Gæði, öryggi og arðsemi í framleiðslu
Norðlenska er kjötvinnslufyrirtæki í eigu bænda. Fyrirtækið rekur tvær kjötvinnslur og þrjú sláturhús. Slátrað er nautgripum, svínum og sauðfé hjá Norðlenska og eingöngu eru unnar afurðir úr þessum dýrategundum.
Bára Eyfjörð Heimisdóttir, gæðastjóri hjá Norðlenska, segir að gæði og öryggi matvælanna sé forsenda þess að rekstur fyrirtækisins sé arðbær. „Þessir þættir eru grunnstoðir í því að viðskiptavinurinn beri traust til fyrirtækisins og trúverðugleiki þess haldist út á við.“
Margir ferlar og vörulínur
„Í kjötvinnslufyrirtæki eins og Norðlenska eru margir ferlar og vörulínur þar sem hver hlekkur í keðjunni skiptir miklu máli. Ef eitthvað fer úrskeiðis í ferlinu þá getur það leitt til þess að óánægður viðskiptavinur situr uppi með gallaða vöru sem ekki er sambærileg við þá vöru sem hann á að venjast.
Góð samskipti, fræðsla og þjálfun er lykillinn að því að fækka frávikum í framleiðsluferlum.“
Erfitt að fá Íslendinga í vinnu
„Ég tel að helsta áskorun matvælafyrirtækja eins og Norðlenska síðustu ár hafi verið að fá íslenska starfsmenn til vinnu. En það reynist sífellt erfiðara. Áskoranirnar verða meiri þegar starfsmannahópurinn verður fjölþjóðlegur og samskiptin verða erfiðari vegna tungumálaörðugleika. Einnig minnir það okkur á mikilvægi iðnnáms. Það að halda við og endurnýja í hópi kjötiðnaðarmanna er afar mikilvægt til þess að þekking og færni viðhaldist í fyrirtæki eins og Norðlenska.“
Upphafið hjá bóndanum
Bára segir að upphafið, eða uppeldið, hjá bóndanum sé einnig afar mikilvægur hlekkur þegar kemur að lokaútkomu hvað varðar gæði matvælanna.
„Íslendingar eru mjög lánsamir og hafa haft aðgang að góðri og heilnæmri vöru þegar kemur að kjöti. En það breytir ekki því að við getum alltaf gert betur. Á það bæði við þegar kemur að kjötgæðum og heilnæmi afurðanna. Við þurfum að vera samkeppnishæf við innflutt kjöt hvað varðar alla þætti.
Hvað varðar heilnæmi afurðanna þá erum við í algjörum sérflokki ásamt Noregi og snýr það meðal annars að notkun sýklalyfja í matvælaframleiðslu. Sú sérstaða sem við höfum er eitthvað sem við fáum ekki keypt og við megum ekki tapa eða glata. Það er einnig áskorun að upplýsa neytandann hvers vegna þetta er svo mikilvægt.
Þar sem sýklalyfjaónæmi er eitthvað sem kannski er ekki svo áþreifanlegt fyrr en viðkomandi lendir í því þá vill þessi þáttur oft verða undir í umræðunni.
En þrátt fyrir að við séum góð þarna þá má alltaf gera betur og ég held að nú síðustu ár hafi bændur og dýralæknar unnið enn markvissara að því að minnka notkun sýklalyfja. Skilningur meðal bænda varðandi aðhaldssemi í lyfjaávísunum dýralækna er sífellt að aukast.“
Gæðavottun til að gera betur
„Síðastliðið haust fékk Norðlenska gæðavottun ISO/FSSC 22000 sem er matvælaöryggisstaðall. En það er liður í því að gera enn betur í öllu matvælaferlinu. Slíkur staðall stuðlar að meira aðhaldi og agaðri vinnubrögðum. Nokkuð sem allir hafa gott af að fara í gegnum.
Þekking og færni í matvælafyrirtæki eins og Norðlenska fæst með því að hlúa að og tryggja endurnýjun í greininni. Þar er mikilvægi iðnnámsins mikið auk þess að við náum að eiga góð samskipti við þá erlendu starfsmenn sem sækja til okkar,“ segir Bára Eyfjörð Heimisdóttir, gæðastjóri hjá Norðlenska.
