Bakað blómkáls-taco og lambakóróna

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Bakað, blómkáls-taco getur verið skemmtileg tilbreyting frá hakkréttum sem oftast eru notaðir í svokallaða taco-rétti; bragðmikil máltíð sem byggir á grænmeti og er hollt og ferskt.

Svo er góð hugmynd að nota blómkálið sem meðlæti með lambahrygg á bein, það er alltaf góð hugmynd að auka vægi grænmetis á diskinn til að lækka matarverðið og hafa fjölbreytilega fæðuflokka.

Blómkál

2 blómkálshöfuð skorin í bita
2–4 msk. avókadóolía eða kókos- hnetuolía
3 tsk. mulið broddkúmen (cumin)
2 tsk. chiliduft
2 tsk. reykt paprikuduft
1 tsk. sjávarsalt
12-15 heilkorna tortillur pönnukökur
limesafi
kóríander
þunnt sneitt rauðkál (valfrjálst)
salsa (valfrjálst)
avókadósneiðar (valfrjálst)

Aðferð

Hitið ofninn í 200 gráður og setjið blómkálið á tvær stórar bökunarplötur. Setjið smá olíu (eða sleppið), kúmen, chiliduft, papriku og salt. Veltið þessu til á pönnunni þannig að kryddið dreifist jafnt yfir blómkálið og bakið í 20–25 mínútur eða þar til það verður gulbrúnt og stökkt.

Hitið tortillur í örbylgjuofni eða í ofni. Bætið síðan við 1–2 matskeiðum af salsa ef óskað er á blómkálið. Berið fram þannig að allir bæta sínu uppáhalds meðlæti við og sýrðum rjóma.

Ristaðar lambakótelettur

1/2 bolli fersk brauðmylsna
2 matskeiðar saxaður hvítlaukur
2 msk. saxað ferskt rósmarín
1 tsk. salt
1 / 4 tsk. svartur pipar
2 matskeiðar ólífuolía
1 lambahryggvöðvi með beini, snyrt að frönskum hætti (beinin snyrt en föst við kjötið)
1 tsk. salt
1 tsk. svartur pipar
2 matskeiðar ólífuolía
1 matskeið Dijon sinnep

Aðferð

Hitið ofninn í 230 gráður. Setjið ofnskúffuna á miðhæðina í ofninum.

Í stórri skál skulið þið blanda saman brauðmylsnu, hvítlauk, rósmarín, 1 tsk. salti og 1/4 tsk. pipar. Bætið 2 msk. ólífuolíu við til að væta blönduna. Setjið til hliðar.

Kryddið vöðvann með salti og pipar. Hitið 2 msk. ólífuolíu í stórum potti eða pönnu, brúnið kjötið í eina til tvær mínútur á alla kanta. Setjið til hliðar í nokkrar mínútur. Penslið vöðvann með sinnepinu. Rúllið honum yfir brauðmylsnublönduna þar til hún þekur vöðvann.

Setjið beinshliðina niður á pönnuna. Steikið lambið í forhituðum ofni í 12 til 18 mínútur, háð því hvernig þú vilt kjötið eldað. Með kjöthitamæli er gott að mæla eftir 10 til 12 mínútur og taka kjötið út, eða láta það eldast lengur, eftir þínum smekk. Flestum finnst 63 gráður vera góður kjarnhiti fyrir bleikt kjöt. Hvílið kjötið í það minnsta í fimm til sjö mínútur áður en það er skorið á milli rifbeinanna.