Slow Food-hugsjóninni hampað í Tórínó

Salone del Gusto Terra Madre, hin mikla matarhátíð Slow Food-hreyfingarinnar, var haldin í Tórínó á Ítalíu dagana 22. til 26. september.  Hátíðin er haldin þar annað hvort ár og er ein hin stærsta sinnar tegundar í heiminum. Til marks um stærð hátíðarinnar má nefna að talið er að yfir 220 þúsund manns hafi komið á hátíðina fyrir tveimur árum. Þetta er hátíð þeirra sem deila hugsjónum Slow Food: bænda, smáframleiðenda og áhugafólks um betri matarmenningu. 

 

Engir íslenskir framleiðendur kynntu vörur sínar í ár, en nokkrir félagar úr Íslandsdeild hreyfingarinnar voru gestir hátíðarinnar. 

 

Saltfiskur og hangikjöt frá Dóru

 

Það má segja að Dóra Svav­ars­dótt­ir, mat­reiðslumeist­ari og eig­andi veislu­þjónust­unn­ar Culina, hafi verið eini fomlegi þátt­takandinn af hálfu Íslands í hátíðinni. Hún eldaði léttsoðinn saltfisk með rótarmús, steiktri beðju, gulrótum og þurrkuðu hangikjöti, í svokölluðu Terra Madre-eldhúsi. Í því eldhúsi skiptust fulltrúar þjóða á um að elda hefðbundna rétti frá sínum löndum og rennur ágóðinn af sölu þeirra rétta óskiptur til góðgerðamála hreyfingarinnar. Að þessu sinni var ákveðið að styðja við verkefni hreyfingarinnar sem felst í varðveislu á líffræðilegum fjölbreytileika. 

 

Agata og Dóra í Terra Madre-eldhúsinu.   Mynd / Guðjón Gunnarsson

 

Um 120 matarskammtar runnu út úr eldhúsi Dóru og var góður rómur gerður að hinum íslenska mat. Dóru til aðstoðar voru Agata Alicja matreiðslunemi og Axel Aage Schiöth víninnflytjandi, sem aðstoðuðu við skömmtun, og þær Hlédís Sveinsdóttir og Eirný Sigurðardóttir sem aðstoðuðu við annan undirbúning. Þær Hlédís og Eirný eru kunnar fyrir að standa að hinum vel sótta Matarmarkaði Búrsins sem haldin hefur verið á nokkurra mánaða fresti í Hörpu hins síðustu ár.

 

Íslenskur fyrirlestur um matarsóun

 

Dóra hélt einnig fyrirlestur á norrænni málstofu, þar sem hún kynnti farsælt verkefni um matarsóun, samnorrænt verkefni sem gengur undir nafninu Zero Waste. Þannig hefur hún staðið fyrir nokkrum uppákomum á Íslandi í samstarfi við Vakanda, Landvernd og Kvenfélagasambandið: málþingi, ruslamatarviðburðum og svokölluðum diskósúpu-viðburði – þar sem eldað er úr grænmetisafgöngum sem átti að henda. Tilgangurinn er að benda á verðmætin sem liggja í afgöngum og hráefni sem er um það að lenda í ruslinu (sjá frekar á matarsoun.is). 

 

Hún hefur gagnrýnt matarsóun í virðiskeðjunni – frá frumframleiðanda til neytanda – og sagt að alltof mikið af góðu hráefni fari til spilis, sem sé afleitt í því ljósi að margt fólk eigi varla til hnífs og skeiðar. 

 

Hátíðin hefur alltaf verið haldin innandyra, á svæði sem heitir Lingotto og Fíatverksmiðjurnar notuðu undir bílasmíði sína. Slow Food-hreyfingin breytti fyrirkomulaginu að þessu sinni, færði hátíðina undir bert loft í stóran almennings- og skrúðgarð – auk þess sem viðburðum var dreift um miðborgarhluta Torino. Um leið var öllum hleypt ókeypis inn á hátíðina, enda var það talið tilhlýðilegt á tuttugu ára afmælisári hátíðarinnar að gera boðskapinn þannig aðgengilegan.