Íslenskir tómatar eru frábærir

Íslensku tómatarnir eru frábærir og oft marglitir í ýmsum stærðum, mikið hefur aukist úrvalið af íslenskum tómötum og gætum við tekið Ítali okkur til fyrirmyndar að setja aðeins fullþroskaða tómata á markað, sem eru rauðir innan sem utan.

Svo má leika sér með sósur og sultur þegar þeir eru of linir og of þroskaðir fyrir skurð.

Tómatsalsa eða góð pitsusósa

• 12 stk. þroskaðir tómatar
• 1 chili, sneiddur og fræhreinsaður
• 1-2 msk. flögusalt
• edik (5 prósent) af heildarþyngd
• 100-200 g sykur
• 1/2 tsk. pipar (cayenne)
• 2 tsk. paprikuduft
• 2 tsk. sinnepsduft
• 1/2 msk. heil piparkorn
• 1 tsk. sinnepsfræ
• 1 stk. lárviðarlauf

Dýfið tómötunum í sjóðandi vatn í 30 til 60 sekúndur, eða þangað til skinnið fer að flagna af.

Dýfið í kalt vatn, takið skinnið af. Skerið í bita og bætið við chili og paprikudufti. Látið suðuna koma upp og látið malla í 20 mínútur með loki. Sameinið restina af hráefni í kryddpoka eða tesíu, bætið við ediki og látið sjóða í sér potti. Lækkið niður hitann og eldið í 20 mínútur.

Fjarlægið kryddpoka og blandið saman edikblöndu og tómatmauki. Bætið við sykri og salti, látið sjóða við vægan þar til blandan hefur þykknað örlítið. Hægt er að setja maukið heitt í hreinar krukkur fyrir góðan geymslutíma í kæli.

Þetta fullkomin pastasósa með ögn af capers og parmesanosti og góð á pitsu.

Tómata- og mozzarella Caprese-salat á pitsu

• 8 sneiðar af fullþroskuðum tómötum
• 2 matskeiðar balsamic-edik
• 8 miðlungs lauf af ferskri basiliku
• 12 sneiðar ferskur mozzarellaostur
• Smá þurrkað oregano
• flögusalt
• ferskur malaður pipar
• 2 matskeiðar jómfrúarolífuolía

Raðið sneiddum tómötum á fat og setjið eitt basilikulauf ofan á hverja tómatsneið.

Setjið eina sneið af mozzarella ofan á hvert basiliku lauf svo það myndist lög.

Stráið smá oregano, salti og ferskum möluðum pipar, og úðið yfir með jómfrúarólífuolía. Endið með smá balsamic-ediki.

Forbakið pitsudeigið, penslið með ólífuolíu, raðið tómötunum og bakið örstutt undir grilli.

Tómat-salat á bökuðu brauði

• 4 hvítlauksrif
• 1 handfylli steinselja, lauslega söxuð
• 1 handfylli ferskur kóríander, lauslega saxaður
• ½ knippi fersk basilika, lauslega söxuð
• 1 bolli þroskaðir tómatar, fræhreins- aðir og hakkað gróft
• 2 tsk tómatmauk (pure) 10 matskeiðar jómfrúar ólífuolía
• 3 matskeiðar hrísgrjón edik (eða annað edik)
• 2 tsk. salt
• ½ tsk. nýmalaður svartur pipar
• ¼ tsk. tabasco-sósa

Tómatasamloka

Blandið saman hvítlauk, steinselju, kóríander, basiliku, tómat og tómatmauki í matvinnsluvél eða mortéli. Bætið við olíu og ediki og blandið í 1-2 mínútur, þar til sósa er mjög slétt. Bæta tabasco við ef fólk vill og smakkið til með salti og pipar. Sósa getur verið í kæli í nokkra daga.

Svo er raðað lagskipt tómötum basiliku og ristuðu brauði.