Naan-brauð og gómsætar samlokur

Höfundur: Bjarni Gunnar Kristinsson

Naan-brauð

Þetta naan-brauð er mjög auðvelt að gera og með því betra sem ég hef smakkað. Það er allt annað og betra en tilbúið naan-brauð sem hægt er að kaupa úti í búð.

Hráefni:

150 ml af stofuheitri mjólk
2 tsk. sykur
2 tsk. þurrger
450 g hveiti
1/2 tsk. salt
1 tsk. lyftiduft
2 matskeiðar olía
150 ml jógúrt
1 egg, létt þeytt

Aðferð:

Setjið mjólk í skál. Bætið við einni teskeið af sykri og gerinu. Hrærið í blöndunni. Þetta er sett til hliðar í 15–20 mínútur – eða þar til gerið er leyst upp og smá froða hefur myndast.

Sigtið hveitið, saltið og lyftiduftið í skál. Bætið einni teskeið af sykri saman við og blandið saman við gerblönduna, ásamt matarolíu, jógúrt og eggi. Blandið saman og mótið kúlur úr deiginu.

Hnoðið í 10 mínútur þar til deigið er slétt og fínt (má hræra í hrærivélinni með krók). Hnoðið í kúlu.

Penslið með olíu, setjið það í stóra skál og plastfilmu yfir. Geymið þannig í klukkustund eða þar til kúlan hefur tvöfaldast að stærð.

Stillið ofninn á mesta hita. Setjið bökunarplötuna inn í ofninn.

Kýlið niður deigið og hnoðið aftur. Skiptið í sex jafnar kúlur. Rúllið niður með kökukefli í þær stærðir sem þið óskið, litlar eða stórar.

Takið plötuna úr ofninum og setjið deigið á heita plötuna í þrjár mínútur, brauðið mun blása upp. Brúnið undir grilli, eða setjið á útigrill, í um 30 sekúndur.

Það má hita naan-brauðin upp í örbylgjuofni í 40 sekúndur eða svo og því er hægt að gera þau töluvert áður en á að borða þau.

Kjúklingur „Caesar“ naan eða tacos

Hráefni:

6 lítil naan-brauð
Tvær eldaðar kjúklingabringur
8 salatblöð, helst stökkt Romaine- salat
1/3 dl parmesan-ostur, ferskur og rifinn
¼ dl Caesar-dressing (hægt að kaupa eða hræra saman majónes, sýrðan rjóma, limesafa og ferskan parmesan-ost)
Ferskur malaður svartur pipar

Aðferð:

Hitið grill á háum hita.
Kryddið kjúklinginn með salti og pipar.
Grillið kjúklinginn.
Setjið kjúklinginn til hliðar til að hvíla.
Grillið naan-brauðið á báðum hliðum.
Skerið brauðið þannig að það opnist og setjið salat og kjúkling inn í það.
Toppað með Caesar-dressingu og rifnum parmesan-osti.
Smá svartan pipar í lokin.

Lambalundir tostada með pico de gallo

Hráefni:

Lambakjöt (til dæmis lambalundir)
Pico de gallo: (ferskt salsa)
½ laukur, fínt hakkaður
1 stór tómatur, fínt hakkaður
¼ búnt saxað kóríander
½ jalapeño chili ( eða venjulegt), fínt hakkað
1 lime, safinn
Salt, eftir smekk
Ostur, rifinn
1 bolli rifið Romaine-salat eða annað gott salat

Aðferð:

Hitið ofninn í 200 gráður.

Fyrir pico de gallo: Blandið saman í skál lauk, tómat, kóríander og jalapeño chili pipar. Bætið við limesafa og kryddið til með salti. Setjið til hliðar.

Eldið lambasteik þar til hún er fallega brún og elduð í gegn eftir smekk (til dæmis lambalundir sem er mjög fljótlegt). Kryddið með salti og pipar.

Hitið naan-brauð í örbylgjuofni eða á eldavélinni.

Til að setja saman:

Brauðið er opnað og inn í það settur rifinn ostur, lambasteik, pico de gallo-salsa og rifið salat.

Njótið strax.

Kalkúnasamlokur „caprese“ á focaccia-brauði

Það er auðvelt að kaupa pestó en ef þú vilt gera þitt eigið – sem er alltaf best – blandar þú saman ferskri basiliku, ólífuolíu, furuhnetum, parmesan, hvítlauk og salti. Það er gert annaðhvort í mortéli eða matvinnsluvél þar til blandan er slétt og fín. Það er gott að frysta afganga af pestói í ísmolabökkum. Þá þarf bara að skjóta út teningi af og til þegar gera þarf fljótlega rétti með pestói í – til dæmis pastarétt.

Hráefni:

2 stór stykki focaccia-brauð (hægt að gera stórt naan-brauð samkvæmt uppskrift hér til hliðar og pensla með hvítlauksolíu)
1 kjúklingabringa (elduð)
4 sneiðar ferskur mozzarella-ostur, eða litlar kúlur sem fást í flestum búðum
1-2 stórir tómatar, skornir í sneiðar
6 basil lauf
2 msk. pestó (ferskt eða úr dós)
salt og pipar, eftir smekk

Aðferð:

Skerið hvort stykki af focacciabrauðinu í tvennt og setjið til hliðar.

Forhitið grill á miðlungshita (eða í ofni). Sneiðið kjúklingabringur í tvennt. Grillið kjúklinginn á hvorri hlið í um 4–5 mínútur, þar til eldað í gegn og safinn er glær. Fjarlægið af hita og setjið til hliðar.

Penslið focaccia-brauðið og grillaðan kjúklinginn með ½ matskeið af pestói. Raðið svo lagskipt ásamt mozzarella-osti í sneiðum, tómatsneiðum, þremur basilikulaufum, ½ matskeið pestó og loks hinni focaccia-sneiðinni. Endurtakið með restina af hráefninu.

Gott að hita stutt á grilli eða smá inni í ofngrill á miðlungs hita. Eldið þar til brauðið er gullið og osturinn hefur bráðnað. Berið fram strax.

3 myndir: