Karrí-núðlusúpa og grilluð ferskja

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Curry Laksa (Curry Mee) er dýrindis sterk karrí-núðlusúpa með ýmsum bragðtegundum.

Það eru ýmsar kenningar til um uppruna þessa réttar. Í Indónesíu er talið að hann hafi komið frá kínverskum strandsvæðum og blöndu tveggja menningarheima; kínverskra kaupmanna og staðbundinna matreiðsluaðferða.

Rétturinn er kunnur í Malasíu, Indónesíu og Singapúr og innheldur oftast Laksa-núðlur – eða hrísgrjóna vermicelli-núðlur – kókosmjólk og karrí.

Curry Laksa (Curry Mee)

1/3 bolli jurtaolía (80 ml)
2 beinlausar kjúklingabringur (skinnið tekið af)
120 g bauna pírur
170g hrírgrjónanúðlur eða þurrkaðar gular núðlur (225g)
225 hráar tígrisrækjur (hreinsaðar og skelflettar)
1 dós kókosmjólk (400 ml)
100 g tófu (má sleppa)
Salt eftir smekk.

Laksa kryddmauk (hægt að kaupa tilbúið í Asíubúðum)

5 litlir laukar skrældir og skornir til helminga)
3 rif hvítlaukur (skræld og skorin til helminga)
3 þurrkaðir chili (með eða án fræja, þeir eru látnir liggja í bleyti í heitu vatni til að mýkjast)
1 sítrónugras (lemmongras) (skorið í þunnar sneiðar eða hringi)
1½ biti engifer (skrælt og skorið í þykkar sneiðar)
½ bolli karríduft (50 g)

Skreyting fyrir framreiðslu

½ agúrka (skorin í fína strimla)
3 til 4 greinar myntulauf (stönglarnir fjarlægðir)
1 lime (sem búið er að skera í báta)
chili-mauk eftir smekk

Leiðbeiningar:

Blandið öllu kryddmaukshráefninu saman með ¼ bolla (60 ml) af vatni og sjóðið þar til hægt er að vinna það saman í mjúkt mauk. Hellið blöndunni í skál. Blandið með karrídufti til að mynda þykkt mauk.

Svo fyrir súpuna, setjið grænmetisolíu í potti yfir miðlungs hita. Steikið kryddið þangað til það er ilmandi – eða í um fimm mínútur. Bætið við kjúklingabringum í sneiðum og eldið þar til þær eru ekki lengur glærar í miðjunni, í um þrjár mínútur.

Hellið sex bollum (1,4 lítrum) af vatni saman við. Ef einhver á pandan-lauf úr asískum búðum má bæta því hér við, en það er ekki nauðsynlegt. Setjið lok á og látið súpuna sjóða. Lækkið hitann og látið malla í 20 mínútur.

Í öðrum potti undirbúið þið meðlætið.

Kryddið vatn með salti og snöggsjóðið baunaspírur í 20 sekúndur. Takið úr með sigti eða gataspaða.

Snöggsjóðið núðlur (eða þurrkuð vermicelli-hrísgrjón) í 2 mínútur. Takið úr með sigti eða gataspaða.

Takið kjúklingabringur úr súpunni með töng eða gataspaða. Þegar þær hafa aðeins kólnað, rífið kjötið niður í bita.

Setjið rækjurnar í súpuna, eldið í um þrjár til fjórar mínútur þar til rækjurnar krullast upp og verða bleikar. Fjarlægið úr súpunni og setjið til hliðar.

Hellið kókosmjólk í súpuna. Bætið tófu við og kryddið með salti. Bætið meðlætinu út í skálina, núðlum, baunaspírum, rifnum kjúklingi og rækjum. Hellið súpunni yfir núðlurnar. Skreytið með gúrku og myntulaufum.

Berið strax fram með steiktu chili-mauki og lime-bátum.

Grillað ferskju-melba með íslenskum hindberjum

Peach Melba (franska: Pêche Melba, er frægur eftirréttur og samanstendur af grillaðri eða bakaðri ferskju með hindberjasósu og vanilluís. Diskurinn var fundinn upp árið 1892 af franska kokkinum Auguste Escoffier á Savoy-hótelinu í London til að heiðra sópransöngvarann Nellie Melba.

Þessi eftirréttur – sem hægt er að gera á nokkrum mínútum – er fullkominn þau sumarkvöld þegar sólin lætur sjá sig.

Til að búa til hindberjasósuna skaltu setja hindber, sykur og sítrónusafa í skál eða matvinnsluvél. Þú getur líka marið þetta í skál með spaða.

Setjið sigti yfir hreina skál og nuddið maukinu í gegnum sigtið svo að hindberjasteinarnir fari ekki með, en þeir eru ekki hættulegir þannig að það er allt í lagi þó þeir fari með. Smakkið til og bætið við meiri sykri ef þörf krefur. Geymið í kæli.

Fyrir ferskjurnar: Hitið grillið eins mikið og hægt er. Setjið álpappír yfir grillplötuna svo ferskjurnar festist ekki við. Skerið ferskjurnar í tvennt og fjarlægið steinana.

Raðið ferskjuhelmingunum á grillflötinn, opnu hliðina upp. Stráið sykri eða hunangi yfir ferskjuhelmingana.

Grillið þar til sykurinn er orðinn að karamellu.

Færið upp á disk, bætið við ís og miklu af hindberjamauki. Skreytið með fersku hindberjunum.