Hægeldað lambakjöt sem bráðnar í munni
Matarkrókurinn 21. nóvember 2014

Hægeldað lambakjöt sem bráðnar í munni

Margir horfa aftur til þess tíma með söknuði þegar hún amma bauð upp á moðsteikt lambakjöt á sunnudögum. Það eru til margar aðferðir við að elda lambakjöt og allir hafa ólíkan smekk. Ein aðferðin sem ég  mæli með er að hægelda lambakjötið lengi við lágan hita. Með því haldast bragðeinkenni lambsins og með réttri eldun er roðinn í kjötinu eins og best lætur. Ef allt lukkast þá bráðnar kjötið í munni. Alioli hvítlaukssósa er fullkomin viðbót við lambakjötið.

Amerískar pönnukökur er fastur liður vestan hafs en hér erum við með hollari útgáfu sem gott er að borða með beikoni.

Hægelduð  lambasteik

Hráefni:

  • 1 stk. lambabógur á beini, um 1,25 kg
  • 1 tsk. mulið kóríanderfræ
  • 1 tsk. mulið fennelfræ
  • 2 stjörnu anís, marinn í mortel eða kaffikvörn
  • ½ tsk. kardimommur
  • ¼ tsk. ferskur mulinn hvítur pipar
  • 2 tsk. salt
  • 60 ml Extra-Virgin ólífuolía

Alioli hvítlaukssósa

Hráefni:

  • 3 eggjarauður
  • 2 hvítlauksrif, mulin
  • Sjávarsalt
  • 2 msk. sítrónusafi
  • 275 ml ólífuolía
  • Nýmalaður hvítur pipar

Aðferð

Setjið eggjarauðu í skál og hrærið varlega olíunni í. Bætið sítrónusafa, kryddið til og framreiðið með kjötinu.

Byrjið að undirbúa kjötið degi fyrir eldun. Setjið kjötið í fat, blandið kryddi, salti og jómfrúarolíu saman og nuddið kjötið. Geymið í kæli yfir nótt. Taktu lambakjötið úr kæli tveimur klukkustundum fyrir eldun og látið standa við stofuhita. Forhitið ofninn í 130 °C. Setjið í nógu stórt eldfast mót eða pott. Úðið með smá ólífuolíu. Bætið 125 ml vatni í fatið. Vefjið með álpappír og látið eldast  í um 2½ til þrjár klukkustundir. Lækkið hita í 110°C og eldið í um 4 klst.

Framreiðið með rósakáli og soðnum kartöflum. Gott að krydda með salti og pipar fyrir loka bragðbætingu.

 

Hafragrautspönnukökur með beikoni

Hráefni:

  • 1 ½ bolli hafragrautur eða fljóteldað örbylgjuhaframjöl
  • 1 bolli hveiti eða fínt speltmjöl
  • 2 msk. púðursykur
  • 2 tsk. lyftiduft
  • ¼ tsk. salt
  • 1 ½ bolli mjólk
  • 2 egg
  • 2 msk. smjör eða annað til steikingar

Aðferð

Blandið öllu í skál og steikið á pönnu í smá smjöri á meðalhita, snúið við þegar loftbólur eru hættar að myndast. Brúnið hinum megin og framreiðið með stökku beikoni.

4 myndir:

Ítalskur kjúklingaréttur og blómkál
Matarkrókurinn 23. október 2020

Ítalskur kjúklingaréttur og blómkál

Acai-skálar og vegan-vöfflur
Matarkrókurinn 9. október 2020

Acai-skálar og vegan-vöfflur

Ferskt íslenskt grænmeti og salat
Matarkrókurinn 25. september 2020

Ferskt íslenskt grænmeti og salat

Nú stendur uppskerutími sem hæst og grænmeti flæðir í búðir.  Þeir sem eru með m...

Núðlu- og kúrbítspitsur – og haustsalat
Matarkrókurinn 21. ágúst 2020

Núðlu- og kúrbítspitsur – og haustsalat

Það lítur út eins og pitsa, lyktar eins og pitsa, það bragðast jafnvel svolítið ...

Gljáðar svínakótelettur og grænmeti
Matarkrókurinn 7. ágúst 2020

Gljáðar svínakótelettur og grænmeti

Kjöt sem er gljáð með kryddjurtum verður mjög bragðgott, þökk sé kryddleginum me...

Grænmeti er jafnvel betra grillað
Matarkrókurinn 21. júlí 2020

Grænmeti er jafnvel betra grillað

Að grilla grænmeti er auðveld leið til að breyta bragðinu af grænmeti á skemmtil...

Klassísk steik au Poivre og grillaðar gúrkur
Matarkrókurinn 6. júlí 2020

Klassísk steik au Poivre og grillaðar gúrkur

Klassísk steik au poivre er einfaldur réttur; piparsteik með rjómalagaðri pönnus...

Það er auðvelt að grilla lax
Matarkrókurinn 23. júní 2020

Það er auðvelt að grilla lax

Það er hægur leikur að grilla lax, svo framarlega sem fylgt er nokkrum einföldum...