. salt
1/4 tsk. malaður svartur pipar
1 1/2 bollar nýmjólk
3 bollar rifinn ostur (gott að nota blandaðan ost, sem er búið að geyma
í frysti)
1 egg
4 msk. ferskar kryddurtir að eigin vali
8 sneiðar beikon, stökksteikt á pönnu

Aðferð

Bræðið tvær matskeiðar af smjöri í stórum potti yfir miðlungs háum hita. Setjið sveppi og lauk á sér pönnu. Gott er að steikja beikonið og nota svo fituna af beikoninu til að steikja sveppina og laukinn í. Það ætti að taka um 5 mínútur.

Hrærið hveiti, sinnepi, salti og pipar saman við smjörið. Eldið í um eina mínútu. Hrærið mjólkina saman við blönduna og eldið þar til sósan er slétt og hefur þykknað. Hrærið stöðugt í blöndunni í um þrjár mínútur. Fjarlægja af hitanum. Bætið þá við rifnum osti og einu eggi og hrærið þar til osturinn hefur bráðnað. Blandið saman við soðið pastað.

Stráið stökku beikoni yfir hvern skammt og skreytið með sveppum og ferskum kryddjurtum.