Kanilsnúðar, kransatoppar og Snickerskaka
Hér er uppskrift að sígildum snúðum. Hinum fullkomna snúð er náð með því að baka hann í formi því þá verður fyllingin að karmellu í forminu og snúðarnir hreint sælgæti.
Kanilsnúðar bakaðir í muffinsformi
um 12 stykki
Deigið
- 5 dl köld mjólk
- 50 g ger
- 1 stórt egg
- 1 kg af hveiti
- 150 g af sykri
- 10 g af salti sjávar
- 15 g kardimommur muldar eða smá sletta af kardimommudropum
- 150 g smjör
- Fylling
- 200 g mjúkt smjör
- 200 g sykur
- 20 g mulinn kanill
Þar að auki
- 1 egg til að pensla fyrir bakstur
- smá sykur til að strá yfir fyrir bakstur
Hellið kaldri mjólk í skál og hrærið saman við gerið. Bætið eggjum, hveiti, sykur, salt og kardimommum saman við og hnoðið deigið þar til það er alveg slétt og gljáandi og losnar frá skálinni. Það tekur um 7–8 mínútur. Best er að nota hrærivél, setja hana á krók eða spaða og hræra á litlum hraða. Skerið smjörið í litla teninga og setjið þá í deigið, sem verður nú hnoðað þar til það er slétt og glansandi. Það tekur um 7–8 mínútur. Leyfið deiginu svo að hvíla undir klút í 1½ klukkustund þangað til það hefur stækkað um helming. Sláið deigið niður og látið kólna í kæli í að minnsta kosti klukkustund. Meðan deigið hvílir er hrært í fyllinguna með því að blanda, smjöri, sykri og kanil saman.
Fletjið deigið út á hveitistráðu yfirborði og rúllið út í stykki sem eru um 30 sinnum 60 sentimetrar að stærð. Smyrjið fyllingunni jafnt ofan á deigið. Rúllið út og skerið í sneiðar, setjið í smurð form, til dæmis silikon eða ál muffinsform. Látið hefast á heitum stað þangað til snúðarnir hafa tvöfaldast í stærð. Penslið með eggi og bakið við 200 gráður í um 12–14 mínútur (það má strá kanilsykri yfir fyrir bakstur til að fá stökka skel á toppinn).
Kransatoppar
- 500 g gott marsípan (að minnsta kosti 60 prósent möndlur)
- 200 g sykur
- ½ bolli eggjahvítur
Skiptið marsípaninu í litla bita og setjið í hrærivél. Hrærið sykur og eggjahvítur saman í skál. Hellið sykurblöndunni yfir marsípanblönduna og hrærið saman. Hitið ofninn í 190 gráður. Mótið kransabitana eins og óskað er og bakið þar til þeir eru orðnir gulbrúnir, eða um 10 mínútur. Gæti tekið minni tíma svo passið upp á að bitarnir séu mjúkir.
Látið standa í klukkutíma áður en kransabitarnir eru borðaðir.
Svo er hægt að dýfa þeim í súkkulaði, eða gera ýmis bragðafbrigði; til dæmis með berjum eða eplum. Það má líka fylla með hnetum eða pistasíu hnetumassa.
Kransatopparnir geymast í nokkra mánuði í frysti.
Snickerskaka
20 stykki
Hér er lúxusútgáfa af sígildu Snickers, með hnetusmjöri og ríkulega húðað með mjólkursúkkulaði.
Kökubotn
- 240 g af mjúku smjöri
- 160 g flórsykur
- 60 g möndlumjöl eða fínt saxaðar möndlur
- 2 meðalstór egg
- korn af ½ vanillufræbelg eða 2 tsk. vanilludropar
- 470 g af hveiti
- 1 tsk. fínt salt
Setjið smjör, flórsykur, möndlumjöl, egg, vanillufræ og 120 grömm af hveiti í hrærivélaskál og hrærið deigið saman með krók. Verið varkár og ofþeytið blönduna ekki. Bætið við restinni af hveitinu, um 350 g, og salti. Blandið hratt en vel saman.
Skiptið deiginu í tvo jafna hluta og rúllið deigið út í 2,5 mm þykkt milli tveggja blaða af vaxpappír. Setjið það í kæli og látið deigið hvíla í að minnsta kosti klukkustund. Hitið ofninn í 180 gráður.
Takið deigið úr kæli og setjið í form að eigin vali og gatið nokkrum sinnum með gaffli. Takið álpappír og pressið niður í bakstri með þurrkuðum baunum eða hrísgrjónum (má sleppa en þá gæti deigið lyfst aðeins upp við baksturinn). Bakið ljósbrúnt í nokkrar mínútur.
Jarðhnetufylling
150 g af hunangi
100 g kókosfita
60 g af smjöri
600 g salthnetur
mjólkursúkkulaði til að hjúpa stykkin
Hitið hunang og kókosfitu saman.Bræðið smjör og hellið því yfir blönduna. Saxið salthnetur og setjið í blönduna (spara smá fyrir skraut). Hellið öllu yfir botninn. kælið og skerið í 20 löng stykki.
Bræðið súkkulaði yfir vatnsbaði og dýfið svo hverju stykki í eða smyrjið yfir og skerið svo í langa bita á eftir. Skreytið toppinn með hökkuðum salthnetum.
