Vinsamlegast athugið að þetta efni er eldra en 3 ára.
Ferskt íslenskt grænmeti og salat
Mynd / BGK
Matarkrókurinn 25. september 2020

Ferskt íslenskt grænmeti og salat

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Nú stendur uppskerutími sem hæst og grænmeti flæðir í búðir.  Þeir sem eru með matjurtagarð keppast við að elda og borða uppskeru haustsins sem er bragðgóð skemmtun.


Rauðrófusalat með geitaosti

Hráefni

  • 1 stk. íslensk rauðrófa skorin þunnt
  • 1 msk. balsamic edik
  • 2 msk. ólífuolía
  • 1 msk. ferskt kóríander
  • salt og pipar
  • Geitaostur eða annar góður ostur eftir smekk

Fyrir fjóra

Litríkt rauðrófa er ferskt og góð með öllum grillmat, má einnig nota hvaða annað grænmeti sem mann langar ef eitthvað í uppskriftinni er ekki til.

Aðferð

Má ekki vera einfaldara, allt græn-metið er skorið þunnt eða skorið í litla bita og smakkað til með olíunni, balsamic og kryddunum.

Toppað með geitaost eða bragðgóðum íslenskum osti eins og Tindi.

Avókadó og tómatar

Þetta er eins og suður-amerískt tómat-moxarella og er hægt setja fersk krydd eins og kóriander í stað basil sem er notað á Ítalíu.

Hráefni

  • 300 g þroskaðir tómatar
  • 1 ferskt avókadó eða lárpera
  • 1/2 tsk. hvítlauksmauk
  • 1 msk. kóríander ferskt
  • 1/2 safi úr 1/2 lime
  • 3 msk. ólífuolía
  • salt og pipar

Fyrir fjóra

Þetta ferska og einfalda salat eða forréttur er alveg hægt að leika sér með og ef maður á ekki eitthvað eitt hráefni þá er bara að nota hugmyndaflugið.

Það er frábært með hvaða mat sem er eða sem morgunverður með steiktu eggi.

Aðferð

Allt hráefnið skorið í svipaða stærð og blandað vel saman.

Hrátt og ferskt salat með framandi litríku grænmeti

Hráefni

  • 1 stk. blómkálshaus skorinn í sneiðar langsum (hægt að fá sum staðar í nýjum litum)
  • 1 stk. rauð paprika skorin gróft niður
  • 1 stk. eggaldin skorið gróft niður
  • 2 stk. rauðlaukur skorinn gríft niður
  • 1 dl ólífuolía
  • ½ dl balsamic
  • 50 g ólífumauk
  • ½ búnt basil ferskt
  • salt
  • 1 stk. grilluð sítróna

Þetta grænmeti stendur alltaf fyrir sínu, bæði hér og við Miðjarðarhafið.

Aðferð

Byrjið á að grilla eða steikja á pönnu allt grænmeti þar til létt eldað. Á að vera hálfhrátt. Kryddið með ögn af  ólífuolíu, balsamic, basil og einni teskeið af salti í um fimm mínútur. Sigtið frá vökvann.

Eggjakaka með nýju grænmeti

Hráefni

100 g sætar eða venjulegar kartöflur (skrældar, skornar í bita)

2 msk. blaðlaukur (saxaður)

2 msk. rauð paprika (skorin í fína strimla)

1 stk. hvítlauksrif (fínt saxað)

½ tsk. cumminduft (ath. – ekki sama og kúmen)

1 msk. kóríander, gróft saxaður

salt og pipar

6 egg

Fyrir 4–6

Sætar kartöflur eru ekki aðeins hollar heldur líka skemmtileg tilbreyting við þessar venjulegu. Þær má líka krydda skemmtilega eins og hér er gert.

Aðferð

Sjóðið kartöflurnar þar til þær eru orðnar mjúkar (ca 15 mín., fer þó eftir stærð) og skrælið. Þá er panna hituð vel og kartöflurnar steiktar í smá ólífuolíu þar til þær taka smá lit. Þá er restin af grænmetinu og cummin-duftinu bætt út í og kryddað með salti og pipar. Bætið við gróft söxuðum ferskum kóríander alveg í lokin.

Setjið í pönnu og hellið eggi yfir, bakið í ofni þar til eggið er stíft.

Ný og endurbætt vorbók
Fréttir 18. mars 2024

Ný og endurbætt vorbók

Á vordögum tökum við í notkun endurbætta útgáfu að hinni góðu gulu vorbók sem er...

Fræðasamfélag í uppbyggingu
Fréttir 18. mars 2024

Fræðasamfélag í uppbyggingu

Í Mývatnssveit er verið að byggja upp svokallaða vettvangsakademíu fyrir kennslu...

Einkaframtak í gerð gönguskíðaspora
Fréttir 18. mars 2024

Einkaframtak í gerð gönguskíðaspora

Magne Kvam hefur tekið upp á sitt einsdæmi að leggja spor fyrir skíðagöngu á höf...

Íbúum utan borgarinnar fjölgar
Fréttir 15. mars 2024

Íbúum utan borgarinnar fjölgar

Yfirlit yfir þróun byggðar hérlendis er eitt verkefna Byggðastofnunar, en nýveri...

Kolefniseiningar tilvonandi tekjustoð í búrekstrinum
Fréttir 15. mars 2024

Kolefniseiningar tilvonandi tekjustoð í búrekstrinum

Oddný Steina Valsdóttir og Ágúst Jensson, bændur á Butru í Fljótshlíð, eru fyrst...

Fimm tegundir teknar af skrá
Fréttir 15. mars 2024

Fimm tegundir teknar af skrá

Samkvæmt niðurstöðum áburðareftirlits Matvælastofnunar fyrir innfluttan tilbúinn...

Loftslag
Fréttir 15. mars 2024

Loftslag

Gagnvirkur loftslagsatlas sýnir fortíð og spáir fyrir um framtíð.

Bændavakt á Búnaðarþingi
Fréttir 14. mars 2024

Bændavakt á Búnaðarþingi

Búnaðarþing er nú haldið á Hótel Reykjavík Natura. Á Bændavakt á vef Bændasamtak...