Í nýrri Handbók bænda er að finna leiðbeiningar um verkun og nýtingu villibráðar. Nú fer sá tími í hönd sem sælkerar landsins líta hýru auga til. Íslendingar hafa nýtt sér gnægtir landsins frá ómunatíð þegar kemur að villibráð. Til dæmis hafa vissar tegundir villtra fugla verið nýttar frá landnámi og svo einnig hreindýr sem voru fyrst flutt til landsins og sleppt út í náttúruna á síðari hluta 18. aldar.