Kartöflur, kjöt og kökur klikka aldrei
Nú er síðasti séns að bjarga haust-upp-skerunni í hús þar sem haust-lægðirnar stefna á landið. Margir eru með tilraunarækt á ýmsu grænmeti og fá góða uppskeru. Hægt er að fá fjölbreytt fræ í garðyrkjuverslunum og með æfingunni er hægt að ná góðum tökum á ræktuninni og fá viðunandi uppskeru.
Marglitt grænmeti og rótargrænmeti þekkist víða á Norðurlöndunum, t.d. jarðskokkar, steinseljurót og nípur. Það gefur salatinu og lífinu lit. Ef ræktunaráhuginn er ekki fyrir hendi á heimilinu fást þessar grænmetistegundir í öllum betri matvöruverslunum. Sólheimar í Grímsnesi hafa boðið til sölu marglita tómata sem hafa slegið í gegn.
Nýjar kartöflur og laukur í eldföstu fati
- 16 stk. hnetukartöflur eða nýjar
- íslenskar, skornar í tvennt.
- 12 stk. perlulaukur, skrældur
- 375 ml (1½ bolli) kjúklingasoð (vatn og kraftur)
- 30 g (2 msk.) smjör
- 15 ml (1 msk.) hunang
- 1 sítróna, börkur og safi
- 2 msk. hökkuð steinselja
- salt og pipar
Aðferð
Sameinið öll innihaldsefni nema steinselju í pott. Bætið við salti og pipar.
Komið upp suðu. Setjið lok á pottinn (fatið) og látið malla um 10 mínútur. Fjarlægið lokið. Haldið áfram að elda þar til kartöflurnar er mjúkar í miðju og soðið farið að þykkna. Skreytið með steinselju eða öðru grænu kryddi, spínati eða grænkáli og smakkið til með salti og pipar. Framreiðið í eldföstu fati.
Pipruð nautasteik með pönnusósu og ristuðum jarðskokkum
- 1 nautapiparsteik, skorin í um 200 g á mann
- 2 tsk. mulinn svartur pipar
- 50 g af smjöri
- salt og pipar
- 2 dl rauðvín
- pönnusósa
- 300 g rifsber
- 2 perur
- 1 laukur
- 1 hvítlauksrif
- ½ tsk. mulinn kanill
- 2 msk. rifsberjahlaup
- 1 msk. hunang
- 2 dl rauðvín
- 5 dl nautakraftur
- smá smjör
- 500 g af Jerúsalem ætiþistlar eða jarðskokkum (má skipta út fyrir
- kartöflur)
- ólífuolía
- hökkuð steinselja
Aðferð
Nuddið kjötið með salti og vel af pipar. Brúnið kjötið á pönnu setjið svo í ofninn á 180°C í um 10 mínútur. Takið út og leyfið að hvíla fyrir framreiðslu. Snúið niður hitann í 160°C fyrir upphitun.
Hellið rauðvíni í pönnuna sem kjötið var brúnað í. Perur og laukur er skorinn í bita og steikt í smjöri með kanil. Bætið berjum og sultu í og eldið í um 5 mínútur. Þá er blandan sigtuð og kryddað með salti og pipar og rauðvíninu. Hrærið í klípu af smjöri í sósuna rétt áður en bera á fram.
Jerúsalem ætiþistlana er best að meðhöndla eins og kartöflur og hreinsa með grænmetisbursta. Ef þeir eru tiltölulega ferskir er ekki nauðsynlegt að afhýða þá. Skerið í grófar sneiðar og steikið þá léttgullna í olíu. Kryddið með salti og pipar og skreytið með steinselju. Hitið kjötið, skerið í sneiðar og raðið á fat. Berið fram með sósu og ætiþistlum. Skreytið með hráum sneiðum af röndóttum rófum (candy stripe).
Súkkulaðismákökur
- 220 g smjör
- 200 g púðursykur
- 180 g sykur
- 15 g salt
- 5 g lyftiduft
- 20 g vanilludropar
- 2 heil (100g) egg
- 400 g hveiti
- 300 g mjólkursúkkulaði, 40%, hakkað (eða 2 plötur dökkt súkkulaði, t.d. íslenskt hágæða Omnom súkkulaði)
Aðferð
Í hrærivélaskál með spaða, sameinið smjör, púðursykur, sykur, lyftiduft og salt.
Blandað á meðalhraða í tvær mínútur.
Aukið hraðann í tvær mínútur til viðbótar. Skafið niður hliðar. Deigið ætti að vera fölgulbrúnt á lit með þeyttri áferð. Þá er tími til að bæta vanilludropum út í.
Bætið eggjum við, eitt og eitt í einu saman við smjörblönduna.
Aukið hraðann og blandið í aðra mínútu eða svo eða þar til eggin eru að fullu samfelld við deigið.
Bætið í hökkuðu súkkulaði og hveiti í blönduna. Blandið þar til allt hveiti er samfellt. Hitið ofninn í 180°C. Setjið smjörpappír á bakka og smákökurnar á hann. Gott að láta hvíla í að minnsta kosti 15 mínútur. (Hægt er að þrífa eldhúsið í millitíðinni!)
Bakið kökur í 13 til 14 mínútur við 180°C.
Látið hvíla í um 10 mínútur eða svo. Gæti verið erfitt en áferðin mun breytast og kökurnar harðna þegar þær kólna. Köld mjólk er skyldudrykkur með súkkulaðismákökunum.
