Jólalegir smáréttir fyrir aðventuna

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Aðventan er á næsta leiti og þá er tilvalið að gera vel við sig með jólalegum smáréttum.

Spægipylsu-keilur fylltar með rjómaosti

Rúllið einfaldlega upp sneið af spægipylsu, skerið aðeins í hana til að mynda keilulaga „cone“ og fylltu með rjómaosti. Meðlæti að eigin vali, til dæmis spægipylsubitar, ásamt ferskum jarðarberjum með pipar og kóríander.

200 g mjúkur rjómaostur
1 tsk. pipar að eigin vali
3 msk. sneidd jarðarber
2 msk fínt skornir teningar spægipylsu
300 g spægipylsa, þunnt skorin (hægt að steikja sneiðarnar fyrst til að fá stökka áferð)
Nokkur blöð ferskur kóríander

Setjið rjómaost í sprautupoka.

Skerið spægipylsusneiðar í tvennt. Snúið hverri sneið til að mynda í keilulaga „cone“ og sprautið rjómaosti inn í keilurnar.

Setjið hverja keilu á fat eða lokið með tannstönglum og skreytið með meðlæti að eigin vali.

Lamb Tartare Crostini

300 g góður lambavöðvi eða
hangikjöt til hátíðarbrigða
1 msk. Worcestershire sósa (sleppa með hangikjöti því það er
saltað fyrirfram)
¼ sítróna, safinn
¼ tsk. capers
½ skalottlaukur, hakkaður fínt
Saltið og piprið eftir smekk (en munið að hangikjöt er saltara).
100 g rauðrófur úr dós í bitum
Steinselja til skreytinga
6 ristaðar crostini brauðsneiðar (til dæmis baguette-brauð)

Hægt er að skreyta og bragðbæta með þunnt skorinni sellerírót kryddaðri með sveppamauki og jafnvel mísó-kryddi (en má sleppa).

Frystið lamb í 30 mínútur.

Fjarlægið lambakjötið úr frystinum. Skerið lambið í þunnar sneiðar. Skerið síðan í mjög litla bita. Gangið úr skugga um að allir sé fínt skorið. Blandið salti (hangikjöt er forsaltað), pipar, Worcestershire-sósu, sítrónusafa, capers og skalottlauk í litla skál. Smakkið til með rauðrófunum og kryddið eftir smekk.

Bætið blöndunni við lambið og bætið eggjarauðu við. Blandið vel saman.

Berið fram ofan á ristuðu crostini. Gott er að velta rótargrænmeti upp úr sveppamauki.

Toppið með steinselju til að skreyta.