Hvíta kjötið er gott á grillið

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Það eru til margar aðferðir til að elda svína- og kjúklingakjöt. Hér eru ljúffengar grilluppskriftir með uppáhaldsbitum sannra matgæðinga. Svínasíða og kjúklingalæri eru bragðmiklir og safaríkir bitar. Stökk og góð fitan gerir þá fullkomna á grillið! Eftir vel heppnað grill er upplagt að fá sér berjaböku með ís.

Grillaður grís með púðursykursblöndu og bjór

2 stk. papríkur
1 stk. brokkólí
1 stk. laukur
2 stk. svínasíða í bitum
200 g púðursykur
1 ferna eplasafi (250 ml)
2 flöskur af uppáhalds bjórnum þínum (1 flaska til að drekka, hin í matinn)
Salt, pipar og hvítlaukur til að nudda kjötið
Ólífuolía

Aðferð

Skerið grænmetið gróft. Nuddið kjötið með salti og pipar (eða kryddi að eigin vali). Snúið og skerið í fitulagið, nuddið í rifurnar. Penslið með ólífuolíu á báðar hliðar. Setjið púðursykur í skál ásamt eplasafa. Setjið svínasíðuna (puruhliðin upp) beint ofan á grænmetið, vefjið inn í álpappír eða í ofnfast fat með loki ásamt púðursykursblöndunni og smá bjór.

Setjið fatið eða pakkann með álpappír á grillið við vægan hita og eldið í um 3–3 1/2 klst.

Takið af grillinu og látið kólna í 20–30 mínútur.

Brúnið yfir opnum eldi í nokkrar mínútur til að fá fallega karmelluhúð á kjötið.

Grilluð Miðjarðarhafs kjúklingalæri

1 tsk. hakkað ferskt timjan eða blóðberg
1 tsk. hakkað ferskt rósmarín
1/4 búnt söxuð steinselja
eða skógarkerfill
1 tsk. salt
1/2 tsk. ferskmalaður svartur pipar
Ólífuolía eins og þarf
8 lárviðarlauf
8 kjúklingalæri
2 sítrónur, skornar í báta

Aðferð

Blandið saman í skál hökkuðum jurtum, salti og pipar. Bætið ólífuolíu (ca 2 msk.) og nuddið vandlega á kjúklingalærin. Setjið lárviðarlauf ofan á hvert læri. Setjið á eldheitt grill (þegar öll kol eru hvít og þakin grárri ösku, forhitið gasgrill í a.m.k. 5 mínútur.)

Setjið kjúklinginn (skinnhliðina upp) á grillið og eldið þar til kjötið hefur brúnast, um 5 mínútur. Snúið kjúklingnum og eldið í 20 mínútur á vægum hita á skinnhliðinni.

Færið kjúklinginn að kalda hlutanum á grillinu og eldið þar til húðin er stökk og kjötið er eldað í gegn (70 °C). Berið kjúklinginn fram strax með sítrónubátum og salati.

Berjakaka að breskum sið

Berja-„crumble“ er breska útgáfan af bandarískum bökum. Það er klassísk samsetning af sætum rabarbara og sætum berjum, toppað með stökkum hafra- og heslihnetumulningi. Ekki skemmir kúla af ís til að fullkoma réttinn.

3/4 bolli hveiti um 150 g
2/3 bolli plús 1/2 bolli sykur (140 g og 90 g)
Ögn af salti
6 matskeiðar (100 g) kalt smjör, skorið í teninga
1/2 bolli (100 g) gamaldags haframjöl
1/2 bolli (100 g) heslihnetur, ristaðar, og hakkaðar
1/2 vanillubaun eða vanilludropar
1 askja ber (kirsuber eða jarðarber)
12 stilkar rabarbari (helst rauður) skerið þvert og svo í bita

Vanilluís

Sameinið hveiti og fyrri hlutann af sykrinum, 2/3 bolli sykur og salt í miðlungsskál, hrærið saman. Bætið í smjöri. Nuddið saman með fingurgómunum þar til blandan festist saman. Blandið í höfrum og hnetum. Gott að gera daginn áður.

Hitið ofninn í 175 °C. Smyrjið bakstursfat. Setjið 1/2 bolla sykur í stóra skál ásamt vanillu. Blandið vel saman. Bætið berjum og rabarbara ásamt sykri í skál, myljið deigi yfir.

Bakið mulninginn þar til deigið er stökkt, í um 45 mínútur. Látið kólna í 15 mínútur. Setjið heitan mulninginn í skálar. Berið fram með ís.

4 myndir: